Objevte lahodný recept na domácí italské těstoviny s omáčkou! Naučte se, jak si krok za krokem připravit čerstvé těstoviny a autentickou italskou omáčku plnou chutí. Ideální tip na snadný a chutný oběd či večeři, který potěší celou rodinu. Vyzkoušejte tradiční italskou kuchyni přímo u vás doma!
Domácí italské těstoviny s omáčkou jsou lahodné a připravené z čerstvých surovin, které nejen skvěle chutnají, ale také vám umožní zažít italský kulinářský zážitek přímo ve vaší kuchyni.V tomto receptu se naučíte připravit těstoviny od základu, takže výsledek bude skutečně autentický a čerstvý. Ať už jste začátečník nebo zkušený kuchař, tento recept vám krok za krokem ukáže, jak snadno a elegantně připravit domácí těstoviny s lahodnou rajčatovou omáčkou.
Suroviny
Těstoviny
- 300 g hladké mouky (nejlépe typu 00)
- 3 vejce (velikost M nebo L)
- 1 lžíce olivového oleje
- špetka soli
- trocha hrubé mouky na posypání při válení těsta
Rajčatová omáčka
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 malá cibule, jemně nasekaná
- 2 stroužky česneku, nasekané nebo prolisované
- 400 g konzervovaných loupaných rajčat (např. San Marzano)
- čerstvá bazalka (několik lístků)
- 1 lžička třtinového cukru (volitelné)
- sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
- čerstvě nastrouhaný parmazán na posypání
Postup
Příprava domácích těstovin
Začněte tím, že si připravíte těstoviny.Na kuchyňskou pracovní plochu nasypte hladkou mouku a udělejte uprostřed důlek.Do důlku rozklepněte vejce, přidejte špetku soli a lžíci olivového oleje.Pomalu začněte vidličkou nebo rukama míchat vejce s moukou a postupně zapracovávejte mouku do těsta. Jakmile budete mít kompaktní těsto, začněte ho hníst.
Těstoviny hnětěte alespoň 10 minut, dokud těsto nebude hladké, elastické a nebude se lepit na ruce. Pokud je těsto moc suché, přidejte lžičku vody; pokud je příliš lepivé, přidejte trochu mouky. Hotové těsto zabalte do potravinové fólie a nechte odpočinout v lednici alespoň 30 minut. Tento krok je důležitý, protože umožní lepší práci s těstem při válení a krájení.
Po odpočinku těsto vyjměte z fólie, rozdělte na několik menších částí a jednotlivé části vyválejte válečkem na tenké pláty. Pokud máte stroj na těstoviny, tím lépe – těsto jím opakovaně protáhněte, dokud nebude dostatečně tenké.Silnější těstoviny budou po uvaření tužší, velmi tenké těstoviny budou jemnější. Záleží čistě na vaší preferenci.
Poté těstoviny nakrájejte na požadovaný tvar – tagliatelle, fettuccine, pappardelle nebo si vytvořte originální tvary. Těstoviny jemně posypte hrubou moukou a položte je na čistou utěrku nebo dřevěný tác, aby trochu oschly, než je uvaříte. Těstoviny můžete připravit klidně i půl dne dopředu a udržovat zakryté utěrkou.
Vaření těstovin
Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu a osolte ji – na 1 litr vody připadá zhruba 10 g soli. Těstoviny se do vroucí vody přidávají vždy až poté, co voda začne skutečně vřít. Vařte je 2-4 minuty v závislosti na tloušťce; domácí těstoviny jsou mnohem rychleji hotové než kupované. Jakmile jsou al dente (na skus, ale ne převařené), slijte je, ale ponechte si asi půl naběračky vody z vaření – může se hodit pro zjemnění omáčky.
Rajčatová omáčka
Než vaříte těstoviny, můžete si připravit omáčku, ideálně paralelně s odpočívajícím těstem.Na pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte nadrobno nasekanou cibuli a restujte ji na středním plameni, dokud nebude sklovitá. Přidejte česnek a krátce orestujte (pozor, ať nezhořkne). Poté přidejte loupaná rajčata i se šťávou, kterou můžete trochu rozmačkat vidličkou nebo šťouchadlem.
Omáčku dochuťte solí, pepřem a případně cukrem, pokud jsou rajčata kyselejší. Vařte na mírném plameni přibližně 15-20 minut, dokud omáčka nezhoustne a chuť se nekoncentruje. Nakonec vmíchejte čerstvou nasekanou bazalku a případně lžíci vody z těstovin, kterou jste si uchovali. Tím omáčka získá lepší texturu a přirozenou konzistenci díky škrobu ve vodě.
Spojení těstovin a omáčky
Uvařené těstoviny ihned vložte do omáčky a na středním ohni je promíchejte, aby se těstoviny rovnoměrně obalily.Nevařte příliš dlouho, stačí minutu dvě, aby se chutě propojily. Servírujte okamžitě – posypte čerstvě nastrouhaným parmazánem, dozdobte lístky čerstvé bazalky a pokapejte trochou kvalitního olivového oleje.
Variace a tipy
- použijte mouku typu semolina (krupice z tvrdé pšenice), pokud chcete pevnější těstoviny s hrubší strukturou. Výborně se hodí pro sušené těstoviny a dodá autentičnost.
- Do těsta můžete přidat lžíci červené papriky nebo špenátu pro barevné variace těstovin.
- Do omáčky lze přidat kapary, olivy nebo ančovičky pro výraznější chuť. Opatrně se solí, některé přísady jsou již dost slané.
- Omáčku můžete také zjemnit trochou mascarpone, ricotty nebo smetany na vaření, pokud chcete krémovější verzi.
- Omáčku lze připravit i předem a skladovat v lednici až 3 dny, nebo zamrazit na později.
Doporučujeme těstoviny podávat ihned po uvaření a smíchání s omáčkou – čerstvé těstoviny rychle ztrácí ideální texturu, pokud je necháte stát.
Domácí těstoviny s rajčatovou omáčkou jsou skvělým kulinářským zážitkem, který přináší kousek Itálie do vašeho domova.Příprava je sice náročnější než běžné vaření kupovaných těstovin, ale výsledek rozhodně stojí za too. S tímto receptem získáte nejen dokonalý pokrm pro romantickou večeři nebo rodinný oběd, ale také spoustu radosti z vaření od základu. experimentujte s různými druhy těsta, omáček a ingrediencí a objevujte to pravé italské kouzlo.
