Objevte lahodný recept na kachní prsa na pomerančích – luxusní kombinaci jemného masa a svěží citrusové omáčky. Tento jednoduchý, ale elegantní pokrm potěší chuťové buňky při slavnostní večeři i romantické večeři ve dvou. Naučte se, jak připravit kachní prsa s křupavou kůží a lahodnou pomerančovou glazurou krok za krokem.Recept vhodný pro milovníky francouzské kuchyně i gurmány.
Kachní prsa na pomerančích představují luxusní pokrm, který svou jemností a sladko-kyselou chutí potěší i ty nejnáročnější gurmány. Tento recept pochází z francouzské kuchyně, ale své popularitě se těší i u nás díky jednoduché přípravě a výrazné, nezaměnitelné chuti. Ať už připravujete slavnostní oběd nebo chcete překvapit své blízké výjimečnou večeří, kachní prsa v pomerančové omáčce budou vždy skvělým volbou.
Suroviny
- 2 větší kachní prsa s kůží
- 2 pomeranče (ideálně bio, protože budeme používat kůru)
- 100 ml čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
- 2 lžíce medu
- 1 lžíce kvalitního vinného octa (ideálně bílého balsamica nebo sherry octa)
- 100 ml kuřecího nebo kachního vývaru (v nouzi použijte kvalitní bujón rozmíchaný v horké vodě)
- 1 lžíce másla
- Čerstvě mletý černý pepř
- Hrubozrnná sůl
- 2 snítky čerstvého tymiánu (nebo 1/2 lžičky sušeného)
- 1 lžíce oleje (např. olivového nebo slunečnicového)
- Tenké plátky pomeranče na ozdobu (volitelné)
Postup
Než začneme s přípravou samotného pokrmu, zaměříme se na základní surovinu: kachní prsa. Vždy vybírejte čerstvá, ideálně z farmářského chovu. kachní maso má výraznou chuť, která si žádá šetrnou tepelnou úpravu a jemné doplnění.
- Kachní prsa osušte papírovou utěrkou. na straně s kůží udělejte ostrým nožem mělké zářezy do tvaru mřížky, aniž byste zasáhli maso.Tento krok zajistí rovnoměrné propečení a vypuštění přebytečného tuku během restování.
- Maso osolte a opepřete ze všech stran. Nešetřete soli – kachní maso snese výraznější dochucení.
- Rozpalte pánev na středně vysokou teplotu (nejlépe pánev se silným dnem, ideálně litinovou nebo nepřilnavou). vložte kachní prsa kůží dolů bez přidání oleje – tuk z kůže se během restování sám uvolní a krásně se tak kachní prsa opečou.restujte zhruba 5-7 minut, až bude kůže zlatavá a křupavá. Poté maso otočte a opékejte na druhé straně přibližně 3 minuty.
- Jakmile je maso ze všech stran orestované, přendejte ho do předehřáté trouby na 180 °C (horkovzduch) a pečte ještě 6-8 minut podle velikosti a požadovaného stupně propečení. Pro medium rare ponechte maso kratší dobu, kdo má raději maso více propečené, může dobu pečení drobně prodloužit. **Doporučujeme použít kuchyňský teploměr – ideální teplota uvnitř masa by měla být okolo 60-62 °C.**
- Mezitím co se maso peče,připravíme si pomerančovou omáčku. Na středním plameni rozehřejte v menším rendlíku 1 lžíci medu a nechte ho lehce zkaramelizovat (pozor, nespalte). Přidejte vinný ocet, důkladně promíchejte a nechte chvíli provařit - octový základ vytvoří harmonii se sladkostí pomeranče.
- Přilijte čerstvě vymačkanou šťávu ze dvou pomerančů a nastrouhejte do omáčky trochu pomerančové kůry (používejte pouze svrchní oranžovou část, bílá slupka je hořká).Přidejte vývar a snítku tymiánu.
- Vařte na mírném plameni asi 10 minut, dokud se omáčka nezredukuje na polovinu a nezhoustne. Na závěr vmíchejte 1 lžíci studeného másla pro zjemnění chuti a lesk. V případě potřeby dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.
- Kachní prsa po upečení vyjměte, zabalte je volně do alobalu a nechte 5 minut odpočinout. tento krok je zásadní – maso díky němu zůstane šťavnaté a chutě se krásně propojí.
- Po odpočinutí nakrájejte kachní prsa ostrým nožem na plátky. servírujte s pomerančovou omáčkou, ozdobte plátky pomeranče nebo snítkou tymiánu, případně zkaramelizovanou kůrou. Podávat je můžete s bramborovým pyré, pečeným batátem nebo lehkým celestýnským knedlíkem.
Chuť tohoto pokrmu je elegantně vyvážená – kachní maso je výrazné a tučnější, zatímco pomerančová omáčka mu dodává svěžest a jemnou sladkost s lehkou kyselinkou. Kombinace ovoce a masa má své kořeny v tradiční kuchyni a právě u kachny tento kontrast funguje naprosto skvěle.
Místo pomerančů lze experimentovat i s jinými citrusy, například kombinací pomeranče a grepu, nebo nahradit jednu část šťávy granátovým jablkem pro netradiční chuť. Dalším tipem je přidat do omáčky kapku Grand Marnier nebo Cointreau – likéry s pomerančovým základem chuť ještě více prohloubí a dodají pokrmu slavnostnější nádech.
Pokud připravujete tento pokrm pro více osob, počítejte přibližně s jedním kachním prsem na osobu. A nezapomeňte maso krájet příčně přes vlákna – jen tak si zachová svoji jemnost a vláčnost.
Kachní prsa na pomerančích se skvěle hodí i k servírování během slavnostních večeří nebo vánočních svátků. Je to pokrm,který nejen dobře chutná,ale i krásně vypadá na talíři. Díky citrusové omáčce získá barvitý akcent a šťavnaté maso potěší každého milovníka kvalitní gastronomie.
Pro milovníky intenzivnější chuti můžete do omáčky přidat lžičku hořčice (např. dijonské), která dodá pikantní podtón.A kdo má rád kontrasty, může kachní maso doplnit jemně nasládlými přílohami, jako je pyré z pečené dýně nebo bramborové noky s máslem a šalvějí. Skvěle poslouží také restovaný baby špenát nebo jemně opečená kořenová zelenina.
A na závěr jedna chuťová perlička – pokud máte čas, připravte si porci navíc a druhý den podávejte kachní prsa studená, tence nakrájená, jako součást salátu s rukolou, pomerančovými segmenty a jemnou hořčičnou zálivkou.Možnosti použití tohoto výjimečného pokrmu jsou skutečně široké – ať už ve studené nebo teplé kuchyni.
