Objevte lahodný recept na domácí těstoviny se sýrovou omáčkou! Naučte se, jak si jednoduše připravit čerstvé těstoviny a sametově krémovou omáčku ze sýra. Ideální pro rychlý oběd i gurmánskou večeři. Překvapte své blízké dokonalou chutí domácích surovin. Snadný recept krok za krokem.
Domácí těstoviny s jemnou sýrovou omáčkou patří mezi tradiční pokrmy, které si zamilujete pro jejich jednoduchost i výtečnou chuť.V tomto receptu se zaměříme na přípravu těstovin úplně od začátku, tedy z domácího těsta, a doplníme je krémovou omáčkou ze smetany a několika druhů sýra. Výsledkem bude lahodné jídlo, které se hodí jak na všední oběd, tak na slavnostní večeři.
Suroviny
Na domácí těstoviny
- 300 g hladké mouky (nejlépe typu 00, ale postačí i běžná)
- 3 vejce (velikost M až L)
- 1 lžíce olivového oleje
- Špetka soli
Na sýrovou omáčku
- 250 ml smetany ke šlehání (min. 30 % tuku)
- 100 g čedaru (strouhaný)
- 100 g parmezánu (jemně nastrouhaný)
- 50 g gorgonzoly nebo jiného modrého sýra (dle chuti)
- 1 lžíce másla
- Čerstvě mletý pepř
- Sůl podle chuti
Na dokončení a podávání
- Čerstvá bazalka nebo petrželka
- Nastrouhaný parmezán na ozdobu
- Olivový olej (volitelné)
Postup
1. Příprava těsta na domácí těstoviny
Začněte přípravou těstovin. Na pracovní plochu si vysypte mouku a uprostřed vytvořte důlek. Do něj rozklepněte vejce, přidejte olivový olej a sůl. Pomalu začněte vejce pomocí vidličky nebo konečky prstů vmíchávat do mouky. Vznikat bude vláčné těsto.
Když je těsto již spojeno, začněte ho hníst rukama. Těsto je potřeba hníst nejméně 10 minut, dokud nebude hladké, pružné a kompaktní. Pokud je příliš suché, přidejte pár kapek vody, pokud je příliš lepivé, přidejte trochu mouky.
Hotové těsto zabalte do potravinové fólie a nechte minimálně 30 minut odpočinout při pokojové teplotě. Tento krok je důležitý, protože těsto bude po odpočinku lépe zpracovatelné a pružnější.
2. Válení a krájení těstovin
Po odpočinku rozdělte těsto na dvě až tři části. Každou část vyválejte nejdříve rukama a poté pomocí válečku nebo strojku na těstoviny. Pokud používáte strojek,postupně zmenšujte tloušťku,dokud nebudete mít požadovanou jemnost – ideálně kolem 1 mm.
Vyválené těsto můžete použit pro různé druhy těstovin – tagliatelle, fettuccine, pappardelle nebo třeba lasagne. Pro náš recept doporučujeme široké nudle jako fettuccine nebo tagliatelle. Nakrájené těstoviny poprašte trochou mouky, aby se neslepily, a nechte chvíli „oschnout“ na utěrce nebo sušáku na těstoviny, zatímco si připravíte omáčku.
3. Příprava sýrové omáčky
V hlubší pánvi nebo v hrnci zahřejte máslo a jakmile se rozpustí, přilijte smetanu. Snižte teplotu a nechte smetanu pozvolna prohřívat, ale nevařit. Pomalu přidávejte po částech sýr – začněte čedarem, pak parmezán a nakonec gorgonzolou. Po každém druhu sýra zamíchejte, aby se dobře rozpustil a konzistence zůstala hladká.
Omáčka by měla být krémová a mírně hustá. Pokud se zdá příliš hustá, přilijte trochu smetany nebo mléka. Nakonec ochuťte pepřem a případně solí – pozor ale, sýry bývají samy o sobě dost slané, proto solte opatrně.
Důležité doporučení: sýrovou omáčku nikdy nenechávejte prudce vařit – sýry by se mohly srazit a ztratit krémovou konzistenci!
4. Vaření domácích těstovin
Do velkého hrnce přiveďte k varu osolenou vodu. Domácí těstoviny vařte podle typu a tloušťky obvykle 2-3 minuty – rozhodně kratší dobu než kupované. Průběžně těstoviny ochutnávejte, měly by být „al dente“ – tedy na skus.
Po uvaření těstoviny slijte,ale ponechte si asi 100 ml vody z vaření těstovin – může se hodit k doladění omáčky,pokud by byla příliš hustá.
5. Spojení omáčky a těstovin
Hotové těstoviny vložte přímo do pánve s omáčkou a zlehka promíchejte, aby se všechny nudle rovnoměrně obalily. Pokud je omáčka příliš hustá,přidejte trochu vody z těstovin a opět dobře promíchejte.
Nechte celé jídlo ještě minutu na mírném ohni provařit, aby se chutě propojily. Nesnažte se těstoviny v omáčce smažit – opravdu stačí mírně prohřát.
6. Servírování
Těstoviny rozdělte na talíře, posypte čerstvě nastrouhaným parmezánem, ozdobte nasekanou bylinkou a pokud máte rádi, pokapejte trochou kvalitního olivového oleje nebo přidejte pár kapek citronové šťávy na oživení.
K domácím těstovinám se sýrovou omáčkou se skvěle hodí sklenka suchého bílého vína (například Chardonnay nebo Sauvignon Blanc), lehký zelený salát nebo křupavá bagetka.
Variace a doplňky
Recept si můžete upravit podle chuti. Do sýrové omáčky lze přidat například:
- Nadrobno nakrájenou a osmaženou slaninu nebo pancettu
- Čerstvé nebo sušené houby (restované na másle)
- Stroužek česneku pro výraznější chuť
- Špetku muškátového oříšku
Vegetariáni si mohou pochutnat i na verzi s listovým špenátem nebo grilovanou cuketou. Pokud se vyhýbáte kravským produktům, můžete některé sýry nahradit kozím nebo ovčím sýrem – např.kozím sýrem s bílou plísní nebo halloumi.
Uchování a skladování
Domácí těstoviny,pokud je předem usušíte,můžete skladovat v uzavřené nádobě po dobu několika dní. Čerstvě připravené těstoviny jsou nejlepší ihned, ale uchované v lednici v potravinářském sáčku vydrží do druhého dne.
Omáčku doporučujeme připravit čerstvou, ale pokud byste chtěli jídlo uchovat, lze celé hotové těstoviny s omáčkou uložit do lednice a znovu ohřát. Přidejte při ohřívání trochu mléka nebo smetany, aby se omáčka znovu propojila a neztratila krémovou strukturu.
Tento recept nabízí skvělý způsob, jak si připravit chutný domácí pokrm bez zbytečných přísad. Vyrobíte-li těstoviny od základu, poznáte skutečný rozdíl v konzistenci a chuti. Sýrová omáčka pak celému jídlu dodá hřejivost a krémovou jemnost. Vyzkoušejte tento recept aspoň jednou – a pravděpodobně se stane vaším oblíbeným.
