Objevte autentickou chuť Blízkého východu s naším receptem na tradiční irácký kebab s orientálním kořením.Naučte se, jak připravit šťavnaté mleté maso plné exotických chutí - ideální na gril nebo pánev.Perfektní jídlo pro milovníky orientální kuchyně. podrobný postup, tipy na servírování i domácí směs koření v našem receptu!
Irácký kebab s kořením je aromatické a šťavnaté jídlo, které vás přenese na Blízký východ díky své bohaté chuti a vůni.Tento kebab je charakteristický kombinací kvalitního masa, čerstvých bylinek a specifického orientálního koření. Irácká kuchyně je známá pro používání intenzivních chutí, ale zároveň si zakládá na vyváženosti mezi kořením a masem, což z tohoto receptu činí ideální volbu pro rodinnou večeři, večer s přáteli nebo jako součást pestrého mezze menu.
Suroviny
- 500 g mletého jehněčího masa (může být i mix jehněčího a hovězího)
- 1 velká cibule (jemně nasekaná nebo nastrouhaná)
- 3 stroužky česneku (nadrobno nasekané nebo rozetřené)
- 1 svazek čerstvé petrželky (jemně nasekaná)
- 1-2 lžičky soli (dle chuti)
- 1 lžička mletého černého pepře
- 1 lžička mletého římského kmínu (část může být celá semínka)
- 1/2 lžičky mleté skořice
- 1/2 lžičky mleté papriky
- 1/4 lžičky mletého nového koření
- 1/2 lžičky mletého koriandru
- 1/2 lžičky mletého kardamomu
- 1 špetka mletého muškátového oříšku
- 1/2 lžičky mletého chilli nebo kajenského pepře (volitelné)
- 1-2 lžíce olivového oleje (do směsi + na potření)
- Dřevěné nebo kovové špejle na grilování
Postup
- Nejprve připravte maso - je důležité, aby bylo kvalitní a ideálně čerstvě namleté. Můžete použít pouze jehněčí nebo kombinace hovězího a jehněčího masa. Mleté maso dejte do větší mísy.
- Přidejte do masa nasekanou cibuli, česnek a čerstvou nasekanou petržel. Cibule by měla být velmi jemně nasekaná nebo nastrouhaná, aby dobře splynula s masem a nevytvářela výrazné kousky.
- Přidejte všechny uvedené druhy koření – sůl, pepř, římský kmín, skořici, papriku, nové koření, koriandr, kardamom, muškátový oříšek a chilli. Toto bohaté kořenění je to, co dává iráckému kebabu jeho typický chuťový profil. Pokud nejste zvyklí na pikantnější chuť, můžete chilli nebo kajenský pepř vynechat nebo nahradit mírnější paprikou.
- Vše důkladně rukama promíchejte, ideálně 5-10 minut. Směs potřebuje spojit, a navíc působením rukou se masa „zalepí“, čímž drží tvar a je šťavnatější. Můžete přidat trochu olivového oleje (1-2 lžíce), aby byla směs vláčnější a příjemnější ke zpracování.
- **Doporučujeme nechat směs odležet v lednici minimálně 1 hodinu** (ideálně i přes noc). Díky tomu se chutě prolnou a maso získá na intenzitě.
- Mezitím namočte dřevěné špejle na cca 30 minut do studené vody (pokud používáte dřevěné). Tím předejdete jejich spálení při grilování.
- Navlhčenými rukama nebo pomocí lžíce naberte část masové směsi a napíchněte ji na špejli. Maso by se mělo tvarovat do podlouhlého válečku podél špejle. Dbejte na to, aby bylo maso pevně stlačené a drželo tvar. Průměr kebabů by měl být okolo 3 cm,délka cca 10-15 cm.
- Při formování lehce potřete ruce olivovým olejem – maso se nebude lepit a povrch bude hladší.Každý kebab potřete malým množstvím oleje, aby byl šťavnatý a nevysušil se při tepelné úpravě.
- Grilujte kebaby na předehřátém grilu (nebo na pánvi), ideálně na střední teplotě, cca 10-12 minut, otočte v polovině. Kebab by měl být zlatavý až lehce hnědý na povrchu a uvnitř propečený, ale stále šťavnatý.
- Pokud používáte troubu,předehřejte ji na 200 °C a pečte kebaby asi 15-20 minut na plechu vyloženém pečicím papírem,v polovině pečení otočte. Pro lepší efekt můžete pár minut dopéct pod grilem.
- K servírování doporučujeme arabský chleba (pita), rýži nebo grilovanou zeleninu. Skvěle se kebab hodí i s jogurtovým dipem s česnekem, citronem a bylinkami nebo s tahini omáčkou.
- Jako přílohu můžete připravit osvěžující salát z rajčat,okurky,mátou a citronovou šťávou. V iráku je běžné kebab doplňovat také nakládanou zeleninou nebo cibulkou naloženou v citronové šťávě a sumaku.
Další rady a tipy
- Chuť kebabu můžete měnit podle vlastních preferencí – někdo preferuje více česneku, jiný méně pepře. Důležité je ale zachovat základní směs orientálního koření, která dává jídlu autentický charakter.
- Pokud nemáte jehněčí maso,můžete použít kvalitní hovězí s trochou tuku – maso by nemělo být příliš libové,jinak bude kebab suchý.
- Pro vegetariánskou variantu lze zkusit směs z cizrny, červené čočky a tofu, doplněnou stejnými kořeními. Chuťově sice nebude identická, ale bude stejně zajímavá.
- Skvělé je maso marinovat den předem - masová směs se stane konzistentnější a chutě se propojí do jednoho harmonického celku.
- Chcete-li kebab připravit bez špejlí, můžete ho tvarovat do malých placiček nebo „karbanátků“ a smažit na pánvi nebo upéct.
Nápojové doporučení
- K iráckému kebabu se skvěle hodí máta s citronem v podobě domácí limonády, čaj z čerstvé máty nebo i jogurtový nápoj ayran, který osvěží a zmírní štiplavost pokrmu.
- Pro večerní posezení se nabízí suché červené víno, například Shiraz či Merlot, které doplní kořeněné aroma masa.
Závěrem
Irácký kebab s kořením je nejen kulinářský zážitek, ale i způsob, jak poznat kulturu a tradice Blízkého východu. Díky použití aromatického koření a jemného masa vzniká pokrm, který se snadno stane oblíbeným i mimo původní region. Snadná příprava a dostupnost surovin umožňují, abyste si tento autentický recept vychutnali i doma. Příprava tohoto jídla je vhodná jak pro začátečníky, tak pro zkušenější kuchaře, kteří hledají něco nového a výjimečného.
Nezapomeňte: klíčem k dokonalému iráckému kebabu je kvalitní maso a správně vyvážená směs koření – věnujte tomu dostatečnou pozornost a vaše kebaby budou chutnat jako od pravého iráckého kuchaře!
