Objevte tradiční recept na hovězí guláš s cibulí, který vyniká svou bohatou chutí a jemným masem, ideální pro milovníky české kuchyně. Naučte se připravit tento klasický pokrm krok za krokem, včetně tipů na nejlepší suroviny a koření pro dosažení dokonalé konzistence a aroma. Připravte si doma domácí guláš, který zahřeje nejen žaludek, ale i srdce, a potěšte svou rodinu nebo přátele chuťovým zážitkem, na který nezapomenou.
Hovězí guláš s cibulí je tradiční české jídlo, které neodmyslitelně patří na stůl každého milovníka vydatné a chutné kuchyně. Tento recept vás provede jednotlivými kroky přípravy, která sice vyžaduje čas a trpělivost, ale výsledkem bude opravdový domácí pokrm plný intenzivní chuti. Silná omáčka, měkké kousky masa a výrazná chuť cibule dělají z tohoto jídla klasiku, která nikdy nezklame.
Suroviny
- 1 kg hovězí kližky nebo zadního hovězího masa (vhodné je maso s trochou tuku)
- 750 g cibule (nadrobno nakrájené)
- 4 stroužky česneku (najemno nasekané nebo prolisované)
- 2 lžíce sladké mleté papriky
- 1 lžíce mleté uzené papriky (volitelné pro výraznější chuť)
- 1 lžička pálivé mleté papriky (volitelné dle chuti)
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžička majoránky
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 4 kuličky černého pepře
- 500-700 ml hovězího vývaru (případně voda s bujónem)
- 2-3 lžíce sádla nebo oleje
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
- Špetka cukru (pro vyvážení chuti omáčky)
- Chléb či houskový knedlík k podávání (volitelné)
Postup
Začněte s přípravou všech potřebných surovin. Maso očistěte od blan, omyjte a nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 2-3 cm. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Česnek připravte dle libosti – prolisujte nebo nasekejte. Ostatní koření si připravte do misky, aby bylo při vaření po ruce.
Do většího hrnce nebo litinového kastrolu dejte sádlo nebo olej a zahřejte ho. **Použití sádla je doporučeno pro tradičnější chuť guláše.** Jakmile je tuk rozehřátý, přidejte nakrájenou cibuli. Cibuli restujte pomalu na středním až nižším plameni – je důležité, aby ztmavla do zlatavohnědé barvy, ale nespálila se. Tento proces může trvat i 20-30 minut, ale výsledná sladší chuť cibule utváří charakter celé omáčky.
Jakmile je cibule dostatečně zkaramelizovaná, přidejte maso. Restujte ho za stálého míchání tak, aby se zatáhlo a zlehka opeklo ze všech stran. Tento krok je klíčový, protože opečením se z masa uvolní chuť, která se pak přenese do omáčky. Nechte maso restovat alespoň 10 minut, dokud není ze všech stran pěkně hnědé.
Poté přidejte oba druhy mleté papriky - sladkou i uzenou,a promíchejte. Ihned přidejte také rajčatový protlak a krátce osmahněte, ale pozor – paprika se nesmí připálit, jinak zhořkne! Celý tento krok by měl trvat jen asi 30 vteřin. Následně přilijte asi 1-2 naběračky horkého vývaru (nebo vody), aby paprika nepřipálila, a důkladně promíchejte.
Přidejte česnek, kmín, bobkový list, nové koření a pepř. Podlijte zbytkem vývaru tak, aby bylo maso téměř ponořené. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu, přiklopte a nechte dusit na mírném ohni ideálně 2 až 2,5 hodiny. Občas zamíchejte a zkontrolujte hladinu tekutiny - pokud se rychle odpařuje, dolijte trochu vody nebo vývaru.
Během dušení se masa pomalu rozpadá a cibule se úplně rozvaří, čímž guláš přirozeně zhoustne.Pokud byste chtěli omáčku ještě hustší, můžete ke konci vaření část obsahu jemně rozmixovat ponorným mixérem, nebo přidat malý kousek strouhaného chleba, který omáčku jemně zahustí a současně zvýrazní chuť.
Zhruba po dvou hodinách zkontrolujte měkkost masa. Pokud se lehce rozpadá a je na skus jemné, můžete začít dolaďovat chuť. Přidejte podle potřeby sůl, pepř, případně špetku cukru, který zvýrazní sladké tóny cibule a vybalancuje kyselost protlaku. Na závěr vmíchejte majoránku – tu vždy přidáváme až ke konci vaření, protože dlouhým vařením ztrácí aroma.
Hotový guláš nechte alespoň 10-15 minut odpočinout, ideálně však několik hodin – nebo ještě lépe do druhého dne. Guláš výrazně zintenzivní chuť, jakmile se ingredience rozleží. To z něj dělá pokrm ideální k přípravě předem, například den dopředu na oslavy nebo rodinné večery.
K podávání se hodí čerstvý český chléb, který se do omáčky výborně namáčí, nebo klasický houskový knedlík. V některých domácnostech je oblíbené kombinovat i s vařenými bramborami. Variantě podávání se meze nekladou – vše záleží na vašich zvyklostech.
Pokud vaříte větší množství, můžete guláš uchovat v lednici až 3 dny, nebo ho i zamrazit. V mrazáku vydrží až 2 měsíce. Při opětovném ohřívání doporučujeme guláš ohřívat pomalu, ideálně na mírném ohni, aby omáčka neztratila strukturu.
pro ještě lepší výsledek můžete před podáváním do hotového guláše přidat lžičku čerstvě nasekané petrželky nebo majoránky, případně navrch posypat jemně nastrouhanou cibulí nebo kouskem kyselé okurky – to pokrmu dodá svěží kontrast a zpestří tradiční chuť.
Hovězí guláš s cibulí je nejen výtečný hlavní chod,ale i oblíbené jídlo na oslavy,táborové večeře nebo nedělní obědy.Ačkoliv jeho příprava není úplně nejrychlejší, odměnou je komplexní maso-plná chuť, která potěší každého milovníka domácí kuchyně.
Tip: Pokud máte možnost, připravujte guláš ve smaltovaném hrnci nebo litinovém kastrolu. Tyto nádoby dokonale rozvádějí teplo a udržují stabilní teplotu po celou dobu dušení pokrmu.
