Objevte chuť autentické vietnamské kuchyně s receptem na tradiční polévku Pho! Naučte se, jak připravit poctivý hovězí nebo kuřecí vývar s rýžovými nudlemi, aromatickým kořením a čerstvými bylinkami. Krok za krokem, s tipy pro dokonalou chuť jako z vietnamské ulice. Ideální recept pro milovníky zdravých exotických jídel.
Polévka Pho je tradiční vietnamské jídlo, které se skládá z aromatického vývaru, rýžových nudlí a masa, obvykle hovězího nebo kuřecího. Je známá svou hloubkou chutí a komplexností, které se dosahuje dlouhým a pečlivým vařením. Je too nejen běžné snídaňové jídlo ve Vietnamu,ale také oblíbené jídlo po celém světě. Tento recept vám ukáže, jak připravit autentickou Pho Bo – tedy pho s hovězím masem – v domácích podmínkách.
Suroviny
Na vývar
- 1,5 kg hovězích kostí (mohou být i morkové kosti)
- 500 g hovězího hrudí nebo špičky roštěné
- 1 velká cibule (neoškrábaná, rozkrojená napůl)
- 1 větší kousek zázvoru (asi 10-15 cm, neoloupaný, rozříznutý napůl)
- 4-5 kousků hvězdicového anýzu
- 2 kusy skořice (pravé cejlonské)
- 4-5 hřebíčků
- 1 lžička fenyklových semen
- 1 lžíce koriandrových semen
- 2 lžíce rybí omáčky (nam pla)
- 1 lžíce cukru (nejlépe třtinového)
- Sůl podle chuti
- 5-6 litrů vody
Na servírování
- 300-400 g tence krájeného hovězího masa (např. svíčková nebo roštěná, velmi tenké plátky)
- Rýžové nudle (Pho noodles - široké nebo úzké podle preference)
- Čerstvé bylinky (thajská bazalka, koriandr, vietnamská máta, nať jarní cibulky)
- Fazolové výhonky (mung bean sprouts)
- Limeta (nakrájená na měsíčky)
- Čerstvé chilli papričky (červené i zelené)
- Opečená cibule (volitelně)
- Hoisin omáčka
- Sriracha omáčka
Postup
1. Příprava kostí a masa
- Nejprve je důležité hovězí kosti dobře očistit. Vložte je na několik minut do vroucí vody a poté vodu vylijte. Tento krok odstraní přebytečnou krev a nečistoty, které by mohly zakalit vývar.
- Přetřete kosti studenou vodou, vložte je do velkého hrnce a zalijte čistou vodou (cca 5-6 litrů). Přidejte hovězí hrudí nebo jiný kus masa, který budete později servírovat spolu s nudlemi.
- Začněte vařit na středním plameni. Jakmile se začne vytvářet pěna na povrchu, jemně ji sbírejte naběračkou a odstraňujte.
2. Opékání cibule a zázvoru
- Opékejte rozkrojenou cibuli a zázvor na suché pánvi nebo přímo nad plamenem plynového sporáku, dokud jejich povrch nezčerná a nezkaramelizuje. Tato příprava dodá vývaru specifickou chuť i barvu.
- Po ochlazení cibuli a zázvor opláchněte a přidejte do vývaru.
3. Přidání koření
- Na suché pánvi krátce opečte hvězdicový anýz, skořici, hřebíček, koriandrová a fenyklová semena dokud nezačnou uvolňovat vůni – obvykle 1-2 minuty.
- Koření můžete nechat volně ve vývaru, ale lepší je použít plátěný pytlík nebo infuzní sítko, abyste je mohli snadno po vaření vyjmout.
- Přidejte do vývaru spolu s rybí omáčkou, cukrem a trochou soli.
4. Vaření vývaru
- Vývar nechte na velmi mírném varu probublávat alespoň 4-6 hodin. **Doporučení: Čím déle vývar vaříte, tím plnější a hladší chuť získáte. Skutečně vyjímečný vývar se vaří klidně až 8 hodin.**
- V průběhu vaření pravidelně sbírejte pěnu a nečistoty z povrchu, aby byl vývar čirý.
5. Vyjmutí masa a koření
- Když je maso již měkké (po cca 2 hodinách vaření),vyjměte ho a nechte vychladnout. Později jej nakrájejte na tenké plátky pro servírování.
- Odstraňte cibuli,zázvor a koření z vývaru. Vývar můžete přecedit přes jemné síto nebo plátno pro maximální čistotu a estetiku pokrmu.
6.Příprava nudlí
- Rýžové nudle připravíme dle návodu na obalu. Někdy je třeba je namočit ve vodě, jindy vařit několik minut. Důležité je, aby byly měkké, ale ne rozvařené.
- Po uvaření je důkladně propláchněte studenou vodou, aby se neslepily.
7. Servírování
- do hluboké misky vložte porci nudlí, na ně poklaďte tenké plátky hovězího masa – ideálně syrového svíčkového masa. To se v horkém vývaru zlehka uvaří přímo v misce.
- Zalijte velmi horkým vývarem tak, aby maso bylo ponořené a začalo měnit barvu.
- Přidejte bylinky, plátky chilli, jarní cibulku, výhonky a měsíček limety. Každý si může polévku ochutit podle svého pomocí hoisin omáčky nebo srirachy.
Tipy a triky
- Vývar si můžete připravit i den předem. Časem se jeho chuť ještě víc prohloubí. V lednici vydrží až 3 dny, v mrazáku i měsíc.
- pokud nemáte čas vařit vývar z kostí, můžete použít tlakový hrnec – dobu vaření tím zkrátíte na polovinu.
- Nezapomínejte na kvalitní rybí omáčku – ta tvoří duši této polévky. Důkladně vybírejte aromatickou a autentickou značku,ideálně z vietnamského obchodu.
- Do vývaru nepřidávejte žádnou zeleninu typu mrkev, celer apod.- změnila by tradiční chuť Pho.
Pho je pokrm, který ztělesňuje trpělivost, preciznost a vášeň pro dokonalé chutě. Nenechte se odradit jeho délkou přípravy – výsledek rozhodně stojí za to a nadchne každého milovníka asijské kuchyně.
