Objevte lahodný recept na dušené hovězí na červeném víně – tradiční pokrm s bohatou chutí, který potěší každého milovníka české i mezinárodní kuchyně. Jemné hovězí maso pomalu tažené ve voňavé omáčce s červeným vínem, kořenovou zeleninou a bylinkami je ideální volbou pro slavnostní oběd i rodinnou večeři. Vyzkoušejte tento snadný recept a okouzlete své blízké dokonalou kombinací chutí.
Dušené hovězí na červeném víně je klasický pokrm francouzské kuchyně, který se vyznačuje výraznou chutí, bohatou omáčkou a dokonale měkkým masem. tento recept je ideální pro slavnostní příležitosti, ale i pro běžné rodinné večeře, kdy si chcete dopřát něco výjimečného.
Suroviny
- 1 kg hovězího masa (ideálně kližka nebo krk)
- 2 cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 mrkve
- 1/2 celeru (bulva)
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 1 litr kvalitního suchého červeného vína
- 500 ml hovězího vývaru
- 4 snítky čerstvého tymiánu
- 2 bobkové listy
- 1 lžíce hladké mouky
- 3 lžíce rostlinného oleje nebo sádla
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 1 lžička cukru (volitelné)
- Hrst čerstvé petrželové natě na ozdobu
Postup
Příprava tohoto pokrmu vyžaduje čas a trpělivost, ale výsledek rozhodně stojí za to. Nejprve začněte výběrem kvalitního masa.Hovězí kližka nebo krk jsou ideální volbou, protože obsahují dostatek kolagenu, který se při dlouhém dušení rozvaří na želatinu a dodá omáčce bohatou strukturu.
Maso nejprve opláchněte pod studenou vodou a osušte papírovou utěrkou.Nakrájejte ho na větší kostky o velikosti přibližně 4-5 cm.Maso si připravte stranou a zaměřte se na zeleninu. Cibuli a česnek oloupejte a nasekejte najemno. Mrkev a celer nakrájejte na menší kostičky nebo tenké plátky podle preference.
Na hlubší pánvi nebo ve velkém hrnci rozpalte olej nebo sádlo. Maso osušené od přebytečné vlhkosti osolte, opepřete a opečte ze všech stran dozlatova. Tento krok je velmi důležitý, protože opečením masa dochází k vytvoření bohatých chutí díky tzv. Maillardově reakci.
Opečené maso přeneste do talíře a ve stejném kastrolu poduste cibuli. Přidejte trochu oleje, pokud je to nutné. Cibuli restujte pomalu na středním stupni,dokud nezezlátnou. Přidejte česnek a restujte další minutu. Poté přidejte mrkev a celer a restujte asi 5-7 minut,aby zelenina získala lehce zlatavou barvu.
Do pánve přidejte lžíci rajčatového protlaku a dobře zamíchejte. Nechte krátce zarestovat, aby se zvýraznila jeho chuť. Přidejte hladkou mouku, promíchejte a opékejte další minutu. Mouka pomůže později omáčku zahustit.
Nyní do kastrolu vlijte červené víno. Použijte kvalitní suché víno, které byste klidně pili i samostatně – chuť vína značně ovlivní výsledek celého pokrmu. Za stálého míchání seškrábněte všechny připečené kousky ze dna hrnce, právě ty dávají omáčce její hloubku.
Přidejte hovězí vývar. Vraťte maso zpět do kastrolu, přidejte tymián, bobkový list a přiveďte k varu. Jakmile se směs začne vařit, stáhněte teplotu na minimum a nechte dusit pod pokličkou minimálně 2,5 až 3 hodiny. Během této doby se maso krásně rozpadne, omáčka zhoustne a chutě se propojí.
Pokud omáčka příliš redukuje a hrozí přichycení, přidejte trochu vody nebo vína. Můžete také ochutnávat a dolaďovat – trocha cukru může pomoci zjemnit kyselost vína,ale není to nutné. Nezapomeňte na sůl a pepř podle chuti.
Tip: Pokud máte čas, připravte pokrm den předem a druhý den pouze ohřejte. Chuťově bude ještě lepší, protože maso i omáčka se dokonale rozleží.
Po uplynutí doby zkontrolujte, zda je maso měkké – mělo by jít snadno rozdělit lžící. Omáčka by měla být hustá, lesklá a dokonale provoněná. Pokud je příliš řídká, můžete ji ještě chvíli povařit bez pokličky, aby se zredukovala.
Hotové dušené hovězí podávejte s bramborovou kaší, domácím chlebem nebo vařenými brambory.Výborně se hodí i jemné těstoviny typu tagliatelle nebo gnocchi. Jako ozdobu můžete použít nasekanou čerstvou petrželku, která pokrmu dodá svěžest a estetický vzhled.
Z hlediska výživy je tento pokrm bohatý na bílkoviny, vitaminy skupiny B a železo, které je důležité pro správnou funkci organismu. Pokud chcete pokrm odlehčit, můžete část masa nahradit větším množstvím zeleniny, například přidáním žampionů nebo kořenové petržele.
Co se týče skladování, dušené hovězí vydrží v ledničce až tři dny. Uložte ho v uzavíratelné nádobě a při ohřívání přidejte trochu vývaru nebo vody, aby se omáčka znovu rozředila. Pokrm lze také velmi dobře zamrazit - zamrazené porce vydrží v mrazničce až 3 měsíce.
K dušenému hovězímu můžete servírovat sklenku stejného červeného vína, které jste použili při vaření. Tím podtrhnete chuťovou harmonii celého jídla. Doporučujeme například Cabernet Sauvignon, Merlot nebo Côtes du Rhône.
Nakonec nezapomeňte, že i když je příprava časově náročnější, většina práce probíhá „na pozadí“ během dušení. Vy si tak můžete vychutnat klidné odpoledne a těšit se na skvělý výsledek. Tento recept dýchá pohodou, tradicí a láskou k poctivé domácí kuchyni.
Nešetřete na kvalitě surovin – dobré maso a víno jsou základem úspěchu.
Dušené hovězí na červeném víně je pokrm, který si získá místo ve vaší kuchyni a srdci. Ať už ho připravíte pro rodinu, přátele či při výjimečné příležitosti, vždy se setká s nadšením. Tento tradiční recept je ukázkou toho, jak z jednoduchých surovin vzniká gurmánský zážitek, na který jen tak nezapomenete.
