Objevte tradiční japonskou chuť s naším jednoduchým receptem na polévku miso. Rychlá, zdravá a chutná miso polévka s tofu, mořskou řasou wakame a jarní cibulkou je ideální jako předkrm nebo lehká večeře. Naučte se, jak připravit autentickou miso polévku doma za pár minut. skvělé tipy, ingredience a postup krok za krokem.
Japonská polévka miso je tradiční a velmi oblíbené jídlo z Japonska, které je známé svými prospěšnými účinky na zdraví a jednoduše se připravuje. Tato polévka tvoří součást běžného japonského jídelníčku a je podávána jako předkrm nebo jako součást hlavního chodu. Obsahuje fermentovanou sójovou pastu,která dodává polévce charakteristickou chuť umami,a často bývá obohacena o tofu,mořské řasy,zeleninu nebo další ingredience.
Suroviny
- 1 litr vody
- 10 g sušených řas kombu (možno nahradit wakame)
- 20 g sušeného bonitového vývaru (katsuobushi) nebo 1 kostka dashi (instantní vývar)
- 3-4 polévkové lžíce miso pasty (světlá – shiro miso nebo tmavší - aka miso)
- 150 g tofu (ideálně měkké,silken tofu)
- 2 jarní cibulky nakrájené na tenká kolečka
- 50 g hub shiitake (čerstvé nebo sušené)
- Mořské řasy wakame – cca 1 lžička sušené řasy (po namočení nabobtná)
- Sojová omáčka podle chuti (volitelně)
- Sezam nebo sezamový olej na ozdobení (volitelné)
Postup
Nejprve si připravíme základ polévky,tzv. dashi. Pokud nemáte k dispozici čerstvé suroviny jako řasy kombu a sušený tuňák (katsuobushi), můžete použít instantní dashi ve formě granulí nebo kostky. Dashi je základní vývar používaný téměř ve všech japonských polévkách, omáčkách a pokrmech.Pro autentickou chuť se doporučuje připravit jej tradiční cestou.
1. Příprava vývaru (dashi): Vložte kousek řasy kombu do litru studené vody a nechte namočené alespoň 30 minut. Následně zahřejte vodu pomalu na střední teplotu. Těsně před varem řasu vyjměte – nenechte ji vařit, protože by vývar mohl zhořknout. Poté přisypte sušený bonito (pokud ho používáte) a nechte pár minut mírně vařit. Nakonec vývar přeceďte přes sítko. Pokud používáte instantní dashi,rozmíchejte jej ve vroucí vodě podle návodu.
2.Příprava řas wakame a hub shiitake: Sušené wakame řasy dejte do misky se studenou vodou a nechte je nabobtnat - trvá to zhruba 10 minut.Pokud máte sušené houby shiitake, doporučuje se je také předem namočit. Poté je nakrájejte na tenké plátky. Čerstvé houby není potřeba předmáčet a stačí je nakrájet přímo do polévky.
3. Příprava tofu: tofu nakrájejte na malé kostky zhruba o velikosti 1,5 cm. Měkké tofu (tzv. silken tofu) je velmi jemné, takže s ním manipulujte opatrně, aby se nerozpadlo. Tvrdší tofu můžete lehce orestovat na pánvi pro příjemný kontrastní efekt.
4. Vaření polévky: Přiveďte vývar dashi k mírnému varu a přidejte nakrájené houby shiitake.Nechte zhruba 5 minut mírně vařit. Poté přidejte kostky tofu a namočené řasy wakame, a vařte ještě 2-3 minuty.Dbejte na to, aby polévka nevařila příliš prudce, především po přidání tofu, protože by se mohla textura tofu narušit.
5. Přidání miso pasty: V miso polévce je klíčová správná technika rozmíchání miso pasty, aby se zachovala její probiotická hodnota. Odebřete trochu horkého vývaru do menší misky nebo hrnku a rozmíchejte v něm miso pastu, dokud nevznikne hladká směs. Poté ji pomalu vlijte zpět do polévky a zlehka promíchejte. **Důležité doporučení: nikdy miso pastu nepřidávejte přímo do vroucí vody, protože vysoká teplota ničí živé bakterie a chuť se může výrazně změnit.**
6. Dochucení: Ochutnejte polévku a upravte chuť dle potřeby. Pokud chcete, můžete přidat malé množství sójové omáčky nebo sezamového oleje pro výraznější chuť. Někteří lidé do miso polévky přidávají i trochu rýžového octa nebo zázvoru, záleží na osobních preferencích.
7. Na závěr podávání: do hotové polévky přidejte čerstvě nakrájenou jarní cibulku. Můžete ji podávat v hlubokých miskách s hůlkami na vedlejším talířku a malou lžičkou nebo si polévku vychutnávat přímo srkáním, jak bývá zvykem v Japonsku.
Tip: Do miso polévky lze snadno přidat další ingredience jako např. tenké plátky mrkve, daikon (japonská bílá ředkev), špenát, bambusové výhonky nebo vařené nudle udon. Také můžete experimentovat různými druhy miso pasty a jejich směsí - existují bílé (shiro), červené (aka) a smíšené (awase) varianty.
Výživové hodnoty a zdraví
Miso polévka je nejen lahodná, ale také prospěšná zdraví - obsahuje probiotika, enzymy a vitamíny skupiny B. Tofu je zdrojem rostlinných bílkovin, mořské řasy přináší jód a minerály a vývar dashi zase poskytuje aminokyseliny důležité pro trávení.Pokud dbáte na zdravý životní styl nebo hledáte lehké, ale výživné jídlo, miso polévka je výborná volba.
Pravidelná konzumace miso polévky může posílit imunitu, podpořit trávení a dodat tělu důležité antioxidanty a živiny. Díky nízkému obsahu tuku a cukru jde o ideální pokrm pro redukční dietu, vegetariánskou i veganskou stravu (v závislosti na použitém vývaru).
Varianty receptu
- Vegetariánská verze: Použijte jako základ zeleninový vývar a vynechte katsuobushi nebo dashi s rybím extraktem.
- Veganská verze: Kombinujte zeleninový vývar s kombu a sušenými houbami, například shiitake, pro dosažení silné chuti umami.
- Miso ramen: Přidejte do polévky vařené ramen nudle, vejce natvrdo, kukuřici a napa zelí.
- Pikantní miso: Přidejte trochu chilli paste nebo nasekaný čerstvý zázvor pro zahřívací a povzbuzující chuť.
Miso polévka je jedinečný pokrm,který dokáže potěšit chuťové buňky,posílit tělo a díky jednoduchosti přípravy se hodí jak pro rychlý oběd,tak jako doplněk ke slavnostní večeři. Rozmanitost jejích ingrediencí a možnost přizpůsobit recept podle preferencí z ní činí základní kámen japonského vaření, který můžete snadno začlenit i do svého domácího jídelníčku.
