Objevte autentickou chuť vietnamské kuchyně s receptem na hovězí pho s rýžovými nudlemi.Tradiční vývar plný aromatického koření,jemného hovězího masa a čerstvých bylinek vás zahřeje i potěší - ideální volba pro milovníky asijské kuchyně.Snadný recept krok za krokem pro domácí pho bo připravený z kvalitních surovin.Vyzkoušejte a dopřejte si chuť Vietnamu přímo z vaší kuchyně!
Hovězí pho s rýžovými nudlemi je tradiční vietnamské jídlo,které si v posledních letech získává oblibu i v Evropě. Tento recept vám umožní připravit domácí pho, které se svou chutí blíží originálnímu pokrmu z Hanoje nebo Saigonu. Základem je poctivý hovězí vývar s vůní koření, čerstvé bylinky a kvalitní maso. Pokud si dáte záležet na výběru surovin a věnujete čas přípravě vývaru, odmění vás polévka s hloubkou chuti, která zahřeje a nasytí.
Suroviny
- 1,5 kg hovězích kostí (nejlépe směs morkových, kloubových a žeber)
- 500 g hovězí kližky nebo hrudí (na vývar)
- 300 g hovězí svíčkové nebo roštěnce (na plátky do polévky)
- 300 g širokých rýžových nudlí (pho bánh)
- 2 větší cibule (neloupané, rozkrojené na poloviny)
- 1 větší kousek čerstvého zázvoru (10-15 cm, nahrubo nakrájený)
- 2-3 hvězdičky badyánu
- 1 tyčinka skořice (cejlonská)
- 4 hřebíčky
- 1 lžička koriandrových semínek
- 1 lžička fenyklových semínek
- 5 lžic rybí omáčky (nam pla)
- 1 lžička cukru (nejlépe palmového nebo třtinového)
- Sůl (dle chuti)
- Čerstvě mletý pepř
Na podávání
- Čerstvé bylinky: koriandr, thajská bazalka, vietnamská máta
- Jarní cibulka (na drobno nakrájená)
- Fazolové výhonky
- Chilli papričky (najemno nakrájené nebo mleté)
- Limetky (nakrájené na klínky)
- Sriracha nebo jiné pálivé omáčky (dle chuti)
- Hoisin omáčka
Postup
Doporučení: Připravit pravý pho není rychlá záležitost – buďte trpěliví a dejte vývaru několik hodin času. Právě dlouhé vaření zaručí výraznou chuť a tělu prospěšné látky.
1. Předehřátí a očištění kostí
- Začněte tím, že kosti ponoříte do studené vody a pomalu přivedete k varu. Po dosažení bodu varu odstraňte pěnu a vodu slijte. Tento krok pomáhá odstranit nečistoty a zápach.
- Kosti poté důkladně opláchněte pod studenou vodou a dejte je stranou.
2. Opečení cibule a zázvoru
- Cibuli i zázvor opečte naplno nasucho na pánvi nebo pod grilem v troubě. Cibule by měla částečně zčernat zvenku, aby dodala vývaru charakteristickou kouřovou příchuť.
3.Příprava vývaru
- Do velkého hrnce vložte očištěné kosti, kližku (nebo hrudí), cibuli a zázvor.
- Přidejte asi 4-5 litrů vody (tak aby suroviny byly ponořené).
- Pomalu přiveďte k varu, sbírejte pěnu, a jakmile začne vývar jemně bublat, přidejte koření: badyán, hřebíček, skořici, koriandr a fenykl (vše lze vložit do plátěného sáčku, aby se kořenění snadněji vyndavalo).
- Přidejte rybí omáčku, cukr a případně trochu soli.
- Vařte na velmi mírném ohni alespoň 4-5 hodin (ideálně 6), aby se chutě opravdu rozvinuly. Průběžně sbírejte pěnu a tuk.
4. Dochucení a scezení vývaru
- Jakmile je vývar hotový, vyjměte všechno maso a kosti. Maso z kližky (či hrudí) lze později nakrájet a přidat do polévky.
- Vývar přeceďte přes jemné sítko do čistého hrnce.
- ochutnejte a dolaďte chuť rybí omáčkou nebo solí.
5. Příprava rýžových nudlí
- Rýžové nudle namočte do studené vody na 30-60 minut (pokud používáte sušené,jak je běžné).
- Následně krátce povařte podle návodu na obalu – obvykle stačí 2-5 minut v horké vodě.
- Po uvaření rychle sceďte a propláchněte studenou vodou, aby se nelepily.
6.Příprava masa na plátky
- Hovězí svíčkovou nebo roštěnec nakrájejte na velmi tenké plátky. Tip: Pokud maso lehce předem zmrazíte, půjde krájet mnohem snadněji.
- Pokud jste použili vepředu vařenou kližku nebo hrudí, také ji nakrájejte na tenké plátky.
7. Servírování
- Do hluboké misky vložte porci rýžových nudlí.
- Na nudle rozprostřete tenké plátky syrového masa (svíčková/roštěnec) a několik plátků vařeného masa (kližka nebo hrudí).
- Zalijte opravdu horkým vývarem – vývar by měl být vroucí, aby syrové maso zcela prohřál a částečně uvařil.
8. Ozdoba a dochucení
- Přidejte jarní cibulku, nakrájenou chilli papričku a čerstvé bylinky podle chuti – koriandr, thajskou bazalku nebo vietnamskou mátu.
- Podávejte s klínky limetky, výhonky a omáčkami (sriracha a hoisin), které si každý může přidat podle vlastního vkusu.
Tipy pro dokonalé pho
- Čím déle se vývar vaří,tím plnější bude jeho chuť.Nespěchejte, ideální doba je 6-8 hodin.
- Pokud máte čas,vývar nechte vychladnout a druhý den z něj seberte vrstvu tuku – získáte lehčí,čistší chuť.
- Syrové maso vždy řežte přes vlákno na opravdu tenké plátky.
- Můžete zkusit i variantu pho s jiným masem – např. kuřecím (pho ga) nebo i vegetariánské verze.
Výsledek & podávání
Tato polévka je výborná do chladnějších dnů, ale v Asii se jí i za horkého počasí. Vývar je průzračný, lehce nasládlý s tóny exotického koření, zatímco čerstvé bylinky a limetka mu dodávají šmrnc. Každý si výsledné pho může ochutit podle svých preferencí – někdo má rád více pálivé, jiný sladké nebo aromatické.
Ač se příprava pho může zdát složitá, jakmile to párkrát zkusíte, stane se z toho téměř rituál. Recept nabízí prostor pro experimentování, ať už v hlavní ingredienci, koření nebo přílohách. Navíc vývar si můžete připravit i předem a zamrazit, čímž se příprava příště výrazně zjednoduší.
Dopřejte si pho doma a zažijte pravou chuť Vietnamu přímo ve své kuchyni.
