Objevte tradiční recept na hovězí na černém pivu – lahodné dušené maso s bohatou omáčkou, které se rozplývá na jazyku. Tento český pokrm spojuje jemnost hovězího masa s výraznou chutí černého piva, cibule a koření. Ideální pro víkendový oběd nebo sváteční večeři. Naučte se, jak jednoduše připravit šťavnaté hovězí na pivě krok za krokem. S námi vaříte chutně a s láskou!
Hovězí na černém pivu je klasický český pokrm, který v sobě spojuje jemně nasládlou chuť karamelizovaného piva s plnou a šťavnatou chutí dobře propečeného hovězího masa.Tento recept je ideální zejména v chladnějších měsících, kdy tělo touží po něčem výživném, hutném a příjemně aromatickém. Přestože příprava zabere delší čas, výsledek rozhodně stojí za to a potěší jak vaši rodinu, tak případné hosty.
Suroviny
- 800 g hovězí kližky (lze použít i hovězí krk nebo loupanou plec)
- 500 ml černého piva (například Kozel tmavý, Primátor nebo Bernard Černý)
- 2 větší cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 mrkve
- 1 malý celer
- 2 lžíce rajského protlaku
- 1 lžíce hladké mouky (pro zahuštění)
- 2 lžíce rostlinného oleje (nebo sádla)
- 1 lžíce másla
- 1 bobkový list
- 4 kuličky nového koření
- 6 kuliček černého pepře
- 1 snítka tymiánu (nebo 0,5 lžičky sušeného)
- 1-2 lžičky cukru (dle chuti, pro vyvážení hořkosti piva)
- Sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti
- Voda nebo vývar dle potřeby
Postup
Příprava hovězího na černém pivu se na první pohled může zdát složitá, ale pokud si vše dobře zorganizujete, nebude to nic náročného. Nejprve si připravte všechny suroviny – maso nakrájejte na větší kostky (asi 3×3 cm), cibuli a česnek oloupejte, mrkev a celer očistěte a nakrájejte na kostičky.Ideální je také připravit si koření do sítka nebo gázy, aby se později snadněji vyjmulo.
V hlubokém hrnci nebo litinovém pekáči rozehřejte olej/spolu s máslem. jakmile je tuk dostatečně rozpálený, vložte do něj nakrájené maso. Opékejte postupně po menších dávkách, aby se maso nezapařilo, ale krásně se zatáhlo ze všech stran. Takto opečené maso dejte stranou.
Do stejného hrnce nyní přidejte nakrájenou cibuli a nechte ji za stálého míchání zesklovatět. Poté přidejte prolisovaný česnek, krátce osmahněte, a přidejte rajský protlak. Opékání protlaku je důležité,zbavíte ho tak surové chuti a zvýrazníte jeho přirozenou sladkost. Po chvíli přidejte i nakrájenou kořenovou zeleninu – mrkev a celer – a vše ještě několik minut restujte, dokud zelenina nezačne zlátnout.
Vraťte maso zpět do základu, promíchejte a přidejte koření: bobkový list, nové koření, kuličky pepře a tymián. Vše podlijte černým pivem – zhruba 3/4 objemu masa by mělo být pokryto. Pokud je tekutiny málo, doplňte ji horkou vodou nebo vývarem.
zakryjte poklicí a nechte pomalu dusit na mírném ohni alespoň 2,5 až 3 hodiny. Maso musí být dokonale měkké - mělo by jít snadno rozdělit vidličkou. Během dušení občas zkontrolujte množství tekutiny a případně dolijte, pokud by se vývar příliš vyvařil.
Jakmile je maso měkké, vyjměte ho z omáčky a dejte stranou pod pokličku, aby nevychladlo. Odstraňte bobkový list a kuličkové koření (pokud jste je nedávali do sítka).Omáčku buď důkladně promíchejte a ponechte strukturu zeleniny, nebo ji rozmixujte tyčovým mixérem do hladka – záleží na vaší preferenci. Podle potřeby omáčku zahustěte hladkou moukou rozmíchanou v troše studené vody – směs vlijte do omáčky a krátce provařte, alespoň 10 minut.
Na dochucení přidejte trochu cukru (černé pivo může být lehce hořké), případně pár kapek citronové šťávy nebo lžičku octa pro lepší rovnováhu chutí. Nakonec vraťte maso zpět do omáčky a krátce prohřejte.
Doporučujeme maso nechat po uvaření alespoň 30 minut odpočinout v omáčce – chuť se tak ještě více propojí a pokrm bude výraznější a harmoničtější.
Servírování
Hovězí na černém pivu se nejčastěji podává s houskovým nebo bramborovým knedlíkem, ale skvěle chutná také s bramborovou kaší nebo pečenými brambory. Výtečné je i s čerstvým chlebem, pokud chcete připravit jednodušší variantu bez přílohy.Můžete pokrm dozdobit čerstvým tymiánem nebo nasekanou petrželkou.
Pokud připravujete jídlo na slavnostní příležitost nebo slavnostní oběd, doporučujeme doplnit ho sklenicí stejného černého piva, které jste použili do omáčky – chuťově se krásně doplní. Černé pivo přidává do omáčky nejen barvu, ale především hloubku a jemný karamelový podtón, který se skvěle pojí s jemnou chutí hovězího masa.
Tipy a rady
- Pokud nemáte černé pivo, můžete použít polotmavé, ale doporučujeme volit raději sladší typy. Hořká piva bez zkaramelizovaného sladu vytvoří výrazně štiplavější a méně příjemnou chuť.
- Pro bohatší chuť můžete přidat i 1 lžičku hořčice nebo kousek povidel - fungují výborně jako přírodní dochucovadla, a zároveň dodají omáčce zajímavou hloubku.
- Omáčku lze také zjemnit trochou smetany – přidává se ke konci vaření, zhruba 100 ml, ale není nutná. Její přidání však polévce dodá hladkost a jemnost.
- Pokrm je nejlepší druhý den po uvaření - omáčka i maso stačí ohřát, všechny chutě mezitím krásně rozvinou. bez obav můžete maso skladovat 2-3 dny v lednici, v uzavřené nádobě.
- Lze i zamrazit – hovězí i omáčka velmi dobře snáší zmražení. Uchovávejte v mrazáku do 3 měsíců.
Závěrem lze říci, že hovězí na černém pivu je skvělým příkladem české kuchyně, která se nebojí silných a výrazných chutí, a zároveň pečuje o texturu a jemnost pokrmu.S trochou trpělivosti a kvalitními surovinami připravíte jídlo, které se bude na stole vyjímat a stane se nezapomenutelným zážitkem pro všechny stolovníky.
