Objevte lahodný recept na kachní prsa s jemným celerovým pyré – dokonalá kombinace šťavnatého masa a krémové přílohy. Inspirujte se gurmánskou kuchyní a připravte si snadno doma tento elegantní pokrm, ideální pro slavnostní večeři i víkendové vaření. S naším receptem zvládne přípravu každý!
Kachní prsa s celerovým pyré představují elegantní a chutný pokrm, který si můžete snadno připravit i doma. Kachní maso patří mezi delikatesy – je šťavnaté, výrazné a perfektně ladí s jemností zeleninového pyré. Tento recept kombinuje křupavou kůžičku na kachních prsou s hedvábným pyré z celeru, které je obohaceno smetanou a máslem pro dosažení bohaté chuti. Výsledkem je jídlo, které neurazí ani při slavnostní příležitosti.
Suroviny
Kachní prsa
- 2 kusy kachních prsou s kůží (asi 350-400 g každé)
- Sůl
- Čerstvě mletý černý pepř
- 1 lžička tymiánu (čerstvý nebo sušený)
- 1 stroužek česneku (drcený nebo jemně nasekaný)
- 1 polévková lžíce oleje na pečení (např. řepkový nebo slunečnicový)
- 1 lžička medu (volitelné pro lehce sladkastou glazuru)
Celerové pyré
- 1 středně velký celer (asi 600 g)
- 150 ml smetany ke šlehání (33%)
- 50 g másla
- Sůl podle chuti
- Bílý pepř (jemně mletý)
- Muškátový oříšek (špetka, podle chuti)
Doporučený doplněk
- Mini karotky, pečené na másle
- Opečený topinambur nebo brambory jako příloha
- Jemná omáčka z červeného vína (redukce s vývarem a máslem)
Postup
1. Příprava kachních prsou
Nejdříve si připravte kachní prsa. Odstraňte případné zbytky peří a jemně očistěte maso. Kůži nařízněte ostrým nožem do mřížky, ale pozor, neprořízněte až do masa – řez by měl být jen na kůži a tuku. Toto umožní rovnoměrnější propečení a vypečení tuku, čímž docílíte křupavé a chutné kůrky.
Maso osušte papírovou utěrkou, osolte a opepřete ze všech stran. Pokud chcete zvýraznit chuť, můžete maso jemně potřít drceným česnekem a posypat tymiánem. Nechte asi 20 minut odležet při pokojové teplotě.
2.Příprava celerového pyré
Mezitím, co se maso odpočívá, připravíme pyré. Celer oloupejte a nakrájejte na menší kostky. Vložte celer do hrnce a přilijte vodu tak, aby byl zcela ponořen. Přidejte špetku soli a vařte na mírném plameni přibližně 15-20 minut, dokud nebude celer zcela měkký - můžete to zkontrolovat vidličkou.
uvařený celer slijte (ponechte si trochu vývaru stranou) a přendejte ho do mixéru nebo použijte ponorný mixér. Přidejte máslo a postupně přilívejte smetanu. Mixujte do hladka,dokud nevznikne jemné pyré. Pokud je výsledná textura příliš hustá, dolaďte trochou vývaru nebo dalších pár kapek smetany.
Pyré dochuťte solí, bílým pepřem a muškátovým oříškem. Uchovejte teplé do servírování – můžete použít pokličku nebo zapékací misku vloženou do teplé trouby (cca 60 °C).
3. Smažení kachních prsou
Připravte si pánev s těžkým dnem – ideálně litinovou.Do studené pánve položte kachní prsa kůží dolů bez přidaného tuku (tuk se začne vypekávat z kůže) a zapněte mírný plamen.Prsa smažte 6-8 minut, dokud kůže nebude zlatavá a křupavá. Průběžně můžete přebytečný tuk odebírat lžící nebo jej slijte stranou.
Prsa otočte a smažte další 3-4 minuty na druhé straně. Pokud máte silnější kousky masa, můžete je dát dopéct na 8-10 minut do trouby předehřáté na 180 °C. Prsa zabalte do alobalu a nechte 5-10 minut odpočinout – tím se šťáva rovnoměrně rozprostře a maso zůstane krásně šťavnaté.
Důležité doporučení: Nikdy neservírujte kachní prsa ihned po opečení – maso musí odpočívat, jinak ztratí šťávu a zbytečně vyschne.
4. Volitelná omáčka z červeného vína
Mezitím můžete připravit jednoduchou vínovou omáčku, která se k masu výborně hodí. Do pánve, kde jste smažili kachnu, přidejte trochu červeného vína (např. Pinot Noir), vývar (kuřecí nebo hovězí) a pár plátků másla. Vše společně svařte na mírném ohni, aby vznikla lehká redukce. Ochutnejte a dosolte podle potřeby. Na závěr můžete přefiltrovat přes jemné síto a zjemnit kouskem másla pro sametovou texturu.
5. Servírování
Na každý talíř naneste lžíci celerového pyré a rozprostřete jej do oválu. Kachní prso nakrájejte na plátky šikmo přes vlákno a položte na pyré – rozkrojení ukáže krásné růžové středy. Přelijte vínovou omáčkou,přidejte pečenou zeleninu nebo další zvolenou přílohu a ozdobte například snítkou tymiánu nebo praženými semínky.
Jako ideální doplněk k tomuto pokrmu doporučujeme suché červené víno s nižšími tříslovinami nebo lehčí Pinot gris pro jemnější kombinaci. V chladnějších měsících můžete pyré obměnit například petrželovým či bramborovým krémem, ale celer přináší lehkou nasládlost a zemitost, která krásně kontrastuje s kachním masem.
Tipy na obměnu
- Místo klasické kachny můžete použít kachnu barbarie, která má jemnější a méně tučné maso.
- do pyré lze přidat i trochu brambor nebo jablko pro lehce ovocný podtón.
- Při smažení kachních prsou můžete do vypečeného tuku vložit snítku rozmarýnu nebo plátky česneku pro intenzivnější vůni.
- Med přidaný na poslední minutu pečení krásně zkaramelizuje kůži a přidá sladký akcent.
Vyzkoušejte tento rafinovaný recept jako hlavní chod při nedělním obědě, slavnostní večeři nebo romantickém večeru. Se správnou přípravou nebudete mít s kachnou žádné trápení a díky jemnému pyré a jednoduché omáčce se z tohoto pokrmu rychle stane vaše nová oblíbená klasika.
