Objevte tradiční recept na hovězí guláš po domácku – syté, voňavé jídlo plné chuti, které zahřeje každého gurmána. Naučte se, jak připravit pravý domácí guláš z hovězího masa, cibule, papriky a koření krok za krokem. Ideální recept na rodinný oběd či večeři,který potěší i nejnáročnější strávníky. Vyzkoušejte náš osvědčený návod a pochutnejte si na poctivém českém guláši jako od babičky!
Hovězí guláš po domácku je klasika české kuchyně, která zahřeje na duši a potěší každého milovníka tradičních chutí. Jeho příprava sice zabere trochu času, ale výsledek stojí za to. Pokud dodržíte správný postup a použití kvalitních surovin, získáte hustý, voňavý a chuťově bohatý guláš, který vás přenese do atmosféry rodinných nedělních obědů.
Suroviny
- 1 kg hovězího předního masa (ideálně kližka)
- 3 velké cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce sádla (lze nahradit olejem, ale sádlo dodá pokrmu tradiční chuť)
- 2 lžíce sladké mleté papriky (kvalitní, čerstvě otevřená)
- 1/2 lžičky pálivé papriky (dle chuti, opatrně)
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžička majoránky
- 1 – 2 bobkové listy
- 6 – 8 kuliček nového koření
- 6 – 8 kuliček celého pepře
- Sůl dle chuti
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžíce hladké mouky (volitelně, pro zahuštění)
- Voda nebo hovězí vývar (cca 700 ml, dle potřeby)
Postup
Důležité doporučení: Při přípravě guláše nespěchejte. Dlouhé vaření na mírném ohni je klíčem k perfektní chuti a měkkému masu.
- Začněte přípravou surovin. Hovězí maso omyjte, osušte a nakrájejte na větší kostky – přibližně 3×3 cm. Nepřehánějte to s velikostí, ale příliš malé kousky by se při dlouhém vaření mohly rozpadnout. Cibuli oloupejte a nakrájejte na jemno. Česnek oloupejte a buď prolisujte, nebo nadrobno nasekejte.
- V hlubokém hrnci (ideálně s těžkým dnem) rozpalte sádlo. Jakmile je dost horké, přidejte cibuli. Smažte ji na středním ohni, dokud nezíská tmavě hnědou barvu – pozor, ne spálenou. Tato fáze je klíčová, protože dobře orestovaná cibule dodá guláši základní chuť i barvu. Proces může trvat 10 až 15 minut. Nespěchejte a často míchejte.
- Jakmile je cibule dostatečně orestovaná, stáhněte hrnec z ohně a přidejte mletou papriku. Promíchejte – tím předejdete jejímu připálení, které by způsobilo hořkou chuť. Přidejte i pálivou papriku, pokud používáte, a krátce vše promíchejte s cibulí.
- Okamžitě přidejte maso a vraťte hrnec zpět na mírný oheň. Maso krátce opečte, aby se zatáhlo ze všech stran. Je důležité, aby se maso opravdu jen zatáhlo, nemělo by se zbytečně dusit. Trvá to přibližně 5 – 7 minut, během nichž maso pustí trochu vlastní šťávy a zároveň natáhne chuť cibule a papriky.
- Přidejte rajčatový protlak a prolisovaný česnek. Promíchejte, aby se vše rovnoměrně propojilo. Následně přidejte koření – kmín, bobkový list, nové koření a pepř. Osolte. V tuto chvíli je možné maso podlít cca 500 ml horké vody nebo vývaru, aby bylo téměř ponořené. Promíchejte a pod pokličkou na mírném ohni duste. Dbejte na to, aby guláš jen lehce probublával, nesmí vařit prudce, jinak maso bude tuhé.
- Doba dušení se pohybuje mezi 1,5 až 2,5 hodinami – záleží na kvalitě a druhu masa. Jednou za čas obsah zamíchejte a dle potřeby dolijte horkou vodu nebo vývar. Nikdy nedolévejte studenou vodu! Všechny chutě by se tím narušily a teplotní šok může způsobit ztvrdnutí masa.
- Jakmile je maso měkké, vyjměte celé koření (bobkový list, kuličky nového koření a pepře) a podle potřeby guláš dochuťte solí a případně majoránkou. Pokud chcete guláš o něco hustší, rozmíchejte lžíci hladké mouky v troše studené vody (cca 50 ml), vlijte do guláše a dobře promíchejte.nechte povařit ještě 10 minut, aby se mouka provařila a guláš zhoustnul. Alternativně lze guláš zredukovat dlouhým vařením bez pokličky ke konci přípravy.
- Poté už jen guláš nechte krátce odpočinout – ideálně 10 až 15 minut před podáváním. Chuť se krásně spojí a výsledkem bude ještě silnější aroma.
- Podávejte s čerstvým chlebem, houskovým knedlíkem nebo bramboráčky. Pokud máte čas a chuť, zkuste si připravit domácí karlovarský knedlík – ve spojení s tímto gulášem tvoří dokonalý pár.
Tipy a poznámky:
- Místo masa z předního lze použít i hovězí krk nebo vysoký roštěnec, nicméně kližka je ideální díky kolagenu, který se při dlouhém vaření uvolňuje a dodává guláši tu správnou hustotu a chuť.
- Guláš je ideální nechat uležet – chutná totiž nejlépe až druhý den, kdy se všechny složky propojí.
- Někdo přidává i trochu červeného vína na prohloubení chuti - stačí 100 ml před dušením.Doporučujeme ale opatrně a až po osvěžení základní receptury.
- Při vaření lze využít i tlakový hrnec, čímž se zkrátí doba přípravy zhruba na polovinu. nicméně tradiční pomalé dušení je nenahraditelné,pokud chcete získat tu pravou domácí chuť.
- Do guláše nikdy nepřidávejte žádné polotovary, bujóny nebo dochucovadla – s kvalitním masem, cibulí a kořením získáte plnou chuť přirozenou cestou.
Hovězí guláš po domácku patří mezi jídla, na která se nejen těšíme, ale která si zaslouží respekt.Jeho síla spočívá v jednoduchosti surovin, které se během pomalého vaření promění na bohatou omáčku provoněnou tradicí. Věnujte mu čas, dejte do něj srdce – a odměnou vám bude dokonalý pokrm, na který budete právem hrdí.
Dobrou chuť!
