Objevte tradiční recept na houbového Kubu – staročeské postní jídlo plné chutí! Naučte se připravit lahodného Kubu s krupami, sušenými houbami, česnekem a majoránkou podle osvědčené domácí receptury. Ideální pro milovníky zdravé a poctivé české kuchyně. Vhodný jako vegetariánský hlavní chod nejen na Vánoce. Přesný postup, suroviny i tipy pro dokonalý výsledek.
Houbový kuba je jedním z tradičních jídel české kuchyně, zejména oblíbeným během vánočních svátků jako bezmasé jídlo, které se tradičně podává na Štědrý den. Tento pokrm spojuje jednoduché suroviny, jakými jsou kroupy, sušené nebo čerstvé houby a voňavé bylinky, čímž vytváří neobyčejně chutné a syté jídlo s nezaměnitelnou domácí atmosférou. Jeho příprava nevyžaduje zvláštní kulinářské dovednosti, zato si však žádá čas a péči při zpracování jednotlivých surovin, což z něj činí pokrm s duší a historií.
suroviny
- 300 g ječných krup (nejlépe střídně perlových)
- 60-80 g sušených hub (ideálně hřiby nebo lišky, ale lze použít i směs lesních hub)
- 2-3 středně velké cibule
- 3-4 stroužky česneku
- 2 lžíce sádla nebo rostlinného oleje (sádlo dodá pokrmu tradičnější chuť)
- 1 lžička majoránky
- 1 lžička drceného kmínu
- 1 lžička sladké mleté papriky (volitelné, dodá barvu)
- Sůl podle chuti
- Čerstvě mletý černý pepř
- Trocha vývaru nebo vody na podlití (cca 100 ml podle potřeby)
- Máslo na vymazání zapékací misky (volitelné – možno nahradit sádlem nebo olejem)
- Strouhanka nebo hrubá mouka na vysypání formy
Postup
- Nejprve je třeba připravit sušené houby. Ty pečlivě propláchneme, abychom je zbavili prachu a drobných nečistot, které se na sušených houbách často vyskytují. Následně je zalijeme vlažnou vodou a necháme alespoň 1 hodinu namočené.Pokud máme k dispozici čerstvé houby, tento krok samozřejmě odpadá, i když mnozí dávají přednost specifickému aroma sušených hub, které dodávají pokrmu charakteristickou lesní vůni.
- Mezitím si připravíme kroupy. Vložíme je do většího hrnce, propláchneme několikrát studenou vodou a poté zalijeme čerstvou vodou. Vaříme zhruba 20-30 minut, dokud nezměknou, ale stále si zachovají pevný tvar. Během vaření je možné lehce osolit vodu. Po uvaření je scedíme a necháme okapat. Pokud vaříme tzv. nahé ječné kroupy (bez loupání), bude doba varu delší, kroupy ale budou nutričně bohatší.
- Na pánvi nebo v širším hrnci rozpustíme sádlo (nebo olej) a přidáme na jemno nakrájenou cibuli. Smažíme ji pozvolna na středním plameni dozlatova. Tento krok je důležitý – dozlatova osmažená cibulka dodá pokrmu plnost a sladkou chuť, která je skvělým kontrapunktem k zemitým houbám a kroupám.
- Přidáme okapané a pokrájené namočené houby, které spolu s cibulkou restujeme několik minut – přibližně 10. Pokud během této doby houby pustí vodu, necháme ji mírně odpařit, ale ne úplně - část tekutiny se bude hodit během pečení. Podlijeme trochou houbařského vývaru nebo čisté vody (pokud zbyla z máčení), osolíme, opepříme, přidáme kmín a necháme dusit asi 10 minut.
- Do směsi prolisujeme česnek a vmícháme majoránku. Pokud ji máte rádi výraznější,je možné dát i více než určenou dávku.Kromě majoránky lze přidat i další bylinky jako tymián nebo libeček, ale tradiční recept pracuje především s majoránkou nebo v zimním období sušeným bobkovým listem.
- Do velké mísy (nebo přímo v hrnci, pokud je dostatečně velký) smícháme uvařené a okapané kroupy se směsí hub a cibule. Vše důkladně promícháme tak, aby byly kroupy rovnoměrně provoněny houbami a kořením. Ochutnáme – podle chuti můžeme ještě přidat trochu soli, pepře, nebo majoránky. Někdy je texturu možné lehce obohatit trochou másla nebo kapkou smetany, i když v tradičním receptu smetana obvykle není.
- Připravíme si zapékací nádobu - nejvhodnější je kameninová nebo skleněná, ale lze použít i obyčejný plech. Vymažeme ji máslem (nebo sádlem, pro věrnější chuť) a vysypeme strouhankou nebo hrubou moukou. Vlijeme připravenou směs a uhladíme povrch.
- pečeme v předehřáté troubě na 180 °C asi 30-40 minut, dokud se na povrchu nevytvoří zlatavá kůrka. Někdo preferuje přikrývat pekáč během prvních 20 minut pečení, aby se kuba nevysušil, a pak odkryje a dopeče dozlatova.
- Podávat se může samostatně jako hlavní jídlo, zvláště na Štědrý den, nebo jako příloha k večeři.Hodí se i do vegetariánské kuchyně nebo jako bezmasá alternativa při půstu.
Důležité doporučení: Pokud máte možnost, připravte kubu den předem – po vychladnutí a ohřátí se chutě krásně propojí a jídlo bude ještě výraznější a lahodnější.Navíc se vám odleželý kuba při krájení nebude tolik rozpadat a dobře drží tvar, což je výhodné zejména při slavnostním servírování.
Variací tohoto receptu existuje mnoho – někdo přidává mléko, jiné byliny nebo čerstvé máslo navrch těsně před dopečením. Důležité je zachovat základní tradiční chuťový profil s dominantními houbami, cibulí a majoránkou. Houbový kuba je nejen chutný, ale také výživný – kroupy jsou skvělým zdrojem vlákniny a houby pak nejen chutnají, ale přináší do pokrmu zajímavou texturu i aromatickou hloubku. Ať už houbového kubu připravíte přesně podle tohoto návodu, nebo si jej upravíte podle vlastních chuťových preferencí, jistě se stane oblíbeným jídlem pro celé vaše okolí.
Navíc je tento recept ideální i pro servírování větší skupině hostů – postačí jen použít větší pekáč a množství surovin úměrně navýšit. Pokud zbyde, kuba se dobře skladuje v lednici a druhý den po ohřátí chutná neméně dobře – někteří by tvrdili, že dokonce ještě lépe.
Vzpomínáte-li na chuť Vánoc, dětství a rodinné pohody, je houbový kuba tou správnou volbou pro návrat k těmto vzpomínkám prostřednictvím vůní a chutí, které jsou neodmyslitelnou součástí tradiční české kuchyně.
