Objevte recept na hovězí líčka na červeném víně - luxusní, pomalu dušený pokrm, který se rozplývá na jazyku. Perfektní volba pro slavnostní večeři i nedělní oběd. Naučte se, jak připravit šťavnatá hovězí líčka s bohatou omáčkou z červeného vína, zeleniny a bylinek. Tipy na správné dušení, výběr vína i přílohy. Vyzkoušejte tradiční český recept s moderním nádechem!
Hovězí líčka na červeném víně jsou delikátní pokrm francouzského typu, který si získal oblibu pro svou jemnou chuť, šťavnatost masa a bohatou omáčku s vínovým nádechem. Tento recept vyžaduje trpělivost a čas, ale odmění se vám výjimečným gastronomickým zážitkem, který potěší i ty nejnáročnější gurmány.
Suroviny
- 800 g hovězích líček (ideálně z mladého býka)
- 2 lžíce rostlinného oleje nebo přepuštěného másla (ghí)
- 2 střední cibule
- 2 mrkve
- 1 petržel (kořenová)
- 1/2 celeru (menší bulva)
- 4 stroužky česneku
- 500 ml suchého červeného vína (ideálně Merlot nebo Cabernet Sauvignon)
- 300 ml hovězího vývaru (ideálně domácí)
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 6 kuliček černého pepře
- 1 snítka tymiánu nebo 1/2 lžičky sušeného
- 1 snítka rozmarýnu
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti
- hladká mouka na poprášení masa
Postup
Důležité doporučení: masová líčka vždy před přípravou pečlivě očistěte od blanek a přebytečného tuku. To zaručí, že výsledné jídlo bude jemné a chutné bez zbytečné tučnosti.
Nejprve si připravte maso. Hovězí líčka opláchněte pod tekoucí vodou, osušte papírovou utěrkou a očistěte od větších blan. Nakrájejte je na větší kusy, asi o velikosti dlaně. Každý kus lehce osolte, opepřete a poprašte hladkou moukou. Mouka pomůže vytvořit jemnou zahuštěnou omáčku během delšího dušení.
Ve větším silnostěnném hrnci nebo litinovém pekáči rozehřejte 2 lžíce oleje (nebo ghí) a jednotlivé kusy líček ze všech stran důkladně opečte dozlatova. Dejte si záležet – tento krok je zásadní pro zvýraznění chuti celého pokrmu. Opečené maso vyjměte a dejte stranou.
Do téhož hrnce přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět. Poté přidejte na drobné kostičky nakrájenou mrkev, petržel a celer. Restujte zhruba 5-8 minut, dokud zelenina nezačne lehce zlátnout a pustí šťávu. Přidejte česnek nasekaný nadrobno a krátce orestujte – pozor, česnek nesmí zhořknout.
Vmíchejte rajčatový protlak a dobře promíchejte, aby se protlak spálil a získal na intenzitě chuti. Poté přidejte zpět opečená líčka, zalijte červeným vínem a přilijte i hovězí vývar tak, aby maso bylo téměř ponořené. Přidejte koření: bobkový list, nové koření, celý pepř, tymián, rozmarýn a podle chuti přisolte. Pokud používáte čerstvé bylinky, zvažte jejich svázání bavlněným provázkem nebo vložení do plátěného sáčku pro snadnější vyndání po dušení.
Hrnec přiklopte pokličkou a nechte zvolna dusit na velmi mírném ohni ideálně 3 hodiny. Pokud máte troubu, můžete maso dát péct na 150 °C a nechat dusit pod pokličkou uvnitř trouby, kde je teplota stabilnější. Během dušení se pokrm nijak zvlášť nemíchá – jen občas zkontrolujte, zda není omáčka příliš hustá nebo se nepřipaluje. V případě potřeby přilijte trochu vývaru nebo horké vody.
Po uplynutí tří hodin bude maso nádherně měkké a omáčka bohatě zabarvená i ochucená. Maso vytáhněte a uložte stranou pod alobal, aby nevychladlo. Koření (bobkové listy,kuličky pepře a nové koření) buď vychytejte pomocí lžíce,nebo přeceďte celou omáčku přes síto. Pokud se rozhodnete pro druhou variantu, přepasírujte i zeleninu, která dala omáčce chuť i hustotu.
Omáčku můžete ještě trochu svařit na vyšším ohni, aby se zredukovala a získala silnější chuťový profil. Pokud je příliš řídká, přidejte malý kousek másla rozmíchaného s trochou mouky nebo hladkou mouku rozšlehanou v troše vody a krátce provařte. Nakonec vložte maso zpět do omáčky a prohřejte ještě 5-10 minut, aby se chutě propojily.
Podávání tohoto pokrmu je stejně důležité jako jeho příprava. Hovězí líčka na víně nejlépe chutnají s bramborovým pyré, máslovým bramborem, širokými nudlemi nebo domácím karlovarským knedlíkem. Pokud preferujete lehčí variantu, můžete vyzkoušet i podávání s pečenou kořenovou zeleninou nebo gratinovanými bramborami.
Nápojovým doprovodem by mělo být to samé červené víno, které jste použili při vaření. To chuťově sjednotí celý pokrm a dodá mu slavnostní atmosféru. Mějte ale na paměti, že kvalita vína významně ovlivňuje výslednou chuť – proto se nevyplatí šetřit na surovině, která tvoří základ této omáčky.
Kromě tradičního způsobu vaření v hrnci nebo pekáči můžete hovězí líčka připravit také v pomalém hrnci (slow cooker). V takovém případě stačí všechny suroviny vložit do přístroje, přidat osmažené maso a dusit na low po dobu 8 hodin. Výhodou tohoto způsobu je jednoduchost a jistota výsledku – maso se vám téměř vždy podaří perfektně připravit bez připálení.
Hovězí líčka mají vysoký obsah kolagenu, který během dlouhé přípravy přejde do vývaru a vytvoří intenzivní, sametově hladkou omáčku. Navíc se díky němu maso rozpadá na vlákna a zůstává přitom šťavnaté. Proto jsou líčka ideální volbou pro pomalé vaření.
Pokrm je možné připravit s předstihem – na chuti získá. Ideální je udělat ho den předem, nechat přes noc v chladu a druhý den jen zlehka ohřát. Chuť se zintenzivní a bude dokonale vyvážená. Tímto způsobem také ušetříte čas v den servírování, což se hodí zejména při oslavách nebo pokud čekáte hosty.
Tip na závěr: Pokud máte po ruce, můžete do hotové omáčky na závěr zamíchat malou kostku hořké čokolády s vysokým obsahem kakaa (80-90 %). Omáčku to jemně ztmaví, zvýrazní chuť a dodá zajímavý šmrnc. Tento trik se využívá zejména ve francouzské kuchyni a funguje překvapivě dobře.
Hovězí líčka na červeném víně jsou skvělým příkladem toho, že i méně tradiční kusy masa mohou nabídnout nezapomenutelný gastronomický zážitek. Chce to jen čas, kvalitní suroviny a chuť tvořit. Výsledné jídlo odmění vaši trpělivost bohatou omáčkou a dokonale měkkým masem – ideální volbou pro slavnostní večeři i nedělní oběd v rodinném kruhu.
