Objevte lahodný recept na rizoto se sušenými hříbky – krémové, voňavé a plné chuti lesa. Perfektní volba pro podzimní i zimní období, která zahřeje a potěší milovníky italské kuchyně. Naučte se, jak připravit dokonalé hříbkové risotto krok za krokem. Snadný recept vhodný i pro vegetariány.
Risotto se sušenými hříbky je výjimečný pokrm, který v sobě spojuje lahodnou krémovou strukturu s výraznou vůní a chutí lesa. Sušené hříbky jsou jedinečnou ingrediencí, která pozvedne tradiční risotto na gastronomický zážitek. Tento pokrm je ideální pro slavnostní večeři, ale stejně dobře poslouží jako útulná večeře během chladnějších dnů.
Suroviny
- 300 g kulatozrnné rýže (například arborio nebo carnaroli)
- 30 g sušených hříbků (např. pravé hřiby, kozáci, suchohřiby)
- 750 ml horkého zeleninového vývaru (případně kuřecího)
- 1 malá cibule
- 2 stroužky česneku
- 100 ml suchého bílého vína
- 50 g másla
- 50 g nastrouhaného parmazánu + další na posypání
- 2 lžíce olivového oleje
- Sůl podle chuti
- Čerstvě mletý černý pepř
- hrst čerstvé petrželky (volitelné)
Postup
Než se pustíme do samotné přípravy risotta, je důležité připravit si sušené hříbky. Ty mají totiž silnou a koncentrovanou chuť, která se nejlépe rozvíjí správnou rehydratací.
Sušené hříbky vložte do misky a zalijte je 250 ml horké vody nebo horkého vývaru. Nechte je rehydratovat alespoň 30 minut. Poté je sceďte a výluh si ponechte – je to cenná ingredience plná chuti, kterou budeme používat během vaření.
Hříbky podle potřeby překrájejte na menší kousky, pokud jsou příliš velké nebo tvrdé.Výluh přeceďte přes jemné sítko nebo plátýnko, abyste odstranili případné nečistoty. Tento výluh pak přilévejte během vaření jako součást tekutiny, která nahradí část vývaru.
Ve větší pánvi nebo kastrolu rozehřejte olivový olej spolu s polovinou másla. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a smažte na mírném plameni, dokud nebude sklovitá. To může trvat kolem 5 minut. Poté přidejte nasekaný česnek a nechte ho krátce rozvonět – asi 30 sekund až 1 minutu.
Nyní přidejte rýži. je velmi důležité ji nejprve krátce orestovat na tuku spolu s cibulkou asi 1-2 minuty,dokud všechna jednotlivá zrnka nebudou lesklá a obalená tukem. Tím se na povrchu každého zrnka vytvoří ochranná vrstva, která zabrání riziku rozvaření a zároveň napomůže rovnoměrnému uvolňování škrobu potřebnému ke krémové konzistenci risotta.
Poté přilijte bílé víno a zvyšte teplotu. Nechte chvíli vařit, dokud se víno téměř zcela neodpaří – cca 2 minuty. Víno dodá risottu kyselost a svěžest a zároveň pomůže zvýraznit chuť hub.
Začněte přiléváním horkého vývaru (společně s výluhem ze sušených hříbků) po naběračkách – vždy přilijte jen tolik, aby byla rýže mírně ponořená, a za stálého míchání nechte tekutinu téměř vsáknout dříve, než přidáte další dávku. Toto je klíč k získání jemné textury a hluboké chuti.
Přibližně v polovině vaření (kolem 8. až 10. minuty, celkové vaření rýže zabere cca 18-20 minut) přidejte přecezené, rehydratované hříbky. Po zbytek doby pokračujte v přidávání vývaru dle potřeby a důkladném míchání.
Často míchejte, nejen aby se risotto nepřichytilo ke dnu, ale i aby se ze zrnka uvolňoval škrob, který dává celému pokrmu jeho charakteristickou hustou, krémovou konzistenci. Nepoužívejte příliš mnoho tekutiny najednou – risotto se vaří postupně,a právě tímto způsobem se uvolňuje s každým přilitím trocha chuti a textury.
Když je rýže al dente – tedy na skus měkká, ale stále s lehce pevným středem – přestaňte přilévat tekutinu. Vmíchejte zbývající máslo a nastrouhaný parmazán. Toto je důležitý krok – tzv. „mantecatura“,tedy finální zjemnění risotta. Díky máslu a sýru získá jídlo sametový lesk a výraznou chuť.
podle potřeby osolte a ochuťte čerstvě mletým pepřem. Pokud chcete, přidejte i nasekanou čerstvou petrželku pro osvěžení chuti a estetický dojem.
Důležité doporučení: Risotto nepodávejte později, než je nutné. Nejlepší je servírovat ho ihned po dokončení, kdy je ještě horké, vláčné a lehce tekuté. Při delším odstátí začíná houstnout a ztrácet krémovitost. Pokud byste risotto museli chvíli ponechat, můžete jej velmi jemně naředit trochou vývaru před podáváním, ale ideálně to nedělejte vůbec.
Risotto naservírujte na hluboké talíře nebo misky, lehce posypte zbytkem strouhaného parmazánu a ozdobte několika lístky čerstvé petrželky. Skvěle se k němu hodí sklenka kvalitního bílého vína – ideálně to stejné, které jste použili v průběhu vaření. pokud máte rádi intenzivnější chuť hub, můžete k hotovému risottu přidat také několik orestovaných čerstvých hub, např. žampiony, hlívu ústřičnou či lišky.
Risotto se sušenými hříbky je nejen lahodné, ale také výživné a sytící. Hříbky jsou bohatým zdrojem bílkovin, vlákniny i minerálů a dodávají jídlu hlubokou umami chuť. Při správné přípravě se v nich ukrývá intenzita, kterou jen těžko napodobíte jinými ingrediencemi. Dobrá zpráva je, že sušené houby mají dlouhou trvanlivost a můžete je mít v kuchyni připravené kdykoliv, když dostanete chuť na něco opravdu výjimečného.
Vzhledem k možnému obsahu soli ve vývaru a sýru doporučujeme opatrnost při dosolování. Ochutnávejte pokrm až po přidání parmazánu, protože právě ten často dodá potřebnou slanost.
Pokud chcete recept obměnit,můžete místo sušených hříbků použít i jiné typy sušených hub,nebo kombinaci více druhů pro pestřejší chuťový profil. Vhodnou variantou je např. kombinace lesních hub se sušeným portobellem nebo shiitake, která přinese asijský nádech.
Ať už připravujete risotto pro hosty nebo jen pro sebe, věřte, že s tímto receptem vždy zazáříte. Kombinace sametového rizota a lesní atmosféry z hříbků je totiž nadčasová a univerzálně oblíbená.
