Objevte lahodný recept na krémové rizoto s uzeným lososem, které potěší každého milovníka italské kuchyně. Jednoduchý a rychlý pokrm s výraznou chutí uzené ryby, smetanovou konzistencí a jemnou vůní čerstvých bylinek. Ideální tip na elegantní oběd nebo večeři. Připravte si krémové rizoto doma jako ze špičkové restaurace – krok za krokem!
Krémové rizoto s uzeným lososem představuje elegantní spojení jemné konzistence rýže arborio s výraznou chutí uzené ryby. Toto lahodné jídlo je skvělou volbou pro slavnostní příležitosti, romantickou večeři nebo jen jako zpestření běžného týdne. Přestože rizoto působí jako složité italské jídlo, při troše trpělivosti a s tímto podrobným receptem zvládnete vytvořit pokrm, který potěší všechny smysly.
Suroviny
- 300 g rýže arborio (italská kulatozrnná rýže vhodná na rizoto)
- 150 g uzeného lososa, nakrájeného na proužky
- 1 menší cibule (žlutá nebo šalotka), jemně nasekaná
- 2 stroužky česneku, nasekané najemno
- 2 lžíce olivového oleje (nejlépe extra panenského)
- 1 lžička másla
- 1 dcl suchého bílého vína (např. Sauvignon Blanc)
- 750-900 ml zeleninového nebo rybího vývaru (nejlépe domácího, lze i z kostky)
- 100 ml smetany ke šlehání (min. 30% tuku)
- 50 g parmazánu nebo Grana Padano (nastrouhaného)
- Čerstvý kopr nebo petrželová nať (jemně nasekaná)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- Citronová šťáva (volitelně, pro dochucení)
Postup
- Než začnete vařit, připravte si všechny ingredience tak, aby byly po ruce – rizoto vyžaduje neustálou pozornost, proto je dobré mít vše nachystané předem.
- Začněte tím, že si v menším hrnci ohřejete vývar. Nesmí vřít, ale měl by být teplý. Je to důležité, protože studený vývar by zpomalil proces vaření rýže a mohl by rizoto znehodnotit.
- Ve větší hluboké pánvi nebo kastrolu rozehřejte olivový olej a máslo. Až se máslo rozpustí, přidejte jemně nasekanou cibuli a nechte ji zesklovatět na mírném až středním ohni. Trvá to zhruba 4-5 minut; cílem je, aby cibule změkla, ale nezhnědla.
- Poté přidejte nasekaný česnek a nechte ho několik desítek vteřin rozvonět. Dávejte pozor, aby se česnek nepřipálil – zhořkl by.
- Přidejte rýži a za stálého míchání ji krátce orestujte, asi 1-2 minuty, až se okraje zrn lehce zprůsvitní. Díky tomuto kroku získá rýže lepší texturu a nebude se rozvařovat.
- Zalijte bílým vínem a stále míchejte,dokud se téměř celé víno neodpaří. Tento krok dodá rizotu svěží a mírně kyselkavou chuť, která krásně vyváží tuk z lososa a smetany.
- Začněte postupně přilévat teplý vývar - vždy jen naběračku nebo dvě najednou. Po každém přilití důkladně míchejte a počkejte, až rýže tekutinu vsákne, než přidáte další dávku. Tento proces opakujte zhruba 20 minut, dokud rýže nezměkne, ale zůstane mírně na skus („al dente“).
- Po asi 15-17 minutách vaření začněte rýži ochutnávat – finální fáze je kritická. Jakmile je rýže téměř hotová, tedy krémová, ale stále s lehce pevným středem, přimíchejte smetanu a promíchejte. Smetana dodá jídlu extra jemnost a spojí chutě.
- Přidejte nastrouhaný parmazán a v tomto okamžiku také přidejte polovinu množství nakrájeného uzeného lososa. Dobře promíchejte, aby se ryba rovnoměrně prohřála a částečně smísila s rýží. **Dále již nevařte zprudka - pouze zahřívejte.**
- Podle potřeby dochuťte solí a pepřem. Uzený losos bývá slaný, proto sůl přidávejte opatrně. Pro osvěžení chuti můžete přidat pár kapek čerstvé citronové šťávy.
- Rizoto servírujte ihned, dokud je horké a krémové. Ozdobte zbylým lososem, trochou strouhaného sýra a čerstvými bylinkami. Kopr dodá nádhernou vůni a jemně ozvláštní celé jídlo.
Tipy a rady
- Pokud nemáte po ruce uzeného lososa, můžete vyzkoušet i varianty s jinými druhy uzených ryb, např. pstruhem. Chuť bude jiná, ale stále velice zajímavá.
- Pro ještě sytější chuť rizota lze také na začátku přidat malé množství másla navíc a použít i trochu másla na finální dochucení těsně před podáváním.
- Vývar je klíčový – pokud máte možnost, připravte si vlastní z rybích kostí a zeleniny.Chuť bude výraznější, bohatší a přirozenější než při použití kostky. Můžete také smíchat půl na půl zeleninový a rybí vývar.
- Při vaření rizota je důležité stále míchat. Díky tomu se škrob z rýže uvolňuje a pomáhá vytvořit typickou krémovou konzistenci.
- Nikdy nepřidávejte celý vývar najednou – klíčem je přilévání po částech. Tento tradiční postup zajišťuje rovnoměrné vaření a lepší chuťový výsledek.
- Parmazán není jen na dozdobení – má důležitou úlohu při zahuštění a dochucení pokrmu. Pokud hledáte méně slanou variantu, můžete použít sýry typu Grana Padano nebo dokonce pecorino.
- Uzený losos se přidává až ke konci vaření. Příliš dlouhým vařením by ztratil chuť i texturu. **Nikdy ho nevařte déle než několik minut – stačí ho jen jemně prohřát.**
Možnosti obměn
- Ve vegetariánské verzi můžete vynechat rybu a servírovat například s opečenými žampiony nebo hráškem. Nahraďte také rybí vývar zeleninovým.
- Pro zvýšení nutriční hodnoty můžete do rizota přidat čerstvý špenát nebo rukolu, a to těsně před koncem vaření. Zelenina zavadne a dodá další vrstvu chuti.
- Chcete-li krémovější texturu bez použití smetany, můžete přidat o něco více parmazánu a na závěr vmíchat větší kousek másla. Tento postup je běžný v italské kuchyni - tzv. „mantecatura“.
Servírování
- Rizoto podávejte horké, nejlépe ihned po dokončení. Rizoto není pokrm, který snese dlouhé čekání - rychle tuhne a ztrácí krémovou strukturu.
- Jako přílohu můžete nabídnout lehký zelený salát s citronovou zálivkou.Vhodný je také suchý bílý sekt nebo bílé víno, kterým jste rizoto podlévali.
- Talíř doplňte lístkem kopru a extra parmazánem – servírujete tak nejen chuťově bohaté, ale i vizuálně přitažlivé jídlo.
Takto připravené krémové rizoto s uzeným lososem uchvátí chuťové buňky svou jemností, vůní a lákavým kontrastem smetanového základu s kouřovou rybí chutí. Pokud hledáte recept, který potěší jak gurmány, tak laiky, je tento ideální volbou - nejen chutná, ale i působivě vypadá.
