Gnocchi alla Sorrentina je typickým pokrmem z oblasti Kampánie, konkrétně z města Sorrento, po kterém nese své jméno. Tento pokrm kombinuje jemné bramborové gnocchi s bohatou rajčatovou omáčkou, čerstvou bazalkou a lahodnou mozzarellou, která se při pečení krásně rozpustí. Je to jídlo, které si zamilujete pro jeho jednoduchost i bohatou chuť, která dokonale zachycuje podstatu italské kuchyně.
Ingredience:
- 1 kg brambor na gnocchi (nejlépe varný typ C)
- 300 g hladké mouky
- 1 vejce
- Sůl podle chuti
- 500 g rajčatového protlaku
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 1 cibule, jemně nakrájená
- 2 lžíce olivového oleje
- Čerstvá bazalka podle chuti
- 200 g mozzarelly, nakrájené na plátky
- 50 g strouhaného parmazánu (Parmigiano-Reggiano)
- Sůl a pepř podle chuti
Postup:
- Příprava gnocchi: Začněte tím, že brambory uvaříte ve slupce, dokud nejsou měkké. Poté je oloupejte a ještě horké protlačte lisem na brambory nebo nastrouhejte na jemném struhadle. Nechte je vychladnout, ale ne úplně vychladlé. Přidejte mouku, vejce a sůl a rychle zpracujte do těsta. Těsto by mělo být jemné, ale nesmí být lepivé. Pokud je příliš měkké, přidejte více mouky.
- Tvarování gnocchi: Těsto rozdělte na několik menších kusů a z každého vyválejte dlouhý váleček o průměru asi 1 cm. Váleček nakrájejte na malé kousky, které můžete lehce přitlačit vidličkou, abyste vytvořili typické pruhování, které lépe zachytí omáčku. Takto připravené gnocchi nechte chvíli odpočinout.
- Vaření gnocchi: V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Do vroucí vody postupně přidávejte gnocchi a vařte je, dokud nevyplavou na povrch, což trvá přibližně 2-3 minuty. Gnocchi vyjměte děrovanou naběračkou a nechte je okapat.
- Příprava rajčatové omáčky: V pánvi zahřejte olivový olej na středním ohni. Přidejte nasekanou cibuli a česnek a restujte je, dokud nejsou měkké a zlatavé. Poté přidejte rajčatový protlak, sůl, pepř a několik lístků čerstvé bazalky. Omáčku nechte vařit asi 15-20 minut, dokud nezhoustne a nepropojí se chutě.
- Zapečení gnocchi: Předehřejte troubu na 200 °C. Uvařené gnocchi smíchejte s rajčatovou omáčkou a polovinu směsi přeneste do zapékací misky. Na vrstvu gnocchi rozprostřete plátky mozzarelly a přidejte zbytek gnocchi. Nakonec opět přidejte vrstvu mozzarelly a posypte strouhaným parmazánem. Pečte v předehřáté troubě 15-20 minut, dokud se sýr nerozpustí a nezíská zlatavou kůrku.
- Podávání: Gnocchi alla Sorrentina podávejte horké, ozdobené čerstvou bazalkou. Tento pokrm je ideální jako hlavní chod a skvěle se hodí s čerstvým zeleninovým salátem a sklenkou bílého vína.
Tipy:
- Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete do omáčky přidat trochu chilli nebo strouhaného česneku.
- Gnocchi alla Sorrentina chutná skvěle i druhý den, když se chutě ještě více prolnou.
