Objevte tradiční recept na hovězí guláš s houskovým knedlíkem – poctivé české jídlo, které potěší každého milovníka domácí kuchyně. Naučte se, jak připravit měkké hovězí maso v lahodné cibulové omáčce a servírovat ho s nadýchaným knedlíkem. Ideální recept pro nedělní oběd i sváteční příležitosti.
Hovězí guláš s knedlíkem je tradiční české jídlo, které je oblíbené po celé zemi díky své bohaté chuti, sytosti a schopnosti zasytit i ty největší jedlíky. Tato klasická kombinace poctivě vařeného hovězího masa, cibule, česneku a koření, navíc servírovaná s měkkým houskovým knedlíkem, je ideální pro rodinné obědy, slavnostní příležitosti i obyčejná víkendová posezení.
Suroviny
- 800 g hovězího předního (nejlépe kližka)
- 3 velké cibule
- 4 stroužky česneku
- 2 lžíce sladké mleté papriky
- 1 lžička drceného kmínu
- 1 lžička majoránky (volitelně)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 1-2 lžíce hladké mouky na zahuštění
- 1 litr hovězího vývaru nebo vody
- 1-2 bobkové listy
- Na dochucení: trochu strouhaného muškátového oříšku (volitelně)
Knedlíky (houskové)
- 500 g polohrubé mouky
- 1 vejce
- 300 ml mléka (vlažného)
- 1 kostka droždí (42 g) nebo 1 sáček instantního sušeného droždí
- 1 lžička cukru
- Sůl podle chuti
- 3-4 rohlíky nakrájené na kostičky (nejlépe den staré)
Postup
Důležité doporučení: na přípravu guláše si udělejte dostatek času, ideálně jej vařte několik hodin na mírném ohni. Čím déle se maso dusí, tím bude měkčí a guláš chutnější.
Příprava guláše
- Začněte tak, že si nakrájíte maso na přibližně stejně velké kostky (asi 2-3 cm), aby se rovnoměrně dusilo.
- Cibuli nakrájejte nadrobno. V hlubším hrnci rozpusťte sádlo nebo rozehřejte olej a přidejte cibuli. Restujte ji dozlatova, což může trvat i 10-15 minut – tím získá guláš svou typickou barvu i chuť.
- Přidejte česnek nakrájený na plátky nebo prolisovaný a krátce osmahněte – opravdu jen pár vteřin, aby nezhořkl.
- Vmíchejte mletou sladkou papriku a hned zalijte trochou horké vody nebo vývaru, aby paprika nezhořkla. poté přidejte maso a krátce ho opečte, dokud se nezatáhne (zbělá).
- Osolte, opepřete, přidejte kmín, bobkový list a případně majoránku. Promíchejte a podlijte hovězím vývarem nebo vařící vodou tak, aby maso bylo alespoň z poloviny ponořené.
- Stáhněte plamen na mírný stupeň, zakryjte pokličkou a duste maso doměkka. Tento proces může trvat 1,5 až 2 hodiny. Kontrolujte každých 20-30 minut, podle potřeby dolévejte tekutinu.
- Až je maso měkké, vyjměte bobkový list. Pokud chcete guláš zahuštěný,rozmíchejte hladkou mouku v troše studené vody (1-2 lžíce mouky na ½ hrníčku vody),vlijte do hrnce za stálého míchání a ještě zhruba 10-15 minut vařte,aby se mouka provařila.
- Dochutťe solí, pepřem a případně špetkou muškátového oříšku nebo trochou čerstvé majoránky pro zvýraznění chuti.
Příprava houskových knedlíků
- Do mísy prosejte mouku, přidejte sůl a cukr. pokud používáte čerstvé droždí, rozdrobte ho do vlažného mléka, přidejte cukr a nechte kvásek vzejít. Pokud používáte instantní sušené droždí, můžete ho rovnou smíchat s moukou.
- Přidejte vejce a pomalu přilévejte mléko. vypracujte hladké těsto, které se nelepí na stěny mísy. Nakonec vmíchejte na kostičky nakrájené rohlíky.
- Přikryjte těsto utěrkou a nechejte kynout na teplém místě asi 45 minut až 1 hodinu, dokud zdvojnásobí svůj objem.
- Těsto rozdělte na dvě až tři části a vytvarujte z nich podlouhlé knedlíky. Nechte je ještě 10-15 minut kynout na pracovní ploše.
- Ve větším hrnci přiveďte osolenou vodu k varu. Vkládejte knedlíky opatrně do vroucí vody a vařte zhruba 20-25 minut.V polovině doby knedlíky opatrně otočte, aby byly rovnoměrně provařené.
- Uvařené knedlíky opatrně vyjměte,propíchněte vidličkou,aby vyšla pára,a ihned krájejte na plátky nití nebo speciálním nožem na knedlíky. Pokud knedlíky nebudete hned podávat, zakryjte je utěrkou, aby nevyschly.
Servírování
- Nakrájené houskové knedlíky naskládejte na talíř a navrch přidejte horký guláš. Můžete ozdobit nasekanou petrželí pro barvu.
- Pro výraznější chuť můžete do guláše před podáváním vmíchat lžíci zakysané smetany nebo přidat plátek čerstvé feferonky, pokud máte rádi pikantnější verzi.
- Guláš si nejlépe vychutnáte s čerstvě natočeným pivem nebo sklenkou červeného vína.
Tip: Guláš je ještě lepší druhý den, kdy chutě více rozleží. Připravte jej den předem a jen ohřejte těsně před podáváním.
Varianty a tipy
- Místo kližky můžete použít i jiné části hovězího masa, jako je krk, plec nebo žebro, důležité je ovšem maso dlouho dusit.
- Pokud chcete hustší a silnější chuť guláše, přidejte k cibuli i trochu rajského protlaku. Dává guláši lehce karamelizovanou chuť.
- Do guláše lze ke konci dusící fáze přidat také trochu čerstvě nakrájené papriky nebo rajčete,chutím tím dodáte svěžest a další hloubku.
- U houskového knedlíku se nebojte obměn – místo rohlíků lze použít i starý chléb, případně přidat nasekanou petrželku nebo pažitku přímo do těsta pro barevnější a aroma efekt.
Hovězí guláš s knedlíkem patří mezi pokrmy, které jsou nejen syté, ale i emocionálně nabité – mohou připomenout pohodové chvíle s rodinou, nedělní obědy nebo chuť domova na dovolené. Je to pokrm, který díky jednoduchým surovinám a trpělivosti při vaření dokáže proměnit běžný den v kulinářský zážitek.
