Tradiční francouzská cibulačka se zapečeným sýrem je chutná a sytá polévka, ideální pro chladné dny. Připravte si výtečný domácí recept plný karamelizované cibule, kvalitního vývaru a voňavého sýra zapečeného na křupavé bagetce. Skvělá volba pro rychlou večeři nebo slavnostní předkrm. Objevte recept, který si zamilujete!
Cibulačka se zapečeným sýrem je tradiční francouzská polévka, která si získala oblibu i v našich končinách díky své nezaměnitelné chuti, jednoduché přípravě a bohaté vůni restované cibule.Tato polévka je ideální volbou pro chladné večery, kdy toužíte po něčem sytém, teplém a zároveň výjimečně chutném. Originální recept vychází z klasické francouzské kuchyně, ale v našem podání je přizpůsoben běžně dostupným surovinám a chuťovým preferencím středoevropských strávníků.
Suroviny
- 6 středně velkých cibulí (žluté nebo ideálně mix žluté a červené)
- 2 lžíce másla
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžička cukru (ideálně třtinového)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 1 lžíce hladké mouky
- 150 ml suchého bílého vína (volitelně)
- 1,2 litru kvalitního hovězího nebo silného zeleninového vývaru
- 2 snítky čerstvého tymiánu nebo 1 lžička sušeného
- 1 bobkový list
- 4-6 plátků kvalitní bílé bagety nebo jiného bílého pečiva
- 100-150 g nastrouhaného sýra (ideálně Gruyère, případně ementál nebo dobře vyzrálý český sýr)
- Na ozdobení: čerstvá petržel (volitelně)
Postup
-
Příprava cibule – klíč k chuti
Cibuli oloupeme a nakrájíme na velmi tenké půlměsíčky. Tento krok si vyžaduje trochu trpělivosti, ale výsledek stojí za to. Čím tenčí plátky, tím rychleji a rovnoměrněji se cibule orestuje a karamelizuje.
-
Ve velkém hrnci (nejlépe litinovém nebo s hrubým dnem) rozehřejeme máslo spolu s olivovým olejem. Když se tuk rozpustí, přidáme cibuli. Necháme ji nejprve zesklovatět, což trvá asi 5-7 minut.
-
Jakmile cibule začne měknout, přidáme lžičku cukru. Cukr pomůže karamelizaci a zvýrazní sladkost cibule. Pokračujeme ve smažení na mírném plameni dalších 20-30 minut, dokud cibule nezíská zlatohnědou až tmavě jantarovou barvu. Průběžně promícháváme, aby se nepřipálila.
-
Osolíme, opepříme a vmícháme lžíci hladké mouky. Restujeme asi 2 minuty, aby se mouka lehce osmahla a ztratila syrovou chuť.Tento krok zároveň pomůže polévce mírně zhoustnout.
-
Pokud používáme víno, přilijeme ho nyní a necháme ho krátce povařit (asi 2-3 minuty), aby ztratilo alkoholovou pachuť.
-
zalijeme horkým vývarem, přidáme bobkový list a tymián. Promícháme, přivedeme k varu a pak stáhneme na mírný plamen. Polévku necháme probublávat minimálně 20-25 minut. Během této doby se prolnou chutě a polévka získá plnou, vyzrálou chuť.
-
Mezitím si připravíme pečivo. Bagetu nebo jiný bílý chléb nakrájíme na plátky silné asi 1,5 cm. Můžeme je krátce opéct na sucho na pánvi nebo v troubě, aby lehce ztvrdly a lépe držely tvar.
-
Nahoru na každý plátek pečiva nasypeme nastrouhaný sýr. Pokud máme po ruce i trochu parmazánu, můžeme ho přidat pro intenzivnější chuť. Pečivo se sýrem zapečeme v troubě (při teplotě cca 180-200 °C) do chvíle, než sýr zezlátne a začne lehce bublat.
-
Uvařenou cibulačku ochutnáme a případně dochutíme solí a pepřem. Poté ji rozdělíme do žáruvzdorných misek nebo hlubokých talířů. Na povrch každé porce položíme 1-2 plátky zapečené bagety se sýrem.
-
Pro vyšší efekt můžeme celé misky ještě krátce zapéct v troubě nebo pod grilem – sýr se tak krásně spojí s povrchem polévky a vytvoří ikonickou vrstvu dozlatova zapečeného sýra.
Tipy a rady pro dokonalou cibulačku
- Kvalita cibule je zásadní – doporučujeme použít mix žluté klasické a červené cibule pro vyváženější a sladší chuť.
- Cibuli restujte pomalu – proces karamelizace je klíčový a nesmí se uspěchat. Pokud byste přidali příliš vysokou teplotu, cibule se spálí a zhořkne.
- Použití másla i olivového oleje nejen zvyšuje chuť, ale i snižuje pravděpodobnost připálení.
- Víno dodá pokrmu elegantní chuť,ale není podmínkou – může být nahrazeno dalším vývarem nebo i troškou jablečného octa.
- Polévku lze před podáváním posypat trochou čerstvé petrželky pro kontrastní barvu a svěžest.
Jak servírovat
Cibulačku se zapečeným sýrem ideálně podáváme v hlubokých keramických miskách, které snesou vyšší teplotu. Pokud nemáte žáruvzdorné nádoby, můžete bagetky se sýrem zapéct zvlášť a přidat je těsně před podáváním do polévky. Polévka je sytá sama o sobě, ale lze ji doplnit o sklenku bílého vína nebo suchého cideru, které lahodně vyváží sladkost cibule.
Cibulačka se hodí jako elegantní předkrm na slavnostní večeři i jako samostatné hlavní jídlo pro pozdní oběd ve dvou. Díky své bohaté chuti a lákavé vůni potěší chuťové buňky i ty nejnáročnější strávníky.
Možné variace
- Pro vegetariánskou verzi použijte silný zeleninový vývar a vyhněte se sýrům s živočišnou syřidlovou kulturou.
- Místo baget můžete použít žitný chléb či kváskový toust – získáte tak výraznější a rustikálnější chuť.
- Pro pikantnější verzi přidejte trochu chilli nebo pepřového sýra.
- Sýr je možné zapékat přímo na povrchu polévky v troubě, pokud použijete správné žáruvzdorné nádoby – vznikne krusta, která krásně uzavře vůni uvnitř.
Závěr
Příprava cibulačky není složitá, ale vyžaduje trpělivost, zejména ve fázi přípravy cibule. Výsledek však stojí za to – bohatá chuť, lahodná vůně, šťavnatost karamelizované cibule a rozplývající se sýr vytvářejí jeden z nejlepších kulinářských zážitků, který francouzská kuchyně nabízí.
Pokud se rozhodnete připravit cibulačku se zapečeným sýrem podle tohoto receptu, dopřejte si čas navíc na karamelizaci cibule – právě tam tkví tajemství úspěchu. A nakonec: nezapomeňte zapéct pořádnou dávku sýra – čím víc,tím lépe!
