Objevte jednoduchý a chutný recept na domácí těstoviny s aromatickým bazalkovým pestem. Naučte se, jak si připravit čerstvé těsto na těstoviny a vlastní pesto z čerstvých surovin. Ideální pro milovníky italské kuchyně a domácího vaření. Rychlý a zdravý oběd či večeře, která potěší celou rodinu. Vyzkoušejte náš krok za krokem návod a dopřejte si dokonalý chuťový zážitek.
domácí těstoviny s pestem patří mezi jemná, chutná a voňavá jídla, která v sobě spojují jednoduchost přípravy a lahodný výsledek. V tomto receptu si ukážeme, jak si tyto těstoviny připravit zcela od základu – od ručně vypracovaného těsta až po domácí pesto z čerstvých bylinek. Výhoda domácích těstovin spočívá nejen v jejich chuti, ale také v možnosti experimentovat s různými tvary a variantami s minimem přísad. Pokud jste ještě nikdy domácí těstoviny nezkoušeli, věřte, že výsledek stojí za to.
Suroviny
Na těstoviny:
- 300 g hladké mouky (nejlépe typu 00)
- 3 vejce (velikost M)
- 1 lžíce olivového oleje
- 1/2 lžičky soli
- trochu vody (pouze podle potřeby)
Na domácí bazalkové pesto:
- 2 hrsti čerstvé bazalky (asi 60 g)
- 30 g piniových oříšků (lze nahradit vlašskými nebo kešu)
- 2 stroužky česneku
- 50 g parmazánu (čerstvě nastrouhaného)
- 100 ml extra panenského olivového oleje
- sůl a pepř podle chuti
- šťáva z 1/2 citronu (volitelné,pro zvýraznění chuti)
Postup
1. Příprava těsta na domácí těstoviny
Na čistou pracovní plochu nebo do mísy nasypte mouku a udělejte uprostřed důlek. Do něj rozklepněte vejce, přidejte olivový olej a sůl. Pomocí vidličky začněte vejce pomalu míchat a současně zapracovávat mouku z okrajů směrem dovnitř. Jakmile se směs začne spojovat, začněte těsto hníst rukama.
Těsto je potřeba hníst minimálně 10 minut,dokud nezíská hladkou,pružnou strukturu. Může se zdát zpočátku tužší, ale během hnětení změkne. Pokud by bylo příliš suché a drobivé, můžete přidat pár kapek vody.Pokud je příliš lepkavé, přidejte malinko mouky.
hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte odpočívat při pokojové teplotě alespoň 30 minut. Toto odležení je klíčové pro snadné válení a tvarování těstovin. Nikdy nevynechávejte tuto fázi, protože odpočaté těsto se lépe chová při následném zpracování.
2. Tvarování těstovin
Po odležení těsto rozdělte na dvě až tři části a každou vyválejte. Nejvhodnější je použití strojku na těstoviny, ale lze válet i ručně. Začněte silnější nastavením strojku a postupně snižujte, dokud nebudete mít tenký plát – asi 1-2 mm. Ujistěte se, že těsto při válení podsypáváte trochou mouky, aby se nelepilo.
Vyválené pláty můžete přeměnit v laskavě široké tagliatelle, fettuccine, nebo úzké linguine. Pokud nechcete těstoviny nakrájet na proužky, můžete vyrobit například lasagne pláty nebo plněné ravioli. Oříznuté pruhy jemně poprašte moukou, stočte do hnízdeček nebo rozložte na čistou utěrku a nechte trochu zavadnout.
3. Příprava domácího pesta
Oříšky lehce opražte na suché pánvi, dokud nezískají zlatavou barvu a nezavoní. Nechte je vychladnout. V mixéru nebo v hmoždíři (tradičnější a aromatičtější varianta) začněte drtit česnek se špetkou soli. Přidejte bazalku, piniové oříšky a rozmixujte.
Následně přidejte nastrouhaný parmazán a během mixování tenkým proudem přilévejte olivový olej,dokud nevznikne hladká pasta. Přidejte citronovou šťávu, sůl a pepř podle chuti. Pesto můžete uchovávat v lednici v uzavřené skleničce s tenkou vrstvou oleje na povrchu i několik dní.
4. Vaření těstovin
Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu a osolte ji – obvykle se používá cca 1 lžíce soli na 4 litry vody. Čerstvé těstoviny vařte asi 2 až 3 minuty, v závislosti na tloušťce. Pozor, vaří se výrazně rychleji než kupované suché varianty.
Slijte těstoviny, ale nechte si asi půl hrnku škrobové vody z vaření. Ta se hodí ke smíchání s pestem při finální úpravě,zlepší konzistenci omáčky a lépe se spojí s těstovinami.
5.Servírování
Na pánvi zahřejte lžíci pesta (ne vařit, jen ohřát), přidejte uvařené těstoviny a trochu vody z vaření. Rychle promíchejte, aby se těstoviny rovnoměrně obalily. V případě potřeby přidejte ještě trochu pesta nebo vody.
Doporučujeme vždy připravit více pesta než aktuálně použijete. Zbylé pesto lze zamrazit nebo uchovat na několik dní v lednici,čímž si ušetříte přípravu příště.
Na talíři posypte čerstvě nastrouhaným parmazánem,dozdobte lístkem bazalky,trochou mletého pepře a zakápněte kapkou olivového oleje. Můžete přidat pár rajčátek nebo piniové oříšky navrch podle chuti.
Tipy a variace
- Těstoviny lze obohatit přidáním špenátového pyré do těsta, čímž získají zelenou barvu.
- Vyzkoušejte i jiné druhy pesta – například z rukoly, medvědího česneku nebo sušených rajčat.
- Bezlepkovou variantu můžete připravit z pohankové mouky nebo použít směsi vhodných bezlepkových mouk. Upravte proporce tekutin podle savosti mouky.
Uchovávání
Těstoviny lze sušit a skladovat na suchém, tmavém místě.Usušené domácí těstoviny vydrží až několik týdnů. Skladujte je v papírových sáčcích nebo skleněných dózách. Pesto v lednici vydrží 4-5 dní, zamražené i několik měsíců.
Závěr
Domácí těstoviny s pestem jsou jedním z těch receptů, které si zamilujete, jakmile je jednou vyzkoušíte. Výsledek je jemný, voňavý a vždy čerstvý. Tento proces není pouze o vaření – je to relaxační činnost, která vás spojí s tradicemi italské kuchyně. Dejte si čas, pracujte s láskou a nechte jednoduché suroviny zazářit. Taková jídla nejsou jen pokrmem, ale i zážitkem.
