Objevte recept na lahodné domácí italské špagety s omáčkou plnou autentické chuti! Naučte se připravit špagety jako z pravé italské trattorie – z čerstvých surovin, s voňavými bylinkami a tradiční rajčatovou omáčkou. Ideální návod pro milovníky středomořské kuchyně.Snadný recept krok za krokem pro dokonalý oběd či večeři.Překvapte rodinu pravou italskou klasikou!
Milujete chuť pravých italských špaget, ale nechce se vám chodit do restaurace? Vyzkoušejte náš recept na domácí italské špagety s omáčkou, který si připravíte snadno v pohodlí své vlastní kuchyně. Díky pečlivě zvoleným ingrediencím a osvědčenému postupu si vychutnáte autentickou chuť Itálie na vašem talíři. Tento recept je ideální nejen pro běžné večeře, ale i pro slavnostnější chvíle s rodinou či přáteli.
Suroviny
Na domácí špagety
- 300 g semolinové mouky (nebo hladké mouky typu 00)
- 3 velká vejce
- 1 lžíce olivového oleje (extra panenský)
- 1/2 lžičky soli
- trocha mouky na poprášení pracovní plochy
Na omáčku (sugo)
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 menší cibule, nadrobno nakrájená
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 400 g kvalitních rajčat z konzervy (např.San Marzano) nebo čerstvých spařených rajčat
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1/2 lžičky cukru (volitelné, na vyvážení kyselosti rajčat)
- 1/2 lžičky sušeného oregana
- Špetka sušené bazalky nebo pár lístků čerstvé bazalky
- Sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti
Na dokončení
- Parmezán nebo Grana Padano (strouhaný)
- Čerstvá bazalka na ozdobu
- Olivový olej k pokapání (volitelné)
Postup
Příprava domácích špaget
Začněte přípravou těsta na špagety. Na čistý pracovní stůl nebo desku nasypte mouku a prostředek udělejte důlek. Do něj rozklepněte vejce, přidejte sůl a olivový olej. Vidličkou pomalu rozšlehejte vejce a postupně začleňujte mouku z okrajů. Jakmile se s vejci spojí většina mouky, začněte těsto hníst rukama.
Měla by vzniknout tužší, hladké a pružné těsto. Pokud je příliš suché, přidejte pár kapek vody. Pokud je moc vlhké, zapracujte trochu mouky. Hnítejte minimálně 10 minut, dokud není těsto hladké a nelepí se na ruce. poté ho zabalte do potravinové fólie a nechte odpočinout alespoň 30 minut při pokojové teplotě.
Po odpočinku těsto rozdělte na několik menších částí. Každý kousek vyválejte válečkem na tenký plát, nebo použijte stroj na těstoviny, pokud ho máte. Poté těsto nakrájejte na dlouhé tenké proužky – špagety. Pokud se vám zdají příliš dlouhé, můžete je přepůlit. Opatrně je posypte moukou, aby se neslepily, a nechte je chvíli odpočinout na čisté utěrce.
Příprava omáčky
Ve větší pánvi nebo středně velkém kastrolu rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte nasekanou cibuli a restujte ji do sklovata – zhruba 5 minut. Poté přidejte česnek a krátce ho orestujte, stačí asi 30 sekund, aby nezhořkl. Když se začnou uvolňovat vůně, přidejte rajčata a rajčatový protlak.
Důkladně promíchejte a přidejte sušené oregano, trochu soli, čerstvě mletý pepř a případně špetku cukru, pokud jsou rajčata příliš kyselá. Nechte dusit na mírném plameni bez pokličky asi 20-30 minut. Průběžně míchejte a kontrolujte,aby se omáčka nepřipalovala. Směs by měla zhoustnout a získat intenzivní chuť. Nakonec přidejte čerstvou nasekanou bazalku nebo špetku sušené. Pokud chcete, můžete omáčku částečně rozmixovat tyčovým mixérem, aby byla jemnější.
Vaření špaget
Do velkého hrnce nalijte dostatek vody a přiveďte ji k varu. Osolte vodu – na 1 litr vody asi 10 g soli. domácí špagety vařte ve vroucí osolené vodě jen několik minut – většinou 2-4 minutky podle tloušťky těstovin. Pravidelně je míchejte, aby se neslepily. Doporučujeme ochutnat jednu špagetu a rozhodnout podle vlastní chuti – těstoviny by měly být al dente, tedy na skus.
Po uvaření těstoviny slijte, ale neproplachujte. Nechte si asi 100 ml vody z vaření stranou – můžete ji použít k zahuštění nebo rozředění omáčky. Těstoviny přidejte přímo do omáčky, zamíchejte a nechte společně krátce prohřát na pánvi, aby se chutě spojily. Přidejte lžíci vody z vaření těstovin pro lepší propojení. Případně zakápněte trochou olivového oleje pro lepší texturu.
Servírování
Hotové špagety servírujte na hluboké talíře. Navrch přidejte čerstvě nastrouhaný parmezán nebo sýr Grana Padano. ozdobte natrhanou bazalkou a můžete přidat i pár kapek olivového oleje. Pro milovníky pikantních chutí lze posypat trochou sušených chilli vloček.
Důležité doporučení: Při přípravě domácích těstovin dbejte na kvalitu mouky a čerstvost vajec – chuť výsledku se zcela zásadně odvíjí od kvality použitých surovin.
Tipy pro variace
- Do omáčky můžete přidat nasekané černé olivy nebo kapary pro středomořský šmrnc.
- Pokud máte rádi maso, můžete na začátku restovat i kvalitní mleté hovězí (asi 150-200 g) pro vytvoření základní boloňské omáčky.
- Někteří preferují přidat do omáčky trochu červeného vína – asi 50 ml – po orestování cibule a česneku, což dodá hloubku chuti.
- Místo špaget můžete těsto použít i na jiné tvary těstovin – např. tagliatelle nebo fettuccine.
- U veganské varianty můžete těsto připravit bez vajec (pouze z mouky a vody) a místo sýru použít veganský parmezán.
Závěrečné doporučení
Příprava domácích špaget s omáčkou je sice časově náročnější než použití kupovaných těstovin, ale rozdíl v chuti je enormní. Tento recept je skvělý způsob, jak potěšit vaše blízké a zároveň si připravit nefalšované italské jídlo srdcem a rukama. Nezapomínejte, že v jednoduchosti je krása – a italská kuchyně to dokonale dokazuje. Dbát na kvalitu a čerstvost je klíčem ke kulinářskému úspěchu.
K špagetám se skvěle hodí sklenka červeného vína – doporučujeme například Chianti nebo Primitivo. Doplněním pokrmu čerstvým salátem z rukoly, rajčat a parmezánu s balzamikem získáte dokonalý středomořský zážitek.
