Dal Makhani



Dal Makhani je luxusní pokrm z indické kuchyně, který pochází z oblasti Paňdžáb. Tento pokrm je připravován z černé čočky (urad dal) a fazolí (rajma), které jsou pomalu vařeny s rajčaty, máslem a smetanou, což vytváří bohatou a krémovou omáčku. Dal Makhani je tradičně podáván s naanem, rýží nebo roti a je oblíbený pro svou hlubokou a komplexní chuť.

Ingredience:

Na přípravu čočky:

  • 1 šálek černé čočky (urad dal)
  • 1/2 šálku červených fazolí (rajma)
  • 4 šálky vody
  • 1 lžička soli
  • 1 lžička kurkumy

Na omáčku:

  • 3 lžíce ghí nebo rostlinného oleje
  • 1 velká cibule, nakrájená nadrobno
  • 3 stroužky česneku, nasekané
  • 1 lžíce čerstvě nastrouhaného zázvoru
  • 2 zelené chilli papričky, nasekané (volitelné)
  • 2 šálky rajčatového pyré
  • 1 lžička kurkumy
  • 1 lžička mleté papriky
  • 1 lžička mletého kmínu
  • 1 lžička garam masala
  • 1 lžíce červeného chilli prášku (volitelné)
  • 1 šálek smetany na šlehání
  • 4 lžíce másla
  • Čerstvý koriandr na ozdobu
  • Sůl podle chuti

Postup:

  1. Příprava čočky a fazolí: Černou čočku a fazole namočte do vody přes noc. Druhý den sceďte a dobře opláchněte. V tlakovém hrnci nebo velkém hrnci smíchejte čočku, fazole, vodu, sůl a kurkumu. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte na mírném ohni, dokud nejsou čočka a fazole měkké a dobře uvařené, což trvá asi 25-30 minut v tlakovém hrnci nebo 1 hodinu v běžném hrnci.
  2. Příprava omáčky: Zatímco se čočka vaří, připravte omáčku. V hluboké pánvi rozehřejte ghí nebo olej na středním ohni. Přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji, dokud není měkká a zlatavá. Poté přidejte nasekaný česnek, zázvor a zelené chilli papričky, a restujte další 2-3 minuty, dokud se aroma nerozvine.
  3. Přidání koření a rajčat: Do pánve přidejte kurkumu, mletou papriku, mletý kmín, garam masalu a červený chilli prášek (pokud používáte). Krátce osmahněte, aby se koření rozvonělo, a poté přidejte rajčatové pyré. Omáčku přiveďte k varu, poté snižte teplotu a nechte jemně probublávat asi 15-20 minut, dokud nezhoustne a chutě se dobře prolnou.
  4. Spojení s čočkou: Jakmile je čočka a fazole uvařená, přidejte je do pánve s omáčkou. Dobře promíchejte a vařte na mírném ohni dalších 20-30 minut, dokud se chutě dokonale neprolnou a směs nezhoustne. Pokud je omáčka příliš hustá, můžete přidat trochu vody.
  5. Dokončení pokrmu: Když je Dal Makhani téměř hotový, přidejte smetanu na šlehání a máslo. Nechte směs jemně vařit dalších 5-10 minut, dokud není omáčka krémová a lesklá. Podle potřeby dochuťte solí.
  6. Podávání: Dal Makhani podávejte horký, ozdobený čerstvým koriandrem. Tento pokrm je ideální s naanem, rýží basmati nebo roti. Je to bohatý a sytý pokrm, který je perfektní pro speciální příležitosti nebo kdykoliv, když chcete něco výjimečného.

Tipy:

  • Pro autentickou chuť můžete přidat špetku sušené pískavice (kasuri methi) těsně před podáváním.
  • Dal Makhani chutná nejlépe druhý den, kdy se chutě plně prolnou.



Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *