Objevte tradiční vietnamský recept na hovězí polévku Pho Bo – výživný vývar plný exotických chutí, koření a čerstvých bylinek. Naučte se připravit domácí Pho Bo krok za krokem s naší snadnou recepturou. Ideální pro milovníky asijské kuchyně a zdravého stravování. Ochutnejte autentickou chuť Vietnamu přímo u vás doma!
Hovězí polévka Pho Bo je tradiční vietnamské jídlo, které si získává srdce milovníků vývarů po celém světě.Její bohatá chuť, aromatické koření a jemné hovězí maso vytváří harmonii, která z ní činí ideální pokrm do chladného počasí nebo jako výživný a voňavý oběd. Přestože příprava vývaru vyžaduje trpělivost, výsledná chuť rozhodně stojí za to. Pho Bo je ideální ukázkou toho, jak jednoduché suroviny, spojené správnou technikou a časem, vytvoří výjimečný pokrm.
Suroviny
- 1,5-2 kg hovězích kostí (ideálně morkové kosti a žebra)
- 500-700 g hovězí kližky nebo hrudí
- 250 g hovězí roštěné nebo svíčkové (natenko nakrájené na servírování)
- 1 velká cibule (neloupaná)
- 1 kus čerstvého zázvoru (cca 7-10 cm)
- 4 hvězdičky badyánu
- 1 lžička kuliček černého pepře
- 1 lžička koriandrových semínek
- 2 celé hřebíčky
- 1 tyčinka skořice
- 2 polévkové lžíce rybí omáčky (nam pla)
- 1-2 lžičky cukru (ideálně palmový nebo hnědý)
- sůl dle chuti
- čerstvá rýžová pho nudle (nebo sušené, dle dostupnosti)
- čerstvý koriandr
- čerstvá máta
- jarní cibulka
- čerstvé chilli papričky (nakrájené na tenké proužky)
- limeta (na podávání)
- fazolové klíčky
- hoisin omáčka a sriracha omáčka (volitelné přílohy)
Postup
Příprava vietnamské hovězí polévky Pho Bo je proces, který vyžaduje především čas. Důkladně připravený vývar je základem tohoto pokrmu a měl by být co nejčistší, průzračný a plný chuti.
Krok 1: Příprava kostí a masa na vývar
hovězí kosti nejprve dobře opláchneme ve studené vodě, abychom odstranili přebytečnou krev.Poté je vložíme do velkého hrnce, zalijeme studenou vodou (tak, aby byly zcela ponořené) a přivedeme k varu. Jakmile začne voda vařit, začnou se uvolňovat nečistoty – pěna, která se sbírá na povrchu, je třeba odstranit.
Po přibližně 5-10 minutách varu slijeme vodu a kosti opláchneme pod studenou vodou. takto předejdeme zakalení vývaru. Hrnec také důkladně vyčistíme od usazenin. Kosti vrátíme zpět do čistého hrnce, přidáme hrudí nebo kližku určenou na vývar, zalijeme čistou vodou (cca 4-5 litrů) a opět pomalu přivádíme k varu.
Krok 2: Opékání cibule a zázvoru
Mezitím, co se kosti vaří, si připravíme cibuli a zázvor. Cibuli neloupeme; zázvor nemusíme také úplně loupat, stačí jen kartáčkem očistit. Oba kousky opékáme na sucho na pánvi (nebo přímo nad plamenem na špejli, pokud máme plynový sporák), dokud nezískají lehce ohořelý povrch. Tím se uvolní jejich aroma a vývar dostane hlubší chuť.
Opálenou cibuli a zázvor vložíme do vývaru a necháme vařit spolu s kostmi a masem.
Krok 3: Přidání koření
Na suché pánvi opražíme badyán, hřebíček, skořici, pepř a koriandr, dokud nezačnou vonět – zhruba 2-3 minuty. Poté koření vložíme do plátěného pytlíčku nebo sítka (abychom je později nemuseli lovit z vývaru) a přidáme do hrnce.
Vývar necháme pomalu táhnout, ideálně při velmi nízké teplotě, minimálně 4 hodiny, ale nejlépe 6-8 hodin. Čím déle se vývar vaří, tím bohatší chuť získáme. V průběhu varu pravidelně odebíráme pěnu a tuk z povrchu vývaru sítkem nebo lžící.
Krok 4: Dochucení vývaru
Po několika hodinách vaření maso z vývaru vyjmeme – mělo by být měkké a šťavnaté. Necháme lehce vychladnout a poté nakrájíme na tenké plátky na pozdější servírování.
Vývar přecedíme přes jemné síto nebo podle potřeby i dvojitou gázu. Do čistého vývaru přidáme rybí omáčku, cukr a dochutíme solí. Není třeba vývar přesolovat - další dochucení přichází při podávání.
Krok 5: Příprava nudlí a příloh
Pokud máte sušené pho nudle, namočte je na 30-60 minut do studené vody, poté krátce povařte (cca 1-2 minuty), dokud nezměknou. U čerstvých nudlí stačí jen krátké ponoření do horké vody.
Připravte si misu příloh: fazolové klíčky, nakrájenou jarní cibulku, čerstvé chilli papričky, natrhaný koriandr, mátu a limetu nakrájenou na klínky. Vše by mělo být čerstvé, protože tyto přílohy hrají důležitou roli při servírování pho.
Krok 6: Servírování
do hluboké misky vložíme porci uvařených nudlí, na ně lehce naskládáme plátky předem svařeného masa a na tenko nakrájené syrové hovězí (např. svíčkovou). Přidáním syrového masa zajistíme, že se masíčko pozvolna zatáhne díky horkému vývaru.
Přelijeme vařícím vývarem – množství závisí na velikosti misky a chuti každého strávníka. Horní část ozdobíme připravenými bylinkami, cibulkou, chilli a podáváme s limetkou a omáčkami dle chuti.
Doporučení: Čím déle necháte vývar táhnout na mírném ohni a budete jej pravidelně zbavovat nečistot a pěny, tím čirší a chutnější polévku získáte. Vyplatí se čas a trpělivost.
Tipy na závěr
- Vývar lze uchovávat ve sklenicích v lednici až 3 dny, nebo jej můžeme zamrazit.
- Na vietnamský způsob podávání je běžné přidat při konzumaci kousky limetky,hoisin omáčku,srirachu nebo dokonce syrové bylinky dle osobních preferencí.
- Vývar samotný může sloužit i jako základ pro jiné asijské polévky nebo jedinečný bujón do rizota a omáček.
- Pokud nemáte porce roštěné nebo svíčkové, postačí i mleté maso, které lze uvařit zvlášť ve vývaru a použít jako alternativu.
vietnamci vnímají Pho Bo jako nejen pokrm, ale i součást kulinářské filozofie - propojení vůní, chutí a textur v harmonickém celku. Příprava Pho tak není jen vařením polévky, ale i zkušeností propojující kulturu s láskou k domácímu jídlu.
Pro opravdový zážitek se nebojte experimentovat s poměrem bylinek a dokořeňování – jakmile zvládnete základní recepturu, můžete Pho Bo upravovat dle své chuti. Ať už jej podáváte jako slavnostní pokrm při společné večeři nebo jako rychlou večeři na všední den, věřte, že si vás tento výjimečný vývar získá.
