Dal Makhani je luxusní pokrm z indické kuchyně, který pochází z oblasti Paňdžáb. Tento pokrm je připravován z černé čočky (urad dal) a fazolí (rajma), které jsou pomalu vařeny s rajčaty, máslem a smetanou, což vytváří bohatou a krémovou omáčku. Dal Makhani je tradičně podáván s naanem, rýží nebo roti a je oblíbený pro svou hlubokou a komplexní chuť.
Ingredience:
Na přípravu čočky:
- 1 šálek černé čočky (urad dal)
- 1/2 šálku červených fazolí (rajma)
- 4 šálky vody
- 1 lžička soli
- 1 lžička kurkumy
Na omáčku:
- 3 lžíce ghí nebo rostlinného oleje
- 1 velká cibule, nakrájená nadrobno
- 3 stroužky česneku, nasekané
- 1 lžíce čerstvě nastrouhaného zázvoru
- 2 zelené chilli papričky, nasekané (volitelné)
- 2 šálky rajčatového pyré
- 1 lžička kurkumy
- 1 lžička mleté papriky
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžička garam masala
- 1 lžíce červeného chilli prášku (volitelné)
- 1 šálek smetany na šlehání
- 4 lžíce másla
- Čerstvý koriandr na ozdobu
- Sůl podle chuti
Postup:
- Příprava čočky a fazolí: Černou čočku a fazole namočte do vody přes noc. Druhý den sceďte a dobře opláchněte. V tlakovém hrnci nebo velkém hrnci smíchejte čočku, fazole, vodu, sůl a kurkumu. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte na mírném ohni, dokud nejsou čočka a fazole měkké a dobře uvařené, což trvá asi 25-30 minut v tlakovém hrnci nebo 1 hodinu v běžném hrnci.
- Příprava omáčky: Zatímco se čočka vaří, připravte omáčku. V hluboké pánvi rozehřejte ghí nebo olej na středním ohni. Přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji, dokud není měkká a zlatavá. Poté přidejte nasekaný česnek, zázvor a zelené chilli papričky, a restujte další 2-3 minuty, dokud se aroma nerozvine.
- Přidání koření a rajčat: Do pánve přidejte kurkumu, mletou papriku, mletý kmín, garam masalu a červený chilli prášek (pokud používáte). Krátce osmahněte, aby se koření rozvonělo, a poté přidejte rajčatové pyré. Omáčku přiveďte k varu, poté snižte teplotu a nechte jemně probublávat asi 15-20 minut, dokud nezhoustne a chutě se dobře prolnou.
- Spojení s čočkou: Jakmile je čočka a fazole uvařená, přidejte je do pánve s omáčkou. Dobře promíchejte a vařte na mírném ohni dalších 20-30 minut, dokud se chutě dokonale neprolnou a směs nezhoustne. Pokud je omáčka příliš hustá, můžete přidat trochu vody.
- Dokončení pokrmu: Když je Dal Makhani téměř hotový, přidejte smetanu na šlehání a máslo. Nechte směs jemně vařit dalších 5-10 minut, dokud není omáčka krémová a lesklá. Podle potřeby dochuťte solí.
- Podávání: Dal Makhani podávejte horký, ozdobený čerstvým koriandrem. Tento pokrm je ideální s naanem, rýží basmati nebo roti. Je to bohatý a sytý pokrm, který je perfektní pro speciální příležitosti nebo kdykoliv, když chcete něco výjimečného.
Tipy:
- Pro autentickou chuť můžete přidat špetku sušené pískavice (kasuri methi) těsně před podáváním.
- Dal Makhani chutná nejlépe druhý den, kdy se chutě plně prolnou.