Objevte autentickou chuť itálie s naším receptem na pravé domácí spaghetti carbonara! Jednoduchý a rychlý recept bez smetany, jen s kvalitními surovinami – vejci, pancettou, parmezánem a čerstvým pepřem. Připravte si poctivou italskou carbonaru jako od maminky z Říma. Ideální volba pro milovníky tradiční italské kuchyně.
Spaghetti carbonara je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších italských pokrmů, který vyniká svou jednoduchostí a zároveň dokonalostí chutí. Tento tradiční recept pochází z regionu Lazio, konkrétně z Říma, a připravuje se z několika málo kvalitních surovin – bez použití smetany, kterou do tohoto pokrmu často neoprávněně přidávají mimo Itálii. V tomto receptu tě naučím, jak uvařit autentické domácí spaghetti carbonara tak, jak je připravují Italové.
Suroviny
- 400 g kvalitních špaget (nejlépe semolinových)
- 150 g guanciale – sušené vepřové líčko (lze výjimečně nahradit pancettou)
- 4 čerstvé žloutky (nejlépe od domácích vajec)
- 50 g strouhaného sýru Pecorino Romano
- Čerstvě mletý černý pepř
- Hrubá mořská sůl na osolení vody
Postup
Pro dosažení skutečně autentické chutě carbonary je klíčové nepoužívat smetanu, česnek nebo jiné přísady, které do tohoto receptu nepatří.
1. Příprava surovin: nejprve si připrav všechny suroviny. Nakrájej guanciale na menší kostičky nebo proužky o velikosti přibližně 1×1 cm. Skvěle funguje na pánvi a dodává pokrmu specifickou chuť. Guanciale je sušené vepřové líčko s vysokým podílem tuku, který se na pánvi přemění v nádherně voňavý tuk. Pokud neseženeš guanciale, můžeš z nouze použít pancettu, ale chuťový výsledek nebude tak delikátní a tradiční.
2. Uvaření těstovin: Do velkého hrnce přiveď k varu dostatek vody. Osol vodu hrubou mořskou solí – přibližně 10 g soli na litr vody, aby chuť těstovin byla správně vyvážená. Až voda vře, přidej špagety a vař je al dente, tedy na skus podle návodu na obalu (většinou 8-10 minut). Nezapomeň ze špagetové vody uchovat zhruba 1 hrnek vody! Budeš ji potřebovat později pro vytvoření omáčky.
3. Příprava guanciale: Mezitím, co se těstoviny vaří, přidej guanciale do suché nepřilnavé pánve a opékej na mírném plameni. Nenavyšuj teplotu, protože tuk se musí pozvolna uvolňovat a maso se lehce zlatavě opéci. po dobu asi 5-7 minut sleduj, jak se tuk postupně rozpouští a guanciale získává zlatavou a křupavou strukturu.Až bude hotové, pánev sundej z ohně a nech odpočinout.
4. Příprava vaječné směsi: Do mísy dej 4 čerstvé žloutky a přidej 50 g jemně strouhaného Pecorina Romana. Přidej štědrou dávku čerstvě mletého černého pepře a opatrně směs vymíchej do hladka. Měla by vzniknout hustější, krémovitá hmota. Pokud se ti zdá příliš tuhá, můžeš přidat lžičku nebo dvě z horké vody ze špaget, aby se směs trochu zřídila – ne však příliš!
5. Spojení těstovin a omáčky: když jsou těstoviny hotové, slij je, ale nezapomeň si ponechat trochu vody – jak jsme zmiňovali. Do pánve s guanciale přidej těstoviny a promíchej tak,aby se těstoviny obalily ve zbylém tuku z guanciale. Stačí,aby těstoviny absorbovaly chuť a tuk.
Pánev nyní sundej z plotny – tato část je klíčová, protože pokud bys vaječnou směs přidával přímo na pánev s horkými těstovinami, mohlo by dojít k tomu, že se vejce srazí. Ideální je mít těstoviny horké,ale ne vařící. Do směsi těstovin s guanciale tedy postupně přimíchej vaječnou směs. Pokud je třeba, přidej několik lžic z teplé vody, aby se vytvořila sametová, hladká omáčka. Ta by měla těstoviny krásně obalit, ale nikdy být řídká nebo omáčková jako u smetanových variant.
6.Servírování: Těstoviny servíruj ihned, protože carbonara je nejlepší čerstvá. Na každý talíř nastrouhej trochu Pecorina navíc, přidej čerstvě mletý pepř a můžeš rovněž dozdobit kouskem guanciale navrch.
Tipy a doporučení
- Pecorino Romano je ovčí sýr se silnou slanou chutí. Nepoužívej parmazán – i když je chutný, není vhodný do pravé carbonary.
- Guanciale není náhradou za anglickou slaninu – vepřové líčko má jinou texturu a osobitou chuť, která tvoří základní prvek tohoto receptu.
- Pokud chceš být opravdu důsledný, použij dřevěnou misku pro míchání žloutků se sýrem. Italové tvrdí, že toto tradiční nádobí nejlépe udržuje teplotní rovnováhu.
- Těstoviny by se nikdy neměly omývat, ani dochlazovat vodou – škrob na povrchu je klíčový pro spojení s omáčkou.
- Saltování vody je důležité – nepodceňuj poměr, jinak budou těstoviny mdlé.Voda by měla být slanější než moře.
- Omáčka carbonara by nikdy neměla být „vodnatá“ – ani příliš hustá. Její konzistence závisí na správné teplotě a míchání – nespěchej a pracuj jemně.
Historie a původ receptu
Carbonara má mnoho legend o svém původu. podle některých historiků vznikla po druhé světové válce, kdy američtí vojáci spojili vajíčka a slaninu s italskými těstovinami. Jiná verze tvrdí, že recept má kořeny hluboko v tradici pastevců z oblasti Apenin, kteří připravovali pokrm ze snadno dostupných surovin: vajec, sušeného masa a sýru. Slovo „carbonara“ může být také odvozeno od „carbonari“ – dřevorubců nebo uhlířů, kteří tento pokrm často jedli. Není však pochyb, že dnešní recept je výsledkem dlouhého vývoje a kultury stolování v Itálii.
Závěrem
Domácí spaghetti carbonara podle pravé italské tradice je ukázkou dokonalosti v jednoduchosti. Čtyři hlavní ingredience tvoří kulinářský zážitek, který spojuje texturu, vůni a výrazné chutě. Tajemství tkví v použití kvalitních surovin, správném načasování a především v respektu k původnímu receptu. zapomeň na smetany, česnek či hrášek – carbonara je elegantní ve své čistotě. Pokud dodržíš výše uvedený postup a tipy, výsledek tě přesvědčí, že pravá italská kuchyně nepotřebuje složité přípravy ani exotické suroviny, aby okouzlila.
Buon appetito!
