Objevte lahodný recept na pečené jehněčí s cizrnou - ideální volbu pro slavnostní oběd i večeři. Šťavnaté jehněčí maso pomalu pečené s aromatickým kořením a jemnou cizrnou zaručuje nezapomenutelný chuťový zážitek. Vyzkoušejte tradiční pokrm s orientálním nádechem, který potěší každého milovníka dobrého jídla.Snadná příprava, zdravé suroviny a dokonalá harmonie chutí – to je recept na pečené jehněčí s cizrnou.
Pečené jehněčí s cizrnou je výjimečný pokrm, který v sobě spojuje bohatou chuť jehněčího masa s výživnými luštěninami a aromatickým kořením. Tento recept je ideální pro slavnostní večeři, rodinné posezení nebo víkendový oběd. Díky pomalému pečení v troubě se maso krásně rozpadá, je šťavnaté a provoněné kombinací bylinek a zeleniny, které mu dodávají hloubku chuti.
Suroviny
- 1,5 kg jehněčí plece nebo kýty (ideálně s kostí)
- 2 plechovky cizrny (nebo 300 g suché cizrny, namočené přes noc a uvařené do měkka)
- 3 střední cibule, nakrájené na proužky
- 4 stroužky česneku, nasekané nadrobno
- 3 mrkve, nakrájené na silnější kolečka
- 2 stonky řapíkatého celeru, nakrájené na menší kousky
- 400 g drcených rajčat (konzervovaných nebo čerstvých)
- 500 ml vývaru (zeleninového nebo jehněčího)
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžička mleté papriky (sladké nebo uzené)
- 1/2 lžičky mletého kmínu
- 1/2 lžičky mletého koriandru
- 1/2 lžičky skořice
- Snítka čerstvého rozmarýnu
- Snítka tymiánu
- 1 bobkový list
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
- Olivový olej na opečení
- Šťáva z půlky citronu
- Čerstvý koriandr nebo petržel na ozdobu
postup
Nejprve si připravte maso. Pokud používáte větší kus jehněčí plece nebo kýty, zkontrolujte, zda je dobře očištěný od přebytečného tuku, ale ponechejte trochu pro chuť a šťavnatost.
- Jehněčí maso vyjměte z lednice alespoň 30 minut před přípravou, aby mělo pokojovou teplotu. Mezitím rozehřejte troubu na 160 °C.
- Ve velkém litinovém hrnci nebo hlubší pánvi vhodné do trouby rozpalte olivový olej. Maso osolte, opepřete a ze všech stran ho důkladně opečte na vysokém žáru, dokud nezíská krásnou zlatavou kůrku. Tento krok je důležitý – zatáhnutí masa uchová šťávu uvnitř a přidá pokrmu výraznější chuť.
- opečené maso vyjměte a odložte stranou. Do téhož hrnce přidejte v případě potřeby další trochu oleje a osmahněte cibuli dozlatova. Poté přidejte česnek a krátce ho opečte, jen dokud nezačne vonět (pozor, aby nezhořkl).
- K cibuli a česneku přidejte mrkev a celer, osolte a nechte lehce zkaramelizovat, asi 5 minut.
- Přimíchejte rajčatový protlak, drcená rajčata, všechny mleté koření (papriku, kmín, koriandr, skořici) a dobře promíchejte, aby se suroviny spojily a rozvoněly.
- Vraťte maso do hrnce, přilijte vývar, přidejte bobkový list, rozmarýn a tymián. Hrnec přiklopte poklicí nebo překryjte alobalem a přeneste do trouby. Pečte asi 2,5 až 3 hodiny, nebo dokud maso není měkké a téměř se samo rozpadá vidličkou.
- Po 2 hodinách pečení zkontrolujte, zda maso není suché – pokud je potřeba, přilijte trochu vývaru nebo horké vody. Poté přidejte uvařenou nebo scezenou cizrnu a dál pečte odkryté asi 30 minut, aby se chutě propojily a omáčka lehce zhoustla.
- Jakmile je maso měkké, vyjměte hrnec z trouby, případně vyjměte aromatické bylinky (rozmarýn, tymián, bobkový list), přilijte citronovou šťávu a dochuťte solí a pepřem.
- Pokud je maso vcelku, můžete ho natrhat na menší kousky, nebo servírovat tak, jak je – krásně měkké a šťavnaté. Ozdobte nasekanou čerstvou petrželí nebo koriandrem.
Doporučení: Pokud máte čas, připravte tento pokrm den dopředu. Chuť se přes noc ještě více prohloubí a druhý den bude pokrm ještě lepší.
Tipy a varianty
- Bez cizrny? Pokud nejste fanoušci cizrny, můžete ji nahradit například bílými fazolemi nebo i čočkou beluga, která drží tvar a výborně se hodí do podobných pokrmů.
- Pokud máte čerstvý špenát nebo mangold, zhruba 10 minut před koncem pečení přidejte několik hrstí na povrch pokrmu – zavadnou a přidají další vrstvu chuti i barvy.
- Chcete intenzivnější chuť? Přidejte do omáčky lžičku balzamikového octa, špetku chilli nebo trochu drceného anýzu.
- Pro slavnostnější variantu přidejte na závěr několik sušených meruněk rozkrájených na malé kousky – dodají jemně sladký tón,který se skvěle doplňuje s jehněčím.
Servírování
Tento pokrm je sám o sobě vydatný a bohatý, ale můžete ho podávat s:
- Čerstvým chlebem – ideálně pita, naan nebo domácí kvasový chléb.
- Rýží – kuskus, basmati nebo rýže s máslem podtrhne delikátní chuť omáčky.
- Bramborami – například lisované brambory nebo jemné bramborové pyré.
Uchovávání a skladování
Pokud vám nějaké porce zbudou,lze je bez problémů uchovat:
- V chladničce: až 3 dny,dobře zakryté nebo ve vzduchotěsné nádobě.
- V mrazáku: až 2 měsíce, ideálně bez kostí, pro snadnější rozmrazování.
Po rozmrazení zahřívejte pozvolna, nejlépe na pánvi s malým množstvím vývaru nebo vody, aby se předešlo vysušení masa a omáčky.
Závěrem
Pečené jehněčí s cizrnou je pokrm, který v sobě kombinuje tradici pomalého vaření s moderním přístupem k vyvážené a chutné stravě. Díky svojí sytosti a hloubce chutí patří mezi jídla, která si vaši hosté zapamatují. Navíc je velmi variabilní – lze ho snadno obměnit dle dostupnosti surovin nebo chuťových preferencí.
Neváhejte experimentovat, ale zachovejte si čas na pomalé pečení – je to klíčem k dokonalému jehněčímu s cizrnou.
