Objevte lahodný recept na italské špagety s rajčaty – tradiční italské jídlo plné chuti, které připravíte snadno a rychle. Čerstvá rajčata, voňavý česnek, olivový olej a bazalka tvoří dokonale jednoduchou a zdravou kombinaci pro každodenní večeři.Vhodné pro vegetariány. Připravte si doma originální italské špagety, které si zamiluje celá rodina!
Italské špagety s rajčaty jsou klasickým jídlem, které se hodí pro jakoukoliv příležitost – ať už jde o rychlý rodinný oběd, romantickou večeři nebo setkání s přáteli. Tento jednoduchý, ale chuťově výrazný recept ocení každý milovník středomořské kuchyně. Základem je kvalitní olivový olej, čerstvá rajčata, česnek a bylinky – suroviny, které spolu tvoří harmonickou kombinaci šťavnatosti a aromatu.
Suroviny
- 400 g špaget (nejlépe semolinové těstoviny)
- 700 g zralých čerstvých rajčat nebo 2 plechovky loupaných rajčat (nejlépe San Marzano)
- 4 stroužky česneku
- 4 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 malá cibule (volitelné, pokud chcete jemnější chuť)
- Sůl podle chuti
- Čerstvě mletý černý pepř
- Čerstvá bazalka (ideálně několik větviček)
- Pár lístků oregana nebo špetka sušeného
- Parmazán nebo pecorino na posypání (volitelné)
- Červené chilli vločky (volitelné pro pikantní variantu)
Postup
Nejprve si připravte suroviny. Pokud používáte čerstvá rajčata, nařízněte je do kříže a spařte krátce v horké vodě (asi 30 sekund), poté je přendejte do studené vody a oloupejte slupky. Nakrájejte je na drobné kostky a dejte stranou. Pokud zvolíte loupaná rajčata z plechovky, doporučuje se je rozmačkat rukou nebo vidličkou, aby nebyla úplně pyré – struktura je důležitá.
Do velké pánve nalijte olivový olej a na mírném ohni jej rozehřejte. Přidejte nakrájený česnek na tenké plátky – nechte ho pomalu zesklovatět, ale pozor, nesmí zhnědnout, jinak zhořkne.Pokud se rozhodnete použít cibuli, přidejte ji společně s česnekem a smažte do měkka.
Jakmile je česnek hotový, přidejte rajčata. Pokud používáte čerstvá, může být potřeba je déle dusit, aby se rozvařila a vytvořila omáčku. Vařte na středním plameni asi 15-20 minut. Omáčku občas promíchejte, a pokud vidíte, že je příliš hustá, přilijte trochu vody nebo vývaru z těstovin (který později stejně použijeme k doladění textury omáčky).
Přidejte sůl, pepř, oregano a lístky bazalky. Bazalku můžete nastrhat rukama, tím uvolní své aroma přirozeně a nenásilně.Pokud chcete pikantní variantu, je právě teď pravý čas přidat červené chilli vločky.
Mezitím,co se omáčka vaří,přiveďte ve velkém hrnci osolenou vodu k varu a uvařte špagety podle návodu na obalu – ideálně al dente,tedy na skus. To obvykle znamená o minutu kratší dobu než je uvedeno. Uložte si část vody z těstovin (asi 150 ml) pro případnou úpravu konzistence omáčky.
Jakmile jsou špagety hotové, slijte je (neproplachujte studenou vodou!) a přidejte přímo do pánve s rajčatovou omáčkou. Promíchejte, aby se těstoviny důkladně obalily omáčkou, a pokud je potřeba, přilijte trochu uchované vody z těstovin – pomůže uvolnit škrob a vytvoří hladší omáčku.
Celou směs ještě pár minut společně zarestujte na mírném ohni, aby se chutě propojily. Teď je ten správný čas přidat nastrouhaný sýr,pokud jej používáte. Tradičně se na italské špagety s rajčaty používá parmazán nebo sýr pecorino – dělá omáčku jemnější a plnější, ale bez něj bude jídlo zase lehčí a čistší v chuti.
Na závěr přidejte několik čerstvých lístků bazalky a případně ještě trochu olivového oleje na pokapání hotového pokrmu. Servírujte okamžitě, dokud jsou špagety krásně teplé, krásně lesklé a voňavé.
Doporučujeme podávat s kouskem čerstvé bagety nebo ciabatty – omáčka je totiž tak chutná, že ji budete chtít vytřít do poslední kapky!
Tipy a rady
- Kvalita surovin je klíčová. V jednoduchých receptech, jako je tento, hraje zásadní roli každá ingredience. Použijte co nejkvalitnější olivový olej,čerstvá rajčata nebo kvalitní konzervovaná rajčata,pravý parmazán (ne granulovaný prášek),a čerstvé bylinky,pokud je to možné.
- Pokud chcete jídlo obohatit, můžete přidat například olivy, kapary nebo kousky ančoviček do základu omáčky – ty dodají hlubší chuť a slanost.
- Pro veganskou variantu receptu jednoduše vynechte sýr nebo použijte rostlinnou alternativu.
- Tento recept je výborný i druhý den – pokud vám zbyde, uchovejte v lednici a ohřejte na pánvi (podle potřeby přidejte trochu vody).
Historie a kontext
Italské špagety s rajčaty patří mezi nejikoničtější jídla v kuchařském repertoáru itálie a jsou krásným příkladem jednoduchosti a elegance této kuchyně. Pochází z jižní Itálie, kde byly rajčata dostupné dříve než v severnějších oblastech. Ve slunné Kampánii, regionu kolem Neapole, se recept transformoval do varianty známé jako „Spaghetti al pomodoro“, často doplněné jen o česnek, olivový olej a čerstvé bylinky.
Rajčata se v Evropě rozšířila až v 16. století po objevení Ameriky, a zprvu byla považována za okrasnou rostlinu. Až o dvě století později se začaly běžně používat v kuchyni. Italové byli jedni z prvních, kteří v nich objevili jejich kulinářský potenciál, a dnes si kuchyni bez rajčat nedokážeme představit.
Špagety, jakožto jeden z nejznámějších druhů těstovin, se poprvé začaly sušit a skladovat v Neapoli. Díky nízké ceně a výborné sytosti se staly základní složkou jídelníčku všech společenských vrstev,a právě kombinace špaget s rajčaty symbolizuje dostupnou,ale přesto kvalitní kuchyni „la cucina povera“ – tedy kuchyni chudých,která stavěla na jednoduchosti a kvalitních surovinách.
Varianty receptu
Pokud si přejete dát receptu nový rozměr, můžete si s ním kreativně pohrát. Přidáním mořských plodů jako jsou krevety, připravíte „Spaghetti ai gamberi“, oblíbený pokrm podávaný v přímořských oblastech. Přidáním černých oliv a kaparů vznikne silnější chuť připomínající „Spaghetti alla puttanesca“. Nebo můžete do omáčky přidat na kostky nakrájený lilek restovaný na olivovém oleji a tím se dostanete k pokrmu známému jako „Spaghetti alla norma“, pocházejícímu ze Sicílie.
Každá z těchto variant ctí základ – výborné rajče, olivový olej a těstoviny – ovšem každá zároveň nabízí jiný chuťový profil. A to je právě kouzlo italské kuchyně – s několika změnami můžete vytvořit desítky variací na jedno jídlo.
Recept na italské špagety s rajčaty je důkazem toho, že z mála lze vykouzlit opravdu vynikající jídlo. Jednoduchost, kvalita a pečlivá příprava dělají z tohoto receptu nadčasový pokrm, který nikdy nezklame.
