Objevte chuť orientu s tradičním íránským receptem – dušený lilek s rajčaty. Jednoduchý a voňavý pokrm z čerstvé zeleniny, koření a bylinek, který potěší milovníky zdravé a vegetariánské kuchyně. Skvělý tip na lehký oběd či večeři. Vyzkoušejte autentickou íránskou specialitu plnou chutí!
Íránská kuchyně je proslulá svou pestrostí chutí, voňavým kořením a dokonalým souzněním kvalitních surovin. Jedním z tradičních a oblíbených vegetariánských jídel je íránský dušený lilek s rajčaty, známý také pod názvem „Khoresht-e Bademjan“.Tento pokrm v sobě spojuje jemnou chuť lilku, sladkost rajčat a typickou orientální aromatickou hloubku, což z něj činí ideální pokrm nejen pro milovníky íránské gastronomie, ale i pro všechny, kteří hledají nové a zajímavé chutě do svého jídelníčku.
Suroviny
- 2 středně velké lilky
- 4 větší zralá rajčata (nebo 400 g konzervovaných loupaných rajčat)
- 1 větší cibule
- 4 stroužky česneku
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžička mleté kurkumy
- 1/2 lžičky mleté skořice (volitelně)
- 1/2 lžičky mletého římského kmínu
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
- Sůl podle chuti
- Čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 1 lžíce sušené limetky nebo šťáva z čerstvé limetky
- Olej na smažení (např. slunečnicový nebo řepkový)
- Přibližně 250 ml vody nebo zeleninového vývaru
- Čerstvá petržel nebo koriandr na ozdobu
Postup
Začněte přípravou surovin. Lilek bývá často trpký, proto je důležité ho předem odmočit a zbavit přebytečné hořkosti. Omyjte lilky, odkrojte konce a nakrájejte je na podlouhlé plátky silné asi 1 cm. Lilek posolte z obou stran a nechte asi 20-30 minut vypotit. Poté lilky osušte papírovou utěrkou.
Mezitím si připravte rajčata.Pokud používáte čerstvá, spařte je vroucí vodou, oloupejte a nakrájejte na menší kousky. Pokud používáte konzervovaná rajčata, můžete je rovnou použít, případně lehce rozmačkat.
Cibuli oloupejte a nakrájejte na jemné půlkolečka. Česnek nasekejte nadrobno nebo prolisujte. V hlubší pánvi nebo středním hrnci rozehřejte 2 lžíce oleje a na něm osmahněte cibuli dozlatova. Přidejte česnek a krátce orestujte,než se uvolní aroma - dejte si pozor,aby česnek nezhořkl.
Do cibulového základu přidejte mletou kurkumu a římský kmín, případně i skořici, a krátce zarestujte pro zvýraznění aroma. Poté přidejte rajčatový protlak a dobře promíchejte. Přidejte nakrájená rajčata a nechte směs několik minut dusit,dokud se rajčata nezačnou rozpadat a nevznikne hustá omáčka.
Do této omáčky přilijte vodu nebo vývar, promíchejte a osolte. Přidejte i limetkovou šťávu nebo sušenou drcenou limetku, která dodá omáčce jedinečnou svěžest a jemnou nakyslost, typickou pro perská jídla.
Zatímco se základní omáčka vaří, opečte připravené lilky. V samostatné pánvi rozehřejte větší množství oleje a jednotlivé plátky lilku smažte dozlatova z obou stran. Často je nutné přidat olej, protože lilek ho hodně nasaje. **Pro lehčí variantu je možné lilky upéct v troubě – rozložte je na plech s pečicím papírem, potřete trochou oleje a pečte při 200 °C asi 20 minut, otočte je v polovině pečení.**
Usmažené nebo upečené lilky postupně vkládejte do omáčky. Omáčku jemně promíchejte, aby se lilky nerozpadly – ideální je je mírně vmáčknout do omáčky. Přikryjte pokličkou a nechte jídlo velmi pomalu dusit na mírném ohni asi 30-40 minut. Během dušení se chutě dokonale propojí a lilek do sebe natáhne šťávu z rajčatové omáčky a koření.
Pokud omáčka během vaření příliš zhoustne, přidejte trochu vody. Naopak, pokud by byla příliš řídká, můžete ke konci vaření odklopit pokličku a nechat část tekutiny odpařit.
Po dokončení ještě dochuťte solí,pepřem a případně pár kapkami limetkové šťávy. Na talíři posypte nasekanou čerstvou petrželí nebo koriandrem.
Servírování
Íránský dušený lilek s rajčaty se tradičně podává s bílou rýží typu basmati. Doporučujeme rýži nejprve důkladně propláchnout a poté vařit s trochou soli a eventuálně i špetkou kurkumy pro barvu. Další vhodnou přílohou může být chléb typu lavash nebo pita, se kterým si můžete zjemněnou omáčku vytírat.
Jídelní zážitek doplněný například jogurtovým dresinkem s česnekem, okurkovým salátem nebo lehkým perským salátem Shirazi získá na komplexnosti a zároveň si zachová vyváženou, zdravou a vegetariánskou podobu.
Tipy a rady
- Pro obohacení chuti se dá do omáčky přidat špetka mleté růže, což je tradiční perské koření.
- Pokrm lze připravit i s kousky masa – oblíbené jsou varianty s jehněčím, kuřecím nebo hovězím. V tom případě maso orestujte s cibulí a česnekem před přidáním rajčat.
- Jídlo chutná skvěle i druhý den po ohřátí,kdy jsou chutě ještě více rozvinuté.
- Nepodceňujte dobu dušení – čím déle se lilek dusí, tím lepší výsledná textura a hloubka chuti.
- Pro veganskou verzi je tento recept ideální, stačí si dát pozor na to, jaký vývar použijete – volte zeleninový.
Důležité doporučení: Pokud se chcete co nejvíce přiblížit autentické chuti íránské kuchyně, dejte si záležet na výběru koření – čerstvě namletý římský kmín, sušená limetka a kvalitní kurkuma jsou klíčem k originální chuti tohoto pokrmu.
Íránský dušený lilek s rajčaty je harmonickým spojením jednoduchých surovin, hluboké kulinářské tradice a vůní exotických dálav. Jeho příprava je sice časově mírně náročná kvůli dušení a smažení lilku,ale výsledná chuťový zážitek stojí za každou minutu strávenou u sporáku. Tento recept je ideální nejen pro běžné každodenní vaření, ale i jako slavnostní vegetariánské jídlo, které svým vzhledem i kombinací chutí ohromí každého stolovníka.
