Objevte tradiční recept na lahodný hovězí guláš na cibulce – poctivé české jídlo plné chuti. Naučte se, jak připravit měkké hovězí maso dušené s cibulkou, kořením a paprikou.Ideální s houskovým knedlíkem nebo chlebem. Jednoduchý postup, domácí ingredience a skvělá chuť zaručena!
Hovězí guláš na cibulce je jedním z nejoblíbenějších tradičních českých jídel. Voní po sladké paprice, pečené cibulce a pomalu dušeném hovězím mase, které se rozplývá na jazyku. Pokud si chcete doma připravit opravdu poctivý guláš, je důležité věnovat čas nejen výběru kvalitního masa, ale i samotné přípravě. V následujícím receptu vás krok za krokem provedeme,jak tohoto kulinářského favorita uvařit přesně tak,jak má chutnat – s bohatou omáčkou,jemnou rovnováhou chutí a typickou vůní.
Suroviny
- 1 kg hovězího masa (ideálně kližka, případně krk)
- 800 g cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce sladké mleté papriky
- 1 lžička pálivé mleté papriky (volitelné)
- 2 lžíce sádla nebo rostlinného oleje
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžička majoránky
- Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- 1 lžička rajčatového protlaku
- 1 lžíce hladké mouky (volitelné - na zahuštění)
- 750 ml hovězího vývaru nebo vody
- Lžíce octa nebo kapka citronové šťávy (volitelné – pro doladění chuti)
- Chléb nebo houskový knedlík na podávání
Postup
Pro dosažení nejlepší chuti je důležité připravit si veškeré suroviny ještě před samotným vařením. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Maso očistěte, zbavte přebytečných šlach a tuku a nakrájejte na větší stejně velké kostky, ideálně o velikosti přibližně 3-4 cm. Díky tomu se maso rovnoměrně uvaří a bude šťavnaté.
Na dně velkého hrnce rozpusťte sádlo nebo rozehřejte olej. Přidejte cibuli a za stálého míchání ji smažte na středním plameni. Tento krok je naprosto zásadní - kvalitní guláš potřebuje cibuli tmavě zlatavou, téměř až hnědou, ale ne spálenou. Smažení cibule trvá zhruba 15-20 minut a je potřeba jí věnovat dostatek pozornosti.Čím déle ji smažíte, tím výraznější a hlubší bude chuť výsledného guláše.
když má cibule správnou barvu, přidejte mletou sladkou papriku, případně i pálivou, pokud máte rádi pikantnější guláš. Papriku krátce orestujte – maximálně 10-15 sekund. Pozor, aby nezhořkla! Poté ihned přidejte kousky hovězího masa a dobře je ze všech stran opečte. Cílem je, aby se maso zatáhlo, zůstalo uvnitř šťavnaté a získalo pěknou barvu.
Přidejte mletý kmín, rajčatový protlak, prolisovaný česnek a trochu soli a pepře. Vše dobře promíchejte, a jakmile se chutě propojí, zalijte směs horkým vývarem nebo vodou tak, aby bylo maso téměř ponořené. Pokud budete používat vodu, můžete přidat trošku bujónu nebo kostky vývaru, ale domácí vývar je vždy lepší volba.
Teplotu snižte a zakryjte hrnec poklicí. Maso se musí dusit pomalu,ideálně 1,5 až 2 hodiny,dokud nezměkne. Pravidelně promíchejte a podle potřeby přilévejte vývar, aby se guláš nepřipaloval. Po přibližně 90 minutách ochutnejte maso. Mělo by být měkké, ale ne rozpadavé.
Až je maso téměř hotové, můžete přidat trochu nadrcené majoránky (nejlépe až na závěr vaření, aby nezhořkla), případně podle chuti dosolit nebo opepřit. Pokud si přejete guláš mírně zahustit, smíchejte jednu lžíci hladké mouky s trochou studené vody a tuto směs postupně vmíchejte do guláše. Vařte ještě dalších 15 minut, aby se mouka dobře provařila.
Doporučujeme nepřidávat mouku hned – hovězí maso při dlouhém dušení uvolní kolagen, který omáčku pěkně zahustí přirozeně. Mouka by měla být až poslední možností,pokud chcete výraznější texturu nebo pokud jste použili málo cibule.
Hotový guláš má mít tmavě hnědou až načervenalou barvu, silnou vůni po cibuli a koření, maso je měkké a omáčka hustá a lesklá. Na konci můžete přidat lžíci octa nebo pár kapek citronové šťávy pro vyvážení chutí – ale to pouze v případě, že je guláš příliš sladký nebo těžký.
Podává se horký, nejčastěji s čerstvě upečeným chlebem, ale výborně se hodí i s houskovým nebo bramborovým knedlíkem.V některých domácnostech se podává i s těstovinami nebo bramborovou kaší.Podávání s křupavým chlebem má ovšem nejen tradiční charakter, ale také umožňuje krásně vytírat zbytky husté omáčky z talíře.
Chcete-li guláši dodat ještě hlubší chuť, nechte jej po uvaření odležet – ideálně přes noc v lednici. Následující den chutná guláš zpravidla ještě lépe, protože se všechny chutě krásně propojí. Pokud zbyde, lze jej i bez problémů zamrazit a ohřát později, aniž by ztratil na kvalitě.
Možností, jak guláš připravit, je mnoho - někdo přidává na závěr trošku čerstvě nastrouhaného křenu pro zvýraznění chuti, jiný místo rajčatového protlaku použije několik lžic dobře zralého rajčatového pyré.Mnoho variant ale spojuje jedno - správný poměr cibule a masa, dostatek času na dušení a nepřehánění to s kořením. Právě jednoduchost a precizní postup jsou klíčem k úspěchu.
Pokud připravujete guláš pro větší množství lidí, doporučujeme ho vařit ve dvou hrncích paralelně – předejdete tím připalování a budete mít větší kontrolu nad rovnoměrným vařením masa. Důležité je také nechat cibuli opravdu dobře rozvařit – čím více se cibule „rozpadne“, tím je omáčka jemnější a chutnější.
Pro skvělý kulinářský zážitek doporučujeme podávat se silným českým pivem, ideálně černým nebo polotmavým, které krásně doplní hlubokou chuť masa a papriky. Pokud servírujete guláš pro slavnostní příležitosti, ozdobte jej kolečkem čerstvé cibule, snítkou petrželky a podávejte s kvalitním chlebem nebo domácím knedlíkem. Zaručeně potěšíte každého hosta.
Hovězí guláš na cibulce patří mezi pokrmy, které vyžadují trpělivost, ale odměnou vám bude fantastická chuť a atmosféra domácí kuchyně, která zahřeje na duši – přesně tak, jak to máme u tradičních receptů nejradši.
