Objevte lahodný recept na tradiční vietnamskou polévku Hovězí Pho s bylinkami. Domácí vývar plný chuti, tenké plátky hovězího masa a svěží kombinace koriandru, máty a jarní cibulky. Snadný postup, autentická chuť a dokonalý pokrm pro milovníky asijské kuchyně. Připravte si Pho Bo jako z vietnamského bistra – rychle, jednoduše a s láskou.
Hovězí Pho je tradiční vietnamská polévka, která se stala oblíbenou pochoutkou po celém světě. Tento pokrm je známý svým hlubokým a aromatickým vývarem, tenkými plátky hovězího masa a čerstvými bylinkami, které dodávají každému soustu svěžest a šťavnatost. V následujícím receptu si ukážeme,jak si připravit autentické hovězí Pho doma,a to krok za krokem.
Suroviny
Na vývar
- 2 kg hovězích morkových kostí
- 500 g hovězí kližky nebo hrudí
- 1 velká cibule (přepůlená)
- 1 velký zázvor (cca 10 cm, podélně rozkrojený)
- 1 lžička koriandrových semínek
- 1 lžička fenyklových semínek
- 4 hvězdičky badyánu
- 4 hřebíčky
- 1 skořicová tyčinka
- 2 lžíce rybí omáčky
- 1-2 kostky palmového cukru, případně lžička hnědého cukru
- Sůl dle chuti
- 4-5 litrů vody
Na podávání
- 300-400 g tenké hovězí roštěné nebo svíčkové (nakrájené na velmi tenké plátky)
- Rýžové nudle (Pho – bílé ploché nudle)
- Čerstvý koriandr
- Čerstvá bazalka, ideálně vietnamská bazalka
- Čerstvé lístky máty
- Jarní cibulka (nakrájená na tenká kolečka)
- Fazole mungo (klíčky)
- Čerstvá červená chilli paprička (nakrájená na tenká kolečka)
- Limeta (na klínky)
- Hoisin omáčka (volitelně k dochucení)
- Sriracha nebo jiná chilli omáčka na doostření
Postup
Začněte přípravou čistého a aromatického vývaru – to je srdce každého Pho. Pokud vývar není kvalitní, polévka nebude mít správný základ – věnujte této části přípravy dostatek času a péče.
1. Příprava kostí a masa
- Kosti a hovězí maso krátce spařte: vložte je do hrnce, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu.
- Jakmile se voda začne vařit, objevují se na povrchu nečistoty a pěna – slijte všechnu vodu a maso i kosti důkladně opláchněte pod studenou tekoucí vodou.
- Tímto krokem dosáhnete čirého vývaru bez zakalení.
2. Opékání koření a zeleniny
- Cibuli a zázvor černě opečte na grilu, v troubě pod grilem nebo na pánvi (bez oleje), dokud nevznikne lehce ohořelý povrch – cca 5-10 minut.
- Koření (koriandrová a fenyklová semínka, badyán, hřebíček, skořice) také nasucho opražte na suché pánvi, dokud nezačne uvolňovat intenzivní aroma (pozor, nespalte ho).
3. Vaření vývaru
- Vložte očištěné kosti a kližku zpět do velkého hrnce. Přidejte opečenou cibuli, zázvor a koření.
- Zalijte přibližně 4-5 litry studené vody.
- Přiveďte k varu a následně stáhněte teplotu a jemně vařte na velmi nízký plamen alespoň 5-6 hodin. Čím déle, tím lépe. Klidně i 8 hodin.
- Odstraňujte pravidelně pěnu z povrchu vývaru během prvních 30-60 minut.
- Po několika hodinách přidejte rybí omáčku,cukr a přidejte i sůl dle chuti.
4. Přecezení a dochucení
- Jakmile vývar dosáhne bohaté chuti, přeceďte ho přes jemné síto nebo gázu, abyste odstranili všechny bylinky, koření a kosti.
- Maso z vývaru (kližku nebo hrudí) případně nakrájejte na tenké plátky - můžete jej použít do servírování, nebo jej odložit na jiné využití.
- Vývar udržujte teplý, případně jej můžete zamrazit nebo skladovat v lednici až 3 dny.
5. Příprava nudlí a masa
- Rýžové nudle připravte podle návodu na obalu – většinou zahrnují namočení v teplé vodě a krátké povaření.
- Maso (roštěná nebo jiný libový druh) nakrájejte na extrémně tenké plátky – nejlépe to půjde, pokud je maso mírně zmražené.
6. Servírování Pho
- Do každé misky vložte porci uvařených nudlí.
- Navrch položte několik plátků syrového masa – vývar bude natolik horký, že maso jemně spaří.
- Zalijte horkým vývarem – maso začne během několika sekund měnit barvu.
- Dochuťte čerstvými bylinkami – přidejte koriandr, bazalku, mátu, jarní cibulku a mungo klíčky.
- Podávejte s klínky limety a miskami s omáčkami – každý si přizpůsobí chuť podle svého.
Tipy a doporučení
- Pokud chcete docílit autentické chuti, nespěchejte s vývarem. Ideální je pomalý var po dobu celého dne, ideálně 6 až 8 hodin, aby se z kostí uvolnila všechna chuť a želatina.
- Pro lepší estetickou prezentaci Pho si připravte čerstvé bylinky v malých miskách, aby si každý host mohl nabrat podle libosti.
- Pokud nechcete, aby byl vývar příliš mastný, nechejte jej po vychladnutí v lednici a následující den odstraňte tukovou vrstvu z povrchu.
- Tradiční Pho se podává s měkkým masem vařeným ve vývaru i s tenkými plátky syrového masa,které se spaří horkým vývarem – tento kontrast textur je typický pro vietnamskou kuchyni.
- Experimentujte s různými druhy masa – kromě roštěné můžete použít i flank steak, svíčkovou nebo i hovězí jazyk.
Závěr
Hovězí Pho je mistrovským dílem trpělivosti a jednoduchosti – spojuje bohatost vývaru, svěžest bylin a jemnost masa. Ačkoliv příprava zabere čas, výsledek stojí za to. Tato ikonická vietnamská polévka se stane ozdobou každého rodinného stolu nebo víkendového oběda. Vyzkoušejte si ji připravit doma a objevte dokonalé spojení chutí a tradice v jediné misce. Dobrou chuť!
