Objevte lahodný recept na grilované jehněčí s kořením, který potěší každého milovníka masa. Naučte se, jak správně naložit jehněčí maso, jaké koření použít pro maximální chuť a jak dosáhnout dokonalé šťavnatosti na grilu. Ideální pro letní grilování i slavnostní večeře. Rychlý recept, jednoduchá příprava a výjimečný výsledek!
Grilované jehněčí s kořením je pokrm, který potěší i ty nejnáročnější gurmány. Díky aromatickému koření a správnému postupu přípravy dosáhneme šťavnatého a chutného masa plného orientálních tónů. Ideální pokrm na letní grilování s přáteli, nebo jako slavnostní večeře během roku.
Suroviny
- 1,5 kg jehněčí kýty nebo kotlet (ideálně s kostí pro intenzivnější chuť)
- 5 stroužků česneku
- 2 lžíce čerstvého rozmarýnu (nebo 1 lžíce sušeného)
- 1 lžíce čerstvého tymiánu
- 1 lžička mletého římského kmínu
- 1 lžička mletého koriandru
- 1/2 lžičky mleté skořice
- 1 lžička mleté sladké papriky (ideálně uzené)
- 1/2 lžičky kajenského pepře (volitelné – pro pikantnější verzi)
- 1 lžička soli (může být i mořská)
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 2 lžíce citronové šťávy (z 1 citronu)
- 4 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce medu (dle chuti, pro vyvážení směsi)
- Čerstvé bylinky na ozdobu (např. petržel, koriandr nebo máta)
Postup
Než začneme grilovat, je důležité věnovat pozornost marinování masa, protože právě to dodává pokrmu chuťovou hloubku a aroma. Marináda vytvoří ochranný povlak, který zabrání vysušení masa při grilování a zároveň přenese vůni koření až do středu kousků masa.
1. Příprava masa
Jehněčí kýtu nebo kotlety nejprve důkladně omyjte studenou vodou,osušte papírovou utěrkou a odstraňte přebytečný tuk. Pokud se rozhodnete pro kýtu, doporučujeme ji na několika místech naříznout nožem, aby marináda pronikla hluboko do masa. Na každý řez můžete vložit stroužek česneku,který přidá na vůni.
2. Marináda
Ve střední míse smíchejte olivový olej, citronovou šťávu a med. Přidejte všechny uvedené suché koření: římský kmín, koriandr, skořici, sladkou papriku, sol, pepř, případně kajenský pepř.Přidejte nasekaný česnek a bylinky – čerstvý rozmarýn a tymián. Vše důkladně promíchejte, až vznikne hustá, aromatická pasta. Pokud chcete zvýšit intenzitu chuti, můžete pastu lehce rozdrtit v hmoždíři.
Namažte jehněčí maso takto připravenou marinádou ze všech stran. Maso vložte do uzavíratelné nádoby nebo do velkého sáčku se zipem a nechte ho alespoň 4 hodiny odležet v lednici. Ideální je nechat marinovat přes noc, aby bylo maso dokonale proleželé a natáhlo vůni všech ingrediencí.
3. Příprava grilu
Gril předehřejte na středně vysokou teplotu. Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, počkejte, až uhlí bude rovnoměrně žhavé a pokryté bílou popelem. Při grilování jehněčího je důležité vytvořit dvě zóny ohně – přímou a nepřímou. Na přímém ohni maso zatáhneme, což znamená zprudka ho ogrilujeme, aby se „zavřelo“, a pak jej přesuneme do nepřímé zóny, kde se pomalu dodělá.
Doporučení: Před samotným grilováním nechte maso alespoň 30 minut aklimatizovat při pokojové teplotě – zamezíte tak prudkému šoku a maso zůstane šťavnaté.
4. Grilování
Maso nejprve opékejte nad přímým ohněm cca 3-5 minut z každé strany, dokud nezíská zlatavě hnědou kůrku. Díky přítomnosti medu v marinádě se vytvoří krásná karamelizace, která dodá masu další chuťovou vrstvu. Poté maso přemístěte do nepřímé zóny a grilujte dalších 15-25 minut (v závislosti na tloušťce masa a požadovaném stupni propečení).
Maso pravidelně otáčejte a podle potřeby potřete zbylou marinádou, čímž posílíte chuť a zabráníte vysychání. V případě použití kýty můžete použít teploměr na maso – vnitřní teplota by měla dosáhnout přibližně 60-65 °C pro medium rare, 70 °C pro medium.
5. Odpočinutí masa
Po sundání z grilu nechte maso alespoň 10-15 minut odpočívat při pokojové teplotě pod volně položenou alobalovou fólií. Tento krok je klíčový, protože šťávy se rovnoměrně rozprostřou v celém kusu masa, které díky tomu zůstane šťavnaté a měkké.
6. Servírování
Jehněčí maso nakrájejte na plátky přes vlákno, ozdobte čerstvými bylinkami jako je máta nebo petržel. Jako přílohu můžete zvolit grilovanou zeleninu (cukety, lilky, papriky), pečené brambory s česnekem, kuskus s citronovou kůrou nebo čerstvý salát s jogurtovým dresinkem.
Pokud hledáte delikátní omáčku, výborně se k tomuto jehněčímu hodí jogurtový dip s česnekem, citronem a nasekanou okurkou. Stačí smíchat bílý řecký jogurt, prolisovaný česnek, citronovou šťávu, sůl a nastrouhanou nebo nasekanou okurku. Nechte chvíli vychladnout v lednici a podávejte.
Tipy a obměny
- Jehněčí se často kombinuje se středovýchodním kořením - vyzkoušejte směs baharat nebo harissu, pokud hledáte intenzivnější chuťový zážitek.
- Pro jemnější chuť mohou být použity jen základní bylinky (rozmarýn, tymián), citrón, česnek a olivový olej – tento minimalistický přístup vyzdvihne přirozenou chuť masa.
- Pokud nemáte přístup ke grilu, můžete maso připravit i na pánvi s následným pečením v troubě. Použijte litinovou pánev, kde maso nejprve zprudka opečete a poté dopékáte v troubě předehřáté na 180 °C po dobu 15-20 minut.
Grilované jehněčí s kořením je skutečným vrcholem každé grilovací sezóny. Ať už jej připravíte pro blízké na zahradní slavnosti nebo si jej dopřejete jako degustační výzvu pro sebe a svou rodinu, vždy si užijete spojení delikátního masa a bohatých vůní, které se šíří spolu s kouřem z horkého grilu. S tímto receptem docílíte nejen nezapomenutelných chutí,ale také radosti z dobře odvedené práce.
