Objevte tradiční chuť Staročeského guláše s chlebem – poctivý recept plný vůně cibule, česneku a sytého hovězího masa, podávaný s čerstvým chlebem. Vyzkoušejte jednoduchý domácí recept na pravý český guláš, ideální pro rodinný oběd i večeři. Vařte jako za časů našich babiček!
Staročeský guláš s chlebem je vydatným a chutným pokrmem, který se podává již po generace. Tento recept kombinuje jednoduché suroviny a tradiční přípravu, jež dohromady tvoří nezaměnitelnou chuť domácí české kuchyně. Pomalé vaření masa s cibulí a kořením vytváří hustý a voňavý pokrm, který nejlépe chutná s čerstvým chlebem. Při dodržení správného poměru surovin a delším vaření získáte guláš, který potěší každého milovníka klasiky.
Suroviny
- 1 kg hovězí kližky (případně jiné přední hovězí maso vhodné na dušení)
- 800 g cibule
- 5 stroužků česneku
- 2 lžíce sádla (nebo rostlinného oleje)
- 2 lžíce mleté sladké papriky
- 1 lžička mleté pálivé papriky (dle chuti)
- 1 lžička majoránky
- 1 lžička tymiánu
- 1 lžíce rajského protlaku
- 1 lžíce hladké mouky (podle potřeby na zahuštění)
- sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- 500-700 ml hovězího vývaru (nebo vody, pokud není vývar)
- 1 lžička kmínu
- Chléb ke konzumaci (ideálně domácí kváskový nebo řemeslný chléb)
Postup
Příprava staročeského guláše s chlebem není příliš složitá, ale vyžaduje čas a trpělivost. pomalé vaření umožní rozvinout chuť jednotlivých ingrediencí a maso dosáhne žádoucí měkkosti. **Důležité doporučení: pro maximální chuťový zážitek nezkoušejte celý proces uspěchat,chuť guláše se zintenzivní až po delším dušení.**
- Nejprve si připravte suroviny. Maso očistěte od přebytečných šlach a tučného okraje,osušte kuchyňskou utěrkou a nakrájejte na větší kostky – přibližně o velikosti 2,5 × 2,5 cm. Cibuli oloupejte a nasekejte najemno; čím více cibule,tím hutnější a chutnější omáčka bude. Česnek oloupejte a prolisujte nebo nasekejte nadrobno.
- V hrnci, nejlépe litinovém nebo jiném s tlustým dnem, rozpalte sádlo. Jakmile je dostatečně horké, přidejte cibuli a nechte ji pomalu restovat na středním plameni. Tento proces trvá přibližně 15-20 minut. Cibule musí ztmavnout do zlatohněda, ale nesmí se připálit. Cibule tvoří základ chuti guláše, proto ji nechte opravdu dobře zkaramelizovat.
- Jakmile máte cibuli dozlatova orestovanou, přidejte maso. Zvyšte teplotu a prudce maso orestujte ze všech stran, aby se zatáhlo a získalo lehce opečený povrch. Tento krok pomáhá uzavřít šťávy uvnitř masa a guláš získá lepší chuť.
- Když je maso zatažené,stáhněte teplotu,přidejte sladkou i pálivou papriku a hned promíchejte. Papriku nikdy nesmažte déle než pár vteřin, jinak zhořkne. Ihned poté vmíchejte rajský protlak a kmín.Osmahněte vše dohromady asi minutu, poté přidejte česnek, osolte, opepřete a zalijte částí vývaru tak, aby bylo maso zhruba ze dvou třetin ponořené.
- Guláš přiveďte k varu, přiklopte pokličkou a nechte pomalu dusit na nízkém plameni. Občas promíchejte a v případě potřeby dolévejte vývar nebo vodu. Tento proces trvá přibližně 1,5 až 2 hodiny, podle druhu masa. Správně uvařené maso musí být úplně měkké, ale nerozpadat se.
- Asi 15 minut před koncem vaření přidejte do guláše majoránku, tymián a případně trochu hladké mouky na zahuštění. Mouka by měla být předem promíchaná s trochou studené vody, aby nevznikly hrudky, a následně zamíchaná do omáčky. Je také možné část hotové cibulovo-masové směsi rozmixovat tyčovým mixérem a přidat zpět do hrnce – tím docílíte zahuštění přirozenou cestou bez mouky.
- Na závěr ochutnejte, případně dochuťte solí, pepřem nebo dalším česnekem.omáčka by měla být hustá, masitá a výrazně cibulová, s plnou paprikovou chutí. Pokud máte rádi pikantnější chuť, můžete ještě přidat špetku chilli nebo trochu vína při vaření pro dodání hloubky chuti.
- Guláš nechte před podáváním alespoň 10 minut odpočinout. Chutě se krásně spojí a omáčka zhoustne. U staročeského guláše platí, že nejlépe chutná až druhý den po uvaření, kdy se všechny chutě prolnou a zintenzivní.
- Při servírování položte vedle každé porce silný krajíc čerstvého kváskového chleba. Ten slouží nejen jako příloha, ale také jako prostředek, kterým můžete vytírat lahodnou omáčku z talíře. Populární je také podávání guláše v chlebové misce nebo jako „guláš do chleba“, což je oblíbená speciality při slavnostních příležitostech nebo na jarmarcích.
- Pokud byste rádi guláš ještě vylepšili, můžete na vrch každé porce nastrouhat trochu křenu nebo přidat lžíci zakysané smetany – obojí může dodat zajímavý chuťový kontrast. V některých oblastech Čech je také zvykem přidávat ke konci vaření malý kousek hořké čokolády nebo pár kapek octa pro dodání jemné kyselosti, která zvýrazní chuť masa a papriky.
staročeský guláš s chlebem je nejen chutný, ale i sytý pokrm vhodný pro celou rodinu.Připomíná doby, kdy se vařilo poctivě, jednoduše, a především s láskou. Právě díky své sytosti a dlouhé trvanlivosti se hodí nejen jako hlavní chod doma, ale i jako jídlo na cesty nebo k druhému dni na chalupě. Pokud vám nějaká porce zbyde, nezoufejte – po ohřátí je guláš snad ještě lepší než čerstvě po uvaření. Uchovávejte ho v lednici,ideálně ve skleněné nebo keramické nádobě s pevným víkem.
Podávání s dobrým chlebem je u tohoto receptu klíčové. Vhodný je žitný chléb, domácí kváskový nebo poctivý venkovský chleba s výraznější chuťovou kůrkou, který vydrží i několik dní a při prudkém ohřevu neztratí na kvalitě. Pokud si chcete dopřát opravdu luxusní zážitek, upečte si chléb doma, případně se poptejte ve vaší místní pekárně po řemeslných variantách.
Obměny tohoto guláše se v různých krajích České republiky mírně liší. Někde se přidává více zeleniny, například strouhaný celer, nebo se jako základ používá telecí či vepřové maso. Pokud chcete experimentovat, můžete do guláše při vaření vmíchat trochu tmavého piva nebo vína – určitě tím pokrm nezkazíte, právě naopak, výsledná chuť může být ještě zajímavější.
Díky tomuto tradičnímu receptu získáte jídlo, které potěší každého milovníka české kuchyně. Dejte si načas,nechte guláš vařit pomalu,a výsledkem vám bude pokrm,ke kterému se vaši blízcí budou rádi vracet.
