Objevte tradiční recept na Ful medames – výživné jídlo z vařených fazolí, olivového oleje, česneku a citronové šťávy. Tento lahodný pokrm pocházející z Blízkého východu je ideální jako sytá snídaně nebo zdravý vegetariánský oběd. Naučte se, jak připravit Ful medames krok za krokem a ochutnejte chuť egyptské kuchyně ve své vlastní domácnosti. Perfektní recept pro milovníky fazolí a jednoduchých jídel plných chuti!
Ful medames s vařenými fazolemi je tradiční pokrm pocházející z Egypta a je považován za jedno z národních jídel této země. Pokrm se skládá hlavně z vařených fava fazolí, které jsou dochucené česnekem, citronovou šťávou, olivovým olejem a různými kořenícími směsmi.jde o jednoduchý,vegetariánský a velmi výživný pokrm,který se často podává ke snídani,ale můžete si ho vychutnat i jako lehký oběd či večeři.
Suroviny
- 250 g suchých fava fazolí (pokud nemáte fava, lze použít i bílé fazole nebo hnědé fazole)
- 2-3 stroužky česneku (nasekané nebo utřené)
- 1 citron (šťáva)
- 50 ml extra panenského olivového oleje
- Sůl podle chuti
- 1/2 lžičky mletého římského kmínu
- 1/2 lžičky mletého koriandru
- 1/4 lžičky sladké papriky (volitelné)
- Čerstvá petrželka nebo koriandr na posypání
- 1 rajče (nakrájené na malé kostičky, volitelné)
- 1 jarní cibulka nebo červená cibule (nakrájená najemno)
- Chléb (nejlépe pita nebo arabský chléb) na podávání
Postup
- Den předem namočte fava fazole do dostatečného množství vody. Nechte je bobtnat alespoň 12 hodin. Tím je změkčíte a zkrátíte dobu vaření.
- Druhý den vodu slijte a fazole důkladně propláchněte.
- Přemístěte je do většího hrnce a zalijte dostatečným množstvím čerstvé vody (asi 2 litry). Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte na mírném ohni cca 1,5 až 2 hodiny, dokud fazole nebudou měkké. Pokud používáte tlakový hrnec, postačí asi 30 minut.
- Jakmile jsou fazole měkké, slijte je, ale ponechte si část vody z vaření – později ji můžete použít k úpravě konzistence výsledného pokrmu.
- V menší pánvi nebo kastrolu rozehřejte olivový olej. Přidejte nasekaný česnek a krátce ho osmahněte,dokud nezačne vonět – ne déle než 1 minutu,aby nezhořkl.
- Přidejte mletý římský kmín, koriandr a případně sladkou papriku. Promíchejte a nechte koření krátce uvolnit aroma. Stačí 30 sekund,olej by měl být voňavý a chutný.
- Do této směsi přidejte vařené fazole a důkladně promíchejte. Můžete část fazolí rozmačkat vidličkou nebo šťouchadlem na brambory, čímž získáte krémovější texturu, ale pokud máte rádi hrubší konzistenci, ponechejte většinu fazolí celých.
- Ochutnejte a osolte podle chuti. Přidejte citronovou šťávu a případně pár lžic vody z vaření, pokud se vám směs zdá příliš hustá.
- Nechte chvíli provařit, zhruba 5 minut, aby se chutě spojily.
- Servírujte teplé.Na každý talíř nalijte přiměřené množství fazolí, posypte je nakrájenou cibulkou, rajčaty, nasekanou petrželkou či koriandrem a zakápněte trochou olivového oleje.
- Podávejte s teplým pita chlebem, případně s vařeným vejcem nebo nakládanou zeleninou jako přílohou. V některých variantách se přidává i vařená vejce nebo jogurt.
Doporučujeme pokrm dochutit až těsně před podáváním, aby byl čerstvý a voňavý. Velkou roli hraje také olivový olej – čím kvalitnější zvolíte, tím bohatší bude výsledná chuť.
Ful medames je výživově velmi bohatý pokrm – obsahuje velké množství bílkovin, vlákniny, vitamínů a minerálů. Díky tomu, že se používají vařené fazole bez jakýchkoliv konzervantů nebo přidaných tuků, je ideální volbou nejen pro vegany a vegetariány, ale i pro všechny, kteří chtějí jíst zdravěji. Zatímco u nás není tak rozšířený, na Blízkém východě a v severní Africe má nezastupitelné místo v každodenní stravě.
Původně se ful medames vařil v obrovských hliněných hrncích na otevřeném ohni nebo v peci během celé noci. V dnešní moderní kuchyni je možné proces zjednodušit pomocí tlakových hrnců nebo pomalých hrnců, čímž je příprava nejen jednodušší, ale i časově úspornější.
Chuť pokrmu si můžete upravit podle vlastní preference. Například v Sýrii nebo Libanonu do připraveného fulu přidávají rajčata, tahini pastu (sezamová pasta) nebo dokonce chilli omáčku pro pikantnější verzi.V Egyptě zas většinou pokrm zůstává jednoduchý – jen olivový olej, citron, sůl a česnek, případně doplněný vařeným vejcem.
Pokud si přejete, aby měl pokrm výrazně smetanovější chuť, můžete ke konci vaření přidat i trošku tahini pasty (asi 1 lžíce). Tato varianta je velmi oblíbená v Levantě a přidává pokrmu zcela jiný chuťový profil.
Některé recepty používají konzervované fazole, ale pravý zážitek získáte pouze z fazolí suchých, které si uvaříte sami. Sice zabírá více času, ale chuť a textura výsledného pokrmu stojí za vynaloženou námahu.
Pokrm je ideální pro servírování více lidem. Můžete ho připravit i ve větším množství a uložit do lednice – vydrží až tři dny. Při ohřívání stačí přidat trochu vody nebo olivového oleje a znovu ohřát na mírném plameni.
Ful medames výborně chutná i studený, například jako součást meze podávané s dalšími orientálními chuťovkami jako je hummus, baba ghanoush nebo labneh. Je jen na vás, jestli ho podáte jako hlavní chod nebo jako doplněk k dalším jídlům – vždy bude chutnat výtečně.
Do budoucna můžete experimentovat i s dalšími kořenícími složkami – například přidat špetku skořice, zázvoru či sušené máty, což jsou varianty běžně používané v různých regionech.
Každá rodina na Blízkém východě má vlastní verzi tohoto jídla, která se liší kořením, přílohami i způsobem podávání, ale základ zůstává stejný – vařené fazole, olivový olej, citronová šťáva a česnek. Právě tato jednoduchost a variabilita dělají z fulu jedno z nejoblíbenějších jídel daného regionu.
Vyzkoušejte si připravit ful medames doma a objevte lahodnou a zdravou chuť tradičního arabského jídla ve své vlastní kuchyni.
