Objevte jednoduchý a chutný recept na domácí špagety s bazalkovým pestem! Naučte se, jak si připravit čerstvé těstoviny a aromatické pesto z bazalky, parmazánu, česneku a olivového oleje. Ideální zdravé jídlo na oběd i večeři, které zvládnete během pár minut.Vyzkoušejte domácí variantu italské klasiky a potěšte své chuťové buňky.
domácí špagety s bazalkovým pestem jsou skvělou volbou pro milovníky italské kuchyně, kteří si chtějí vychutnat čerstvost bylinek a jednoduchost domácí přípravy. Tohle jídlo spojuje bohatou chuť bazalky, parmazánu a kvalitního olivového oleje s jemností domácích těstovin. Ve srovnání s kupovanými omáčkami je domácí pesto nejen chutnější, ale především zdravější. V tomto receptu se dozvíte, jak si připravit špagety úplně od nuly, a jak vytvořit autentické bazalkové pesto jako od italské nonny.
Suroviny
Na domácí špagety:
- 300 g hladké mouky (nejlépe typ 00, pokud je k dispozici)
- 3 velká vejce
- 1 lžíce olivového oleje
- Špetka soli
- Trocha mouky navíc na podsypání
Na bazalkové pesto:
- 50 g čerstvé bazalky (pouze lístky)
- 30 g nastrouhaného parmazánu (Parmigiano Reggiano)
- 30 g piniových oříšků (možno nahradit vlašskými ořechy nebo slunečnicovými semínky)
- 1 až 2 stroužky česneku (dle chuti)
- 100 ml extra panenského olivového oleje
- Sůl podle chuti
Postup
1. Příprava domácích špaget
Domácí těsto na těstoviny je základem tohoto receptu. Kombinace vajec a mouky vytváří těsto, které je pružné, ale zároveň poddajné při další práci.Na pracovní plochu nasypte mouku do hromádky, udělejte uprostřed důlek a rozklepněte do něj vejce. Přidejte olivový olej a špetku soli. Vidličkou začněte zpracovávat vejce a postupně je zapracovávejte do mouky.
jakmile bude těsto příliš tuhé pro práci vidličkou, začněte hníst rukama. proces hnětení by měl trvat alespoň 10 minut, dokud nezískáte hladké a pružné těsto. Pokud je těsto příliš suché, přidejte několik kapek vody. Pokud je naopak příliš lepivé, přisypte trochu mouky, ale opatrně, aby těsto neztratilo svou vláčnost.
Hotové těsto zabalte do potravinové fólie a nechte odpočinout minimálně 30 minut při pokojové teplotě.tento krok je velmi důležitý, protože těsto se díky tomu stane lépe zpracovatelným a nebude se trhat při válení.
2. Tvarování špaget
Po odpočinku těsto rozdělte na menší části a jednu po druhé zpracovávejte. Pokud máte stroj na těstoviny, začněte s širším nastavením válců a postupně ztenčujte.Každý plát těsta vždy podélně přeložte a znovu projeďte strojem – tím vytvoříte hladkou a souměrnou strukturu. Když dosáhnete požadované tloušťky (cca 1-2 mm), přidejte nástavec na špagety a postupně vytvořte dlouhé nudle.
Pokud nemáte stroj, můžete těsto vyválet válečkem na tloušťku 1-2 mm a pak ostrým nožem krájet tenké proužky. Ujistěte se, že pracovní plocha i těsto jsou lehce poprášené moukou, aby se nudle nelepily.
hotové špagety rozprostřete na lehce pomoučněnou utěrku nebo kuchyňský ručník a nechte je chvíli oschnout – ideálně 15 až 30 minut.
3. Příprava bazalkového pesta
Mezitím, co špagety odpočívají, připravte si bazalkové pesto. V tradičním receptu se používá hmoždíř,ale moderní varianta zvládne pesto vytvořit i v mixéru nebo kuchyňském robotu. nejprve nasucho opražte piniové oříšky na pánvi – tím zesílíte jejich chuť. Dbejte na to, aby se nespálily!
Do mixéru vložte lístky bazalky (dobře omyté a osušené), nastrouhaný parmazán, opražené piniové oříšky, česnek a špetku soli.Začněte mixovat a postupně přilévejte olivový olej. Mixujte jen krátce, jinak by se bazalka mohla zahřát a zhořknout. Cílem je krémová, ale strukturovaná pasta. Pokud je pesto příliš husté, můžete přidat trochu vody z vaření těstovin, až bude hotová.
Důležité doporučení: nikdy pesto nevařte! Tepelná úprava by zničila jemné chutě bylinek a výrazně by ovlivnila výslednou chuť. Omáčku přidejte až ke zcezeným horkým těstovinám, kde se krásně spojí se škrobem a vytvoří sametovou texturu.
4. Vaření špaget
Přiveďte větší hrnec vody do varu, přidejte dostatek soli (měla by být slaná jako moře), a vložte čerstvé špagety. Domácí těstoviny se vaří velmi rychle – obvykle jen 2 až 4 minuty, dle tloušťky. Sledujte je pečlivě a ochutnejte, abyste dosáhli ideální konzistence „al dente“ – tedy na skus.
Jakmile jsou špagety hotové, slijte vodu, ale trochu si jí ponechte bokem – asi půl hrnku. Tato voda je plná škrobů a může pomoct s finálním spojením omáčky.
5. Spojení těstovin s pestem
Do velké mísy vložte scezené, horké špagety. Přidejte několik lžic pesta, podle množství těstovin (běžně se používá asi 1 až 2 lžíce pesta na porci). Jemně těstoviny promíchejte kleštěmi nebo dvěma vidličkami, aby byly rovnoměrně obalené. Pokud je směs příliš hustá, přidejte trochu z ponechané vody z těstovin. Ta pomůže omáčce spojit se s těstovinami a vytvořit jemný potah.
Dochutěte podle potřeby solí nebo přidejte extra parmazán. Servírujte ihned, ideálně na předehřáté talíře, aby těstoviny rychle nevychladly.
6. Servírování a tipy
- Na talíři můžete špagety ozdobit několika celými lístky bazalky, nastrouhaným parmazánem nebo několika kapkami olivového oleje pro lesk.
- Pokud chcete pokrm obohatit, můžete přidat cherry rajčata pečená v troubě, sušená rajčata nebo opečené piniové oříšky navrch.
- Těstoviny s pestem chutnají výborně i studené jako součást salátu – zbytky druhý den nevyhazujte.
- Pesto lze uchovat v lednici 3-5 dnů, pokud ho přelijete vrstvou olivového oleje.Výborně se hodí také na chléb, do sendvičů nebo k masu.
Tento recept možná vyžaduje trochu více práce než běžná večeře, ale jeho výsledek je neporovnatelný. Když si jednou připravíte domácí špagety od základů a ochutnáte je s čerstvým pestem, těžko se vracíte ke kupovaným alternativám. Je to zároveň skvělá příležitost zapojit do vaření rodinu – hnětení těsta a krájení špaget je zábavná a kreativní činnost. Navíc můžete experimentovat – zkuste do těsta přidat špetku sušené kurkumy pro barvu, nebo do pesta pár lístků máty pro svěžest.
Ať už vaříte pro sebe, svou rodinu nebo na romantický večer, domácí špagety s pestem budou vždy trefou do černého. S každým soustem ucítíte lásku, s jakou byly připravené – a to je kouzlo domácí kuchyně.
