Objevte tradiční chuť orientu s receptem na egyptský ful medames s chlebem! Tento veganský pokrm z vařených fava fazolí ochucený česnekem, citronem a olivovým olejem je oblíbenou klasikou Blízkého východu. Skvěle chutná s čerstvým arabským chlebem nebo pita plackami.Rychlá a zdravá snídaně či večeře plná rostlinných bílkovin a výrazné chuti. Naučte se, jak připravit autentický ful medames snadno a krok za krokem.
Ful medames je tradiční egyptské jídlo z vařených fava fazolí (bobů), které se podává jako snídaně, oběd nebo večeře a je oblíbené nejen v Egyptě, ale i v dalších částech Blízkého východu a severní Afriky. Tento pokrm je výživný, jednoduchý na přípravu a skvěle chutná v kombinaci s čerstvým arabským chlebem, nakládanou zeleninou a čerstvými bylinkami. V následujícím receptu si ukážeme,jak připravit autentický egyptský ful medames s domácím arabským chlebem. Tenhle recept je ideální pro milovníky vydatné vegetariánské kuchyně s bohatou historií.
Suroviny
Na ful medames
- 250 g sušených fava fazolí (můžete nahradit sušenými hnědými fazolemi nebo konzervovanými, pokud nemáte přístup k bobům)
- 1 středně velká cibule (nadrobno nasekaná)
- 2-3 stroužky česneku (nasekané nebo prolisované)
- 2 lžíce olivového oleje (plus další na podávání)
- 1 lžička mletého kmínu
- Šťáva z poloviny citronu (a další podle chuti)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- Voda na vaření fazolí
- Čerstvá petrželka (na posypání)
- Volitelné: nakrájená rajčata, chilli papričky, vejce natvrdo, sezamová pasta tahini
Na arabský chléb (baladi chléb)
- 500 g pšeničné mouky (může být napůl polohrubá a napůl celozrnná)
- 1 lžička soli
- 7 g sušeného droždí
- 1 lžička cukru
- 300 ml vlažné vody (podle potřeby více nebo méně)
- 2 lžíce olivového oleje
Postup
Příprava fazolí
- Pokud používáte sušené fava fazole, je třeba je nejprve namočit. **Namočte je do vody alespoň na 8-12 hodin, ideálně přes noc**. Pokud máte k dispozici tlakový hrnec,můžete tím značně zkrátit dobu vaření.
- Po namočení slijte vodu a fazole důkladně propláchněte. Dejte je do hrnce, zalijte čerstvou vodou tak, aby byly zakryté alespoň o 3 cm, a vařte na středním plameni.** Pokud se na povrchu tvoří pěna, postupně ji odstraňujte.**
- Vařte fazole přibližně 1-1,5 hodiny, dokud nebudou měkké a budou se dát snadno rozmačkat zadní stranou lžíce. Případně použijte tlakový hrnec, kde vaření trvá okolo 30 minut.
Dochucení a dušení
- Na pánvi rozehřejte olivový olej a přidejte cibuli. Smažte ji dozlatova, přidejte česnek a krátce opékejte.
- Do směsi přidejte měkké fazole i s částí vody, ve které se vařily.Osolte, opepřete a přidejte kmín.
- Pomocí zadní strany lžíce nebo mačkadla na brambory rozmačkejte část fazolí, čímž vytvoříte hustší, ale stále řídkou směs.směs by neměla být úplně hladká, ale spíše kašovitá. **Je důležité, aby směs nebyla příliš suchá, proto podle potřeby přidejte trochu vody.**
- Nechte dusit dalších 10-15 minut na nízkém plameni. Nakonec dochuťte citronovou šťávou podle chuti.
Příprava arabského chleba
- V malé misce rozpusťte droždí a cukr ve vlažné vodě. Nechte stát asi 5-10 minut, aby začalo pracovat. Když se na povrchu vytvoří pěna, je připravené k použití.
- Do větší mísy prosejte mouku, přidejte sůl a vytvořte důlek. Nalijte do něj připravenou drožďovou směs a olivový olej.Postupně hněťte těsto, dokud nebude hladké a elastické. Můžete použít ruce nebo kuchyňský robot s hákem.
- **nechte těsto kynout minimálně 1 hodinu na teplém místě, přikryté utěrkou nebo potravinovou fólií. Mělo by zdvojnásobit svůj objem.**
- Po vykynutí těsto rozdělte na 8-10 menších kuliček. Každou z nich vyválejte na tenký kruh o tloušťce přibližně 3-5 mm.
- Rozpalte troubu na 250 °C a použijte plech na pečení nebo kámen na pizzu. Vložte vždy jeden chléb a pečte 2-4 minuty nebo dokud se nenafoukne a lehce nezhnědne.
- chléb podávejte ihned, případně uchovávejte zabalený do utěrky, aby neztratil svou vláčnost.
Servírování
- Ful medames podávejte v hlubokých miskách nebo talířích. Uprostřed můžete udělat mírnou prohlubeň a přelít trochou kvalitního olivového oleje.
- pokrm posypte čerstvou nasekanou petrželkou a přidejte plátky citronu na ozdobu a dochucení podle chuti.
- Volitelně můžete pokrm obohatit o nakrájená čerstvá rajčata, vařená vejce nakrájená na měsíčky, nakládané okurky nebo feferonky a malou lžičku sezamové pasty tahini.
- podávejte s čerstvě upečeným arabským chlebem, kterým si nabíráte fazolovou směs.
Tipy a doporučení
- Pokud používáte konzervované fazole, zkraťte dobu vaření a přidejte je přímo k osmažené cibuli a česneku. Přesto je vhodné i tyto krátce dusit, aby nasákly chuť koření a česneku.
- Fava fazole někdy obsahují uvolněnou slupku – tu můžete odstranit před vařením (není to nutné, ale textura pak bude jemnější).
- Fazole dobře absorbují chuť, proto se nebojte experimentovat s přidáním dalších koření jako koriandr, uzená paprika nebo trochu chilli.
- Chléb můžete nahradit kupovanou arabskou pitou, ale domácí baladi chléb přidává receptu na autentičnosti a chutná výrazně lépe čerstvě upečený.
Ful medames je nejen pokrm s historickým významem, ale také skvělý způsob, jak si dopřát zdravé a syté jídlo plné bílkovin, vlákniny a chuti. Ať už si ho připravíte jen s citronem a solí nebo jej doplníte o vařená vejce, rajčata a tahini, každý sousto vás přenese do uliček Káhiry plných vůní koření, čerstvě pečeného chleba a radostné kulinární tradice.
Tento recept doporučujeme připravit vícekrát – po každém pokusu získáte lepší cit pro chuť, ideální texturu a kombinaci příloh, které vám i vaší rodině budou nejvíc chutnat.
