Objevte nejlepší recept na domácí rajčatovou omáčku na těstoviny – jednoduše, rychle a s autentickou chutí Itálie! Naučte se, jak připravit lahodnou omáčku z čerstvých rajčat, bylinek a česneku, která perfektně doplní špagety, penne nebo jiné oblíbené těstoviny. Ideální pro rychlý oběd i večeři. Vyzkoušejte náš osvědčený recept na rajčatovou omáčku a pochutnejte si jako v pravé italské trattorii!
Rajčatová omáčka na těstoviny je základní součást mnoha tradičních italských pokrmů. Přestože v obchodě najdete spoustu variant, domácí verze nabízí nejen lepší kontrolu nad kvalitou surovin, ale i nezaměnitelnou chuť, kterou si zamilujete. Tento recept je ideální volbou pro každodenní vaření i slavnostnější příležitosti. Připravte si skvělou omáčku bez zbytečných konzervantů, která vynikne na špagetách, penne nebo domácích těstovinách.
Suroviny
- 2 kg zralých rajčat (nejlépe masitých, např. odrůda San Marzano)
- 1 větší cibule (žlutá nebo bílá)
- 4 stroužky česneku
- 3-4 lžíce olivového oleje (extra panenského)
- 1 lžíce rajčatového protlaku (volitelně pro zvýraznění barvy a chuti)
- 1 lžička cukru (podle kyselosti rajčat)
- Sůl dle chuti
- Čerstvě mletý černý pepř
- 1 lžička sušeného oregana (nebo čerstvé bylinky podle preference – bazalka,rozmarýn,tymián)
- Čerstvá bazalka na dochucení a ozdobu
- Volitelně: 1 mrkev a kousek celeru (pro jemnější a sladší chuť)
Postup
Příprava této rajčatové omáčky zabere nějaký čas,ale výsledek rozhodně stojí za to.Nejlepší omáčka je ta, která se nechá pomalu táhnout na mírném plameni. Tak se všechny chutě propojí a získají hloubku a jemnost.
- Spaření a oloupání rajčat: Nejprve si připravíme rajčata. Ze všeho nejdříve je třeba je spařit. Udělejte na spodní straně každého rajčete malý křížek a vložte je na 30 vteřin do vroucí vody. Poté je ihned přelijte studenou vodou. Slupka půjde velmi jednoduše stáhnout. Očištěná rajčata nakrájejte na menší kostky a dejte stranou.
- Příprava základu: V hluboké pánvi nebo v hrnci rozehřejte olivový olej. Cibuli nakrájejte nadrobno a osmahněte ji dozlatova.Tento krok jde doplnit i o nakrájenou mrkev a celer, pokud chcete bohatší chuť – tyto dvě složky jemně oslaďují omáčku a dodají jí kulatější charakter.
- Jakmile cibule zesklovatí, přidejte nasekaný česnek a krátce ho orestujte – stačí 30 vteřin, aby nezhořkl. Přidáním česneku se do omáčky dostane její nezaměnitelná vůně.
- Přidejte nakrájená rajčata do pánve. Pokud máte chuť, můžete přidat i trochu rajčatového protlaku – jen jednu lžíci. Protlak slouží pro zvýraznění barvy a struktury, ale není nutností. Dobře promíchejte a přiveďte k varu.
- Jakmile směs začne vřít, stáhněte teplotu na nízký plamen. Nechte omáčku vařit alespoň 45-60 minut. Během této doby pravidelně míchejte, aby se nepřipálila. V průběhu vaření se omáčka zredukuje, zhoustne a získá intenzivnější chuť.
- Po cca 30 minutách vaření ochutnejte. V případě, že jsou rajčata příliš kyselá, přidejte trochu cukru – zpravidla jedna lžička stačí.Osolte, opepřete a přidejte svou zvolenou bylinku – sušené oregano nebo čerstvou nasekanou bazalku. Pokud chcete výraznější chuť, můžete použít i trošku tymiánu nebo rozmarýnu.
- Když je omáčka téměř hotová, můžete ji nechat v rustikální struktuře, nebo ji rozmixovat tyčovým mixérem dohladka. Pokud ji tedy zamýšlíte podávat např.dětem, rozmixovaná varianta bude asi lepší volbou.
- Důležité doporučení: Do hotové omáčky nikdy nepřidávejte surový česnek dodatečně. Pokud chcete zesílit česnekovou chuť, použijte česnek již při restování na začátku.
- Omáčku můžete ihned podávat na těstoviny.Hodí se na špagety, penne nebo tagliatelle. Před podáváním můžete do omáčky zamíchat trochu parmezánu nebo ji zasypat sýrem až na talíři.
- Pokud si chcete omáčku uchovat na později, naplňte ji do sterilizovaných sklenic a otočte víčkem dolů na pár minut – ideálně omáčku ještě horkou. Takto vydrží i několik týdnů v lednici. V mrazničce pak i několik měsíců bez ztráty chuti.
Rajčatová omáčka má opravdu všestranné využití.Pokud ji rádi připravujete ve větším množství, můžete ji obměňovat podle potřeby – přidat chilli pro pikantní verzi, olivy pro středomořský styl nebo například lžíci smetany pro jemnější notu. Experimentům se meze nekladou. Tento základní recept můžete považovat za výchozí bod pro spoustu kreativních variací.
Díky tomu, že jde o zcela domácí produkt, dokonale víte, co v omáčce máte. Navíc si přizpůsobíte recept tak, aby odpovídal vašemu gusta a potřebám.Ať už ji použijete k těstovinám, na pizzu nebo jako základ omáčky pro lasagne, pokaždé zaručeně potěší.
A ještě jeden praktický tip na závěr – pokud vám omáčka připadá příliš řídká, neváhejte ji déle vařit bez pokličky. Uvolní se více vody a dosáhnete příjemně hustého konzistenčního výsledku.V opačném případě ji můžete zjemnit a zahuštěním trochou strouhaného parmezánu či lžící mascarpone do finální verze pozvednete její krémovost.
Doufáme, že si tento domácí recept zamilujete stejně jako my a stane se vaší volbou pro každou příležitost, kdy zatoužíte po poctivém jídle.
