Objevte tradiční chuť jihočeské kuchyně s receptem na kulajdu – lahodnou smetanovou polévku s houbami, bramborami, vejcem a voňavým koprem. Naučte se krok za krokem,jak připravit poctivou domácí kulajdu podle osvědčeného receptu. Ideální pokrm pro milovníky české kuchyně a sezonních surovin.
Jihočeská kulajda je tradiční česká polévka s výraznou chutí čerstvých či sušených hub, jemně nakyslou smetanovou omáčkou a vařeným vejcem. V srdci jižních Čech má kulajda své pevné místo už po generace a její recept se dědí z babičky na vnučku. Tato vydatná polévka zahřeje na těle i duši a skvěle se hodí jako hlavní chod i jako slavnostní předkrm. Pokud jste ji ještě neochutnali, připravte se na kulinářský zážitek plný vůní lesa a tradic. V následujícím receptu naleznete přesný postup, jak si kulajdu připravit doma, včetně doporučení pro dokonalou chuť.
Suroviny
- 500 g čerstvých lesních hub (hřiby,lišky,nebo směs)
- Nebo 60 g sušených hub (předem namočených)
- 1 větší cibule
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce hladké mouky
- 1 l zeleninového nebo lehkého drůbežího vývaru
- 250 ml zakysané smetany (nebo smetany ke šlehání s citronem pro zakyselení)
- 4 střední brambory
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 5 kuliček celého pepře
- Špetka kmínu
- Ocet na dochucení (jablečný nebo klasický 8%) – dle chuti
- Cukr – na dochucení
- 2 lžičky soli (dle chuti více či méně)
- 4 vejce (nejlépe čerstvá)
- Nasekaný čerstvý kopr – cca 3-4 lžíce
- Volitelně: pár kapek citrónové šťávy
Postup
Kulajda se připravuje v několika jednoduchých krocích. Důležité je, aby se jednotlivé složky – zejména smetana, ocet a kopr – doplnily do polévky ve správnou chvíli. Tím se zajistí nejen chuťová rovnováha, ale i optimální textura jídla.
-
Příprava hub: pokud používáte čerstvé houby, očistěte je, nakrájejte na větší kousky a případně lehce povařte v osolené vodě asi 5 minut. Sušené houby je nutné nejprve minimálně na 30 minut namočit do teplé vody, poté je scedíme, ale vývar z nich můžeme zachovat a využít do polévky.
-
Vaření základu: V hrnci rozehřejte máslo, přidejte na drobno nakrájenou cibuli a nechte ji zpěnit do sklovata. Poté přidejte mouku a připravte zlatavou jíšku. Tu zalijte částí vývaru (nebo vývarem z hub, pokud používáte sušené houby) a dobře promíchejte, aby v polévce nevznikly hrudky.
- Přidání brambor a koření: Do základu vložte oloupané a na malé kostky nakrájené brambory. Přisypte kmín, bobkový list, nové koření a celý pepř. Osolte a vařte zhruba 10-15 minut, dokud brambory nejsou téměř měkké.
- Vložení hub: Přidejte připravené houby a nechte společně povařit dalších 10 minut. Houby dodají polévce nejen svou zemitou chuť, ale i texturu a výživné látky.
- Zjemnění smetanou: Zakysanou smetanu je nejlepší s trochou horkého vývaru rozmíchat zvlášť v misce a až poté přilít do polévky, čímž předejdete sražení. Pokud používáte neslazenou šlehačkovou smetanu, můžete ji okyselit lžící citronové šťávy nebo trochou octa. Směs vlijte do polévky a na mírném ohni ještě krátce povařte.
-
Dochucení: Přidejte nasekaný kopr, osolte dle chuti a dolaďte rovnováhu kyselosti a sladkosti pomocí octa a špetky cukru.Pro autentickou chuť kulajdy je velmi důležité nechat polévku mírně nakyslou, ale nikoliv překyselenou. Často se uvádí poměr: 1 lžička octa = špetka cukru.
- Příprava vajec: Vejce lze podávat buď vařená natvrdo (vařte 9-10 minut), nebo jako pošírovaná. Pro pošírovaná vejce přiveďte vodu se lžící octa k varu, snížíte teplotu na minimum, vytvořte vír a do něj rozklepněte vejce. Vařte cca 3 minuty – bílek musí ztuhnout, žloutek zůstane tekutý. takto připravená vejce pak položte na servírované talíře.
-
Podávání: Na talíř nalijte horkou kulajdu, doprostřed položte vařené nebo pošírované vejce a posypte čerstvým koprem. Kulajdu můžete podávat s krajícem čerstvého kváskového chleba nebo s domácím houstičkou.
Důležité doporučení: Nevařte smetanu prudce! Vysoká teplota může způsobit její sražení a výsledná polévka nebude mít jemnou, krémovou strukturu. Smetanové složky proto vždy přidávejte až ke konci a zahřívejte pozvolna.
Tipy a obměny
- Pokud nemáte po ruce čerstvé houby, výborně poslouží sušené - dbejte však na to, abyste je důkladně namočili a vývar z nich využili.
- Kopr lze použít i mražený,ale čerstvý dodá polévce intenzivnější chuť.
- Chuť kulajdy můžete doplnit trochou česneku, který najemno nasekáte a krátce osmahnete s cibulkou – dodá polévce pikantní tón.
- Kulajda se skvěle hodí jako jídlo na přechod mezi ročními obdobími – je lehká, osvěžující, ale zároveň dostatečně sytá i do chladnějších dnů.
Historie a původ
Jihočeská kulajda patří mezi ikonická jídla české kuchyně a její variace existují téměř v každém koutě republiky. V jižních Čechách se tradičně připravuje s vejcem a čerstvým koprem, její původ sahá až do 19. století a často nahradila polévky jako kyselo,kde se místo smetany používal kvásek. Původní recepty často neobsahovaly smetanu, ale mléko nebo podmáslí. V moderních verzích však zakysaná smetana dodává kulajdě svěží chuť, a proto se stala její nedílnou součástí.
V některých rodinách se kulajda připravuje jako hlavní jídlo, často s chlebem nebo domácími knedlíky. zajímavostí také je, že v některých krajích se místo pošírovaného vejce přidává pokrájené vejce vařené natvrdo přímo do polévky. Každá domácnost si ji vyladí dle svých zvyklostí – někde je kyselejší, jinde s výraznější chutí hub nebo kopru.
Díky své variabilitě a jednoduché přípravě si ji můžete přizpůsobit dle aktuálních surovin a chuti. Ať už použijete houby z vlastní procházky nebo z trhu, výsledek vás určitě nezklame.
jihočeská kulajda je zářným příkladem toho, jak mohou kvalitní domácí suroviny a poctivý recept vytvořit jídlo, které nejen zasytí, ale i potěší. Nezapomeňte, že každá kapka smetany, každý lístek kopru a každé poctivě pošírované vejce se počítá. Věnujte polévce čas a lásku – odměnou vám bude originální chuť české tradice.
