Objevte autentický recept na lahodné Hovězí po burgundsku, klasický francouzský pokrm plný bohatých chutí. Naučte se připravit šťavnaté hovězí maso pomalu dušené v červeném víně s kořenovou zeleninou, žampióny a slaninou. Perfektní pro slavnostní večeři či rodinnou hostinu! Podrobný postup, základní suroviny a tipy, jak dosáhnout nejlepšího výsledku najdete na našem blogu. Vařte s láskou a prožijte gurmánský zážitek přímo u vás doma.
Suroviny
- 1 kg hovězího masa (nejlépe hovězí krk nebo kyta)
- 200 g slaniny
- 2 velké mrkve
- 1 velká cibule
- 3 stroužky česneku
- 250 ml červeného vína (Burgundské nebo jiné suché červené víno)
- 500 ml hovězího vývaru
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 bobkové listy
- 2 větvičky tymiánu
- 250 g žampionů
- 200 g malých cibulek (svažské cibulky jsou ideální)
- Sůl a pepř dle chuti
- 2 lžíce olivového oleje
- Čerstvé petrželky na ozdobu
Postup
- Začněte tím, že očistíte a připravíte všechny ingredience. Hovězí maso nakrájejte na větší kostky, slaninu na menší kostičky, mrkev na plátky, cibuli nadrobno a česnek také nadrobno.
- Rozpalte velký kastrol nebo hrnec s tlustým dnem na středně vysokou teplotu. Přidejte nakrájenou slaninu a restujte, dokud nebude křupavá. Hotovou slaninu vyjměte a nechte odsát na papírové utěrce.
- Ve stejném hrnci, použijte tuk ze slaniny, přidejte olivový olej, pokud je potřeba více tuku. Poté přidejte kostky hovězího masa. Maso osolte a opepřete podle chuti. Smažte do zlatova ze všech stran, což by mělo trvat asi 5-7 minut. Poté maso vyjměte a odložte stranou.
- Do toho stejného hrnce přidejte nakrájenou cibuli, mrkev a česnek. Restujte asi 5 minut, dokud zelenina nezměkne a cibule nezíská zlatavou barvu.
- Zasypte hladkou moukou a dobře promíchejte, aby se mouka rovnoměrně rozprostřela a pohltila tuk. Poté přidejte rajčatový protlak a krátce promíchejte.
- Nyní přilijte červené víno. Pomalu přilévejte a míchejte, aby se všechny kousky z dna hrnce odlepily a víno se dobře spojilo se základem. Krátce povařte asi 2-3 minuty, aby se alkohol z vína částečně odpařil.
- Přidejte zpět do hrnce maso a slaninu, přilijte hovězí vývar, přidejte bobkový list a tymián. Přiveďte směs k varu, potom ztlumte na nízkou teplotu, přikryjte poklicí a nechte mírně vařit 2,5 až 3 hodiny. Maso by mělo být velmi měkké a šťavnaté.
- Mezitím připravte žampiony a malé cibulky. Žampiony očistěte a nakrájejte na čtvrtky. Malé cibulky oloupejte a ponechte celé.
- Na samostatné pánvi zahřejte trochu olivového oleje a osmažte žampiony a malé cibulky, dokud nebudou měkké a zlatavé. Poté je přidejte do hrnce s hovězím asi 30 minut před dokončením vaření. Tím se zajistí, že se žampiony a cibulky dobře promísí s chutěmi jídla, ale neztratí svou texturu.
- Po uplynutí doby vaření zkontrolujte hustotu omáčky. Pokud se vám zdá příliš řídká, můžete povařit bez poklice ještě několik minut, aby se odpařila přebytečná tekutina a omáčka se zahustila.
- Na závěr dochuťte podle potřeby solí a pepřem. Podávejte horké, ideálně posypané čerstvou nasekanou petrželkou pro svěžest.
- Hovězí po burgundsku se tradičně servíruje s bramborovou kaší, pečenými brambory nebo bílým chlebem. Přílohy jsou volitelné, ale skvělým doplňkem může být také vařená nebo dušená zelenina jako zelené fazolky nebo hrášek.
Hovězí po burgundsku je pokrm, který vyžaduje trpělivost, ale každá minuta strávená přípravou se vyplácí v bohaté a komplexní chuti výsledného jídla. Vaření na nízké teplotě po delší dobu umožňuje masu nasát všechny chutě a vůně, výsledkem je pak jemné, šťavnaté maso a lahodná omáčka. Tento recept je ideální pro slavnostní příležitosti nebo rodinná setkání, kde chcete ohromit své hosty a nabídnout jim něco opravdu speciálního.
