Objevte tradiční český recept na lahodný hovězí guláš podávaný s domácím houskovým knedlíkem. Tento pokrm plný chuti a vůně vám přinese autentický zážitek z české kuchyně. Naučte se, jak připravit hovězí guláš, který se rozplývá na jazyku, a knedlíky, které jsou nadýchané a lehké. Ideální volba pro rodinnou večeři nebo oslavu tradiční kuchyně. S naším receptem zvládnete dokonalý hovězí guláš jako od babičky!
Hovězí guláš s houskovým knedlíkem patří mezi klasiky české kuchyně a je oblíbený nejen u nás, ale i v zahraničí.Pomalu dušené hovězí maso ve voňavé cibulové omáčce s paprikou a kořením vytvoří s knedlíkem dokonalou kombinaci, kterou ocení každý milovník sytých a chutných jídel. Tento recept vás naučí, jak tradiční guláš připravit krok za krokem tak, aby byl dokonale dochucený a maso se rozpadalo na jazyku.
Suroviny
Na guláš
- 1 kg hovězí kližky nebo předního hovězího masa
- 3 velké cibule (cca 400-500 g)
- 4 stroužky česneku
- 2 lžíce sladké mleté papriky
- 1 lžička pálivé papriky (dle chuti)
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžička majoránky
- 2 lžíce sádla nebo rostlinného oleje
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 500 ml hovězího vývaru nebo vody
- Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- 1 bobkový list
- 1 lžička mletého černého pepře
Na houskový knedlík
- 500 g hrubé mouky
- 1 vejce
- 300 ml vlažného mléka
- 1 kostka čerstvého droždí (42 g)
- 1 lžička soli
- 3 starší rohlíky nebo housky nakrájené na kostičky
- špetka cukru
postup
Příprava guláše
- Začněte tím, že si připravíte všechny suroviny. Maso opláchněte, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na kostky o velikosti cca 3 x 3 cm. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Česnek prolisujte nebo nasekejte najemno.
- V hlubokém kastrolu nebo silnostěnné pánvi rozehřejte sádlo. Přidejte cibuli a osmahněte ji dozlatova. Tento krok je velmi důležitý – právě dobře orestovaná cibule je základem dobré chuti guláše. Cibuli restujte pomalu, za občasného míchání, klidně 15-20 minut.
- Když je cibule hezky dozlatova, přidejte mletou papriku - sladkou i pálivou. Rychle promíchejte (pozor, paprika se nesmí připálit, jinak zhořkne) a ihned přidejte maso. krátce zvyšte teplotu a maso restujte, dokud se nezatáhne ze všech stran (nebude „syrové“ zvenčí).
- Přidejte rajčatový protlak a krátce orestujte. Přidejte česnek, kmín, bobkový list, mletý pepř a vše dobře promíchejte. Podlijte cca 300 ml vývaru nebo vody, aby bylo maso z větší části ponořené. Přikryjte poklicí, stáhněte plamen na nízkou teplotu a nechte dusit.
- Guláš vařte velmi pomalu alespoň 1,5 až 2 hodiny,podle potřeby podlévejte vývarem nebo vodou. **Čím déle a pomaleji se maso dusí, tím bude chutnější a měkčí.** Maso by mělo být úplně měkké a rozpadat se při doteku vidličky.
- Ke konci vaření přidejte majoránku a dosolte podle chuti. Pokud je omáčka příliš řídká, můžete ji částečně zahustit rozmixováním trochy cibule z guláše, případně na lžíci mouky rozmíchanou ve studené vodě (klasickou jíškou však není tradiční guláš často potřeba zahušťovat, protože hustotu obstará cibule).
Příprava houskového knedlíku
- Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte špetku cukru a trochu mouky. Promíchejte a nechte na teplém místě vykynout kvásek (cca 10-15 minut).
- Do mísy nasypte mouku, přidejte sůl a vejce. Nalijte vzešlý kvásek a začněte těsto zpracovávat – buď ručně, nebo pomocí kuchyňského robotu s hnětacím hákem. Těsto by mělo být vláčné, hladké a lehce lepkavé. Nakonec do něj vmíchejte nakrájené rohlíky.
- Zakryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě alespoň 40 minut, dokud těsto zdvojnásobí svůj objem.
- Nakynuté těsto rozdělte na dva nebo tři bochánky a vytvarujte je do podlouhlých válečků – knedlíků. Nechte ještě chvíli kynout na desce cca 10 minut.
- V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Knedlíky vložte opatrně do vody a vařte 20-25 minut. V polovině vaření je otočte. Po uvaření je vyjměte a ihned propíchejte špejlí nebo vidličkou, aby mohla unikat pára a knedlík se nesrazil.
- Nechte mírně zchladnout a nakrájejte ostrým nožem nebo nití na silnější plátky. Podávejte ještě teplé.
Tipy a doporučení
- Nikdy nespěchejte na restování cibule – čím déle a pomaleji ji osmažíte, tím bohatší chuť guláš získá.
- Pokud chcete extra jemnou omáčku, můžete ji na konci rozmixovat tyčovým mixérem, případně části cibule a omáčky. Dejte si pozor, ať to nepřeženete – guláš by měl mít strukturu.
- Guláš je nejlepší druhý den, kdy se všechny chutě prolnou. Pokud máte možnost,připravte jej s předstihem a ohřejte následující den.
- Knedlíky se dají také připravit den předem. Po nakrájení je uchovejte zabalené v utěrce, aby nevyschly.
- Při podávání posypte guláš čerstvě nasekanou cibulí nebo propláchnutou červenou cibulí pro pikantnější chuť.
- V některých oblastech se do guláše přidává trochu piva nebo červeného vína – tenhle krok je volitelný, ale chuť může být zajímavější.
Servírování
- Na talíř položte 3-4 plátky houskového knedlíku a přidejte dostatečné množství guláše tak, aby pečivo dobře nasáklo omáčku. Můžete ozdobit čerstvou petrželkou nebo cibulovými kroužky.
- Ke guláši se hodí i kyselá okurka jako příloha pro osvěžení chuti.Skvěle doplní hutnost pokrmu.
Připravit dokonalý hovězí guláš s houskovým knedlíkem vyžaduje čas, trpělivost a kvalitní suroviny, ale odměnou vám bude pokrm, který vás zasytí, zahřeje a potěší tradiční českou chutí. Dodržujte postup krok za krokem a výsledek bude stát za to!
