Objevte tradiční český recept na hovězí na černo s houskovým knedlíkem – lahodné dušené hovězí maso ve sladkokyselé omáčce s povidly, kořenovou zeleninou a voňavým kořením.Ideální nedělní oběd,který potěší celou rodinu. Naučte se, jak připravit hovězí na černo krok za krokem s tipy na dokonalý knedlík. tradiční chuť české kuchyně na vašem talíři!
Hovězí na černo s knedlíkem je tradiční český pokrm, který v sobě spojuje lahodnou kombinaci pomalu vařeného hovězího masa s omáčkou z kořenové zeleniny, sušeného ovoce a perníku. Výsledkem je bohatá a výrazná chuť, která potěší každého milovníka české kuchyně. Tento recept vyžaduje trochu více času, ale odmění vás poctivým domácím jídlem, které se hodí jak pro nedělní oběd, tak i pro slavnostnější příležitosti.
Suroviny
Na maso a omáčku:
- 800 g hovězího masa (ideálně kližka nebo zadní)
- 2 střední cibule
- 2 mrkve
- 1 petržel
- 1/4 celeru
- 2 lžíce oleje nebo sádla
- 1 lžíce másla
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 6 kuliček celého pepře
- 1 skořice celá
- 2 hřebíčky
- 2 lžíce octa (nejlépe 8%)
- 2 lžíce cukru (ideálně třtinový)
- 2 plátky perníku na strouhání (bez polevy, ideálně domácí)
- 50 g sušených švestek
- 50 g sušených brusinek nebo rozinek
- 1 jablko
- 500-700 ml hovězího vývaru nebo vody
- 1 lžíce hladké mouky (volitelné na zahuštění)
- sůl dle chuti
Na houskový knedlík:
- 500 g polohrubé mouky
- 1 kostka droždí (42 g)
- 250 ml vlažného mléka
- 1 vejce
- 1 čajová lžička soli
- 2-3 bílé rohlíky nakrájené na kostky
- trocha cukru na kvásek
Postup
Příprava masa a omáčky
- Hovězí maso si očistíme, osolíme a necháme chvíli odležet při pokojové teplotě. mezitím očistíme a nakrájíme kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) a cibuli nahrubo.
- ve větším hrnci rozehřejeme tuk (olej nebo sádlo), přidáme máslo a necháme zpěnit.Poté maso ze všech stran zprudka opečeme, aby se zatáhlo a získalo barvu. Maso vyjmeme a odložíme stranou.
- Do výpeku přidáme nakrájenou cibuli a začneme ji opékat do zlatavé barvy. Poté přidáme ostatní kořenovou zeleninu a pokračujeme v restování asi 10 minut, dokud se zelenina pěkně nezbarví.
- Přidáme cukr a necháme jej zkaramelizovat, poté zalijeme octem a krátce povaříme, aby se odpařila kyselina. Takto získáme základ chuti „na černo“.
- Do směsi přidáme koření – pepř, nové koření, bobkový list, celé hřebíčky a skořici. Přidáme sušené švestky, brusinky (nebo rozinky), oloupané a nakrájené jablko bez jádřince a krátce promícháme.
- Vložíme zpět maso a podlijeme vývarem tak,aby bylo maso alespoň ze tří čtvrtin ponořené.Přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném plameni asi 2-2,5 hodiny, dokud maso není měkké. Během dušení dle potřeby podléváme a občas obracíme.
- Jakmile je maso měkké, vyjmeme ho z omáčky a odložíme stranou zabalené v alobalu, aby nevychladlo. Z omáčky vyjmeme bobkové listy, skořici a hřebíčky. Poté vše rozmixujeme tyčovým mixérem dohladka. Pokud je omáčka příliš řídká, můžeme ji mírně zredukovat nebo přidat 1 lžíci mouky rozmíchané ve studené vodě a povařit dalších 10 minut.
- Do omáčky nastrouháme perník a pomalu vaříme,dokud se nerozvaří a nezhoustne. Dochutíme solí, případně lehce cukrem nebo octem, pokud je potřeba vyvážit chuť.
- Maso nakrájíme na plátky a podáváme přelité omáčkou.
Příprava houskového knedlíku
- Do mísy prosejeme mouku, přidáme sůl. Ve vlažném mléce rozmícháme cukr a rozdrobíme droždí. Necháme vzejít kvásek (cca 10-15 minut).
- Kvásek přilijeme k mouce, přidáme vejce a vymícháme hladké těsto.Nakonec přidáme nakrájené rohlíky a necháme těsto odležet a vykynout na teplém místě asi 40-60 minut.
- Po vykynutí vytvarujeme 2-3 šišky a necháme ještě krátce nakynout (asi 10 minut). V mezičase dáme vařit větší hrnec s mírně osolenou vodou.
- Knedlíky vaříme po jednom 20-25 minut, během vaření je jednou otočíme. Po vyndání propíchneme vidličkou, aby unikla pára, a krájíme nití na plátky.
Tipy a rady
- Na přípravu omáčky doporučujeme nepoužívat hotový perník s polevou, ale spíše sušený domácí nebo koupený čistý perník, protože poleva by ovlivnila chuť i konzistenci omáčky.
- Přidání sušeného ovoce omáčku krásně zjemní a dodá jí příjemnou sladkoslanou chuť, která je pro „na černo“ naprosto typická.
- Pokud použijete kližku, maso bude šťavnatější a díky vazivu se během vaření krásně rozpadne. Kdo má raději pevnější maso,zvolí zadní hovězí.
- Omáčku si můžete připravit i den dopředu, kdy se chutě prolnou a druhý den je ještě výraznější.
- Místo houskových knedlíků můžete podávat i bramborový knedlík, ale tradičnější a chutnější kombinace je s houskovým.
Hovězí na černo s knedlíkem není pouze jídlem, ale malým gastronomickým zážitkem. S trochou trpělivosti a láskou k tradičním receptům si doma připravíte pokrm, který směle konkuruje tomu z oblíbených českých restaurací.Skvělá volba pro milovníky omáček i poctivého masa!
