Objevte nový kulinářský zážitek s receptem na „Kachnu s červeným zelím jinak“. Tento recept nabízí inovativní twist na klasickou českou pochoutku, který oslní vaše chuťové buňky.Šťavnatá kachna je pečena do zlatova a doplněna karamelizovaným červeným zelím s netradičními přísadami pro dosažení bohaté a vyvážené chuti. Ideální pro slavnostní večeře nebo nedělní oběd s rodinou. Zjistěte, jak připravit tento lahodný pokrm krok za krokem a překvapte své blízké touto delikatesou. Nechte se inspirovat a zažijte tradici v moderním kabátě!
Suroviny
- 1 celá kachna (cca 2-2,5 kg)
- 2 lžíce hrubozrnné soli
- 1 lžička čerstvě mletého pepře
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 lžička kmínu
- 2 větvičky čerstvého rozmarýnu
- 2 jablka (kyselejšího typu, např. Granny Smith)
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 150 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 1 lžíce medu
- 1 lžíce jablečného octa
na červené zelí
- 1 malá hlávka červeného zelí (asi 700 g)
- 2 lžíce přepuštěného másla (ghí) nebo sádla
- 1 menší červená cibule
- 2 střední jablka (ideálně sladkokyselá)
- 2 lžíce třtinového cukru
- 1 lžíce balsamikového octa
- ½ lžičky mletého nového koření
- ½ lžičky mleté skořice
- 1 lžička sušeného zázvoru nebo kousek čerstvého (nastrouhaný)
- Sůl a čerstvý pepř podle chuti
Postup
Kachna s červeným zelím je tradiční český pokrm, který si zaslouží obměnu pro ty, kteří se nebojí zkoušet nové chutě. V tomto receptu se zaměříme na vylepšenou verzi,která kombinuje tradiční přípravu s moderním nádechem a zvýrazňuje přirozenou chuť masa a zeleniny.
Příprava kachny
Začněte den předem, pokud chcete, aby byla kachna opravdu šťavnatá a chutná. Očistěte kachnu, omyjte ji studenou vodou a důkladně osušte papírovou utěrkou. Zkontrolujte dutinu a odstraňte případné zbytky peří nebo nežádoucí tuk uvnitř. Na povrchu (zejména prsa a stehna) lehce nařízněte ostrým nožem kůži do mřížky – pomůže to tuku lépe se vypect. Dejte pozor, ať nezasáhnete maso, pouze kůži.
Smíchejte hrubozrnnou sůl, pepř, sušený tymián a kmín a vzniklou směsí rovnoměrně potřete celou kachnu zvenku i zevnitř. Do dutiny vložte rozmarýn, nakrájená jablka (neoloupaná, zbavená jádřinců), nahrubo nasekanou cibuli a celé oloupané stroužky česneku. Kachnu zakryjte fólií a nechte přes noc odležet v lednici, minimálně však 4 hodiny.
Pečení kachny
Druhý den nechte kachnu přibližně hodinu před pečením ohřát na pokojovou teplotu. Předehřejte troubu na 160 °C (dolní a horní ohřev bez ventilátoru). Vložte kachnu do hlubšího pekáče prsy dolů a podlijte několika lžícemi vývaru.
Kachnu pečte pomalu, přibližně 3 hodiny.Každých 30-40 minut ji polévejte výpekem a tu a tam otočte, aby se pekla rovnoměrně. Pokud se během pečení nahromadí příliš tuku, částečně ho slijte a uschovejte – využijete ho později, například při přípravě brambor nebo jako základ na pomazánky. V polovině doby pečení přidejte k výpeku vývar, lžíci medu a jablečný ocet.Tato kombinace zvýrazní chuť a dodá masu jemný sladkokyselý podtón.
Posledních 20-30 minut pečení zvyšte teplotu na 200 °C, aby se vytvořila křupavá kůrka. Pokud je kachna dostatečně propečená a krásně zlatavá,vyjměte ji z trouby.Přikryjte alobalem a nechte zhruba 10-15 minut odpočinout, než ji naporcujete.
Příprava červeného zelí jinak
Zatímco se kachna peče, připravte netradiční přílohu - dochucené červené zelí s balsamikem, jablky a zázvorem. Zelí nakrouhejte na tenké proužky. Červenou cibuli oloupejte a nasekejte nadrobno. Jablka nakrájejte na kostičky nebo na tenké proužky, můžete je volitelně oloupat, ale s kůžičkou bude výsledek zajímavější.
V hlubší pánvi nebo hrnci rozehřejte přepuštěné máslo nebo kvalitní sádlo a na něm nechte zesklovatět cibuli.Přidejte třtinový cukr a nechte krátce zkaramelizovat. poté přidejte jablka, zamíchejte a chvíli restujte. Následně přisypte nakrájené zelí a dobře promíchejte.
Přisypte mleté nové koření, skořici a nastrouhaný čerstvý (nebo sušený) zázvor. Mírně dosolte, opepřete a přidejte balsamikový ocet. Zalijte 100 ml vody nebo vývaru a pod pokličkou duste na mírném plameni asi 30-40 minut, dokud nebude zelí měkké, ale stále lehce křupavé. Občas promíchejte a podle potřeby podlijte. Pokud máte rádi víc sladké, přidejte ještě lžičku medu nebo trochu jablečného džusu. Výsledná chuť by měla být vyvážená – sladká, kyselkavá, lehce pikantní díky zázvoru a skořici.
Servírování
Kachnu naporcujte na 4-6 porcí – seřízněte stehna, oddělte křídla a rozdělte prsa. Díky pomalému pečení bude maso dokonale měkké a šťavnaté. Podávejte se zelnou přílohou, kterou můžete doplnit o domácí bramborové placky, pečené batáty se solí a rozmarýnem nebo lehké bramborové pyré ochucené muškátovým oříškem.
Pro luxusnější verzi můžete do základu na zelí přidat hrst sušených brusinek nebo nakrájené sušené švestky máčené v červeném víně. Dodají jídlu sváteční tón a hloubku chuti. Rovněž můžete výpek z kachny přecedit,zredukovat na pánvi a použít jako omáčku s několika kapkami medu a citrónové šťávy.
Tato moderní varianta kachny s červeným zelím propojuje osvědčenou českou klasiku s inovativním pojetím. Díky použití bylinek, jablek a netradičního způsobu dochucení zelí zůstává pokrm věrný tradici, ale v nové jemnější a atraktivnější podobě. Využijte tento recept jako inspiraci pro slavnostní hostinu, nedělní oběd nebo rodinné setkání, při kterém chcete všechny ohromit chutí i vůní.
