Objevte delikátní recept na kančí hřbet s brusinkovou omáčkou – dokonalé spojení jemného zvěřinového masa a sladce pikantní omáčky z brusinek. Ideální volba pro slavnostní oběd nebo večeři. Naučte se připravit šťavnatý kančí hřbet krok za krokem a okouzlete svou rodinu i hosty neodolatelnou chutí. Tradiční český recept, který potěší každého milovníka zvěřiny.
Kančí hřbet s brusinkovou omáčkou je luxusní pokrm, který potěší nejen milovníky zvěřiny, ale i ty, kteří hledají slavnostní jídlo pro výjimečné příležitosti. Jemné maso divočáka v kombinaci s jemně sladkokyselou omáčkou z brusinek vytváří harmonii chutí, která vynikne na slavnostním stole, ale zároveň není příliš náročná na přípravu. Tento recept vám ukáže krok za krokem, jak připravit výtečný kančí hřbet, který potěší každého gurmána.
Suroviny
Na maso
- 1 kg kančího hřbetu (bez kosti)
- Sůl
- Čerstvě mletý černý pepř
- 2 lžíce oleje (nejlépe slunečnicový nebo řepkový)
- 2 lžíce sádla
- 3 stroužky česneku
- 1 větvička rozmarýnu
- 1 větvička tymiánu
- 1 větší cibule
- 100 ml červeného vína
- 100 ml vývaru (nejlépe hovězího nebo zvěřinového)
Na marinádu
- 200 ml červeného vína
- 4 kuličky nového koření
- 6 kuliček černého pepře
- 2 bobkové listy
- 2 větvičky tymiánu
- 1 cibule nakrájená na plátky
- 3 stroužky česneku
Na brusinkovou omáčku
- 150 g brusinek (čerstvých nebo mražených)
- 1 malá cibule
- 1 lžíce třtinového cukru
- 100 ml červeného vína
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce mouky (nebo použít jíšku pro zahuštění)
- Sůl dle chuti
- Špetka skořice (volitelné)
- Několik kapek citronové šťávy na dochucení
Postup
Příprava masa
- Začněte den dopředu marinováním kančího hřbetu. Maso důkladně omyjte, osušte a vložte do větší nádoby.
- Přidejte červené víno, bobkový list, nové koření, černý pepř, česnek, cibuli a tymián.Vše promíchejte a zakryjte fólií nebo víkem. Nechte marinovat alespoň 12 hodin, ideálně 24 hodin v lednici.
Pečení masa
- Marinované maso vytáhněte z lednice cca hodinu před přípravou, aby se ohřálo na pokojovou teplotu.
- Maso osušte papírovou utěrkou, čímž zajistíte lepší zatáhnutí při restování.
- Rozpalte pánev s olejem a sádlem, maso zprudka opečte ze všech stran, aby se vytvořila zlatavá kůrka a zachovala se šťavnatost uvnitř.
- Do pekáče dejte hrubě nakrájenou cibuli, přidejte opečený kančí hřbet, celé stroužky česneku, větvičku tymiánu a rozmarýnu.
- Přilijte červené víno a vývar, přiklopte a vložte do trouby předehřáté na 160 °C.
- Pečte zhruba 60-75 minut,podle velikosti masa a individuálního výkonu trouby. Během pečení maso několikrát přelijte výpekem.
Příprava brusinkové omáčky
- Zatímco se maso peče, připravte si brusinkovou omáčku. Cibuli nakrájejte nadrobno a osmahněte na rozpuštěném másle dozlatova.
- Přidejte cukr a krátce nechte zkaramelizovat.
- Přidejte brusinky, zamíchejte a podlijte červeným vínem. Vařte 8-10 minut, dokud brusinky nezměknou a směs se lehce nezredukuje.
- Omáčku zahustěte moukou rozmíchanou ve vodě nebo lžičkou jíšky. Krátce provařte a dochuťte špetkou soli, trochou citronové šťávy a případně i skořicí pro jemně kořeněnou chuť.
Servírování
- Když je maso hotové, nechte ho po vyjmutí z trouby cca 10 minut odpočinout pod alobalem. Tak se šťávy uvnitř masa rovnoměrně rozptýlí a nebude suché.
- Nakrájejte hřbet na plátky a servírujte s brusinkovou omáčkou.
- Jako přílohu doporučujeme například bramborový nebo celerový kaši,široké nudle,domácí knedlík či pečené brambory.
Velmi doporučujeme maso nenechávat příliš dlouho v troubě,aby neztratilo šťavnatost a zůstalo krásně růžové uprostřed - to je kouzlo správně připraveného kančího hřbetu.
Chuťově výrazné maso kančího hřbetu se nádherně doplňuje se sladkokyselostí brusinek a skvěle ladí s jemností celerového pyré či krémové bramborové kaše. Kančí je zároveň maso zdravé – je libové, obsahuje minimum tuku a vysoký podíl bílkovin. Zvěřina navíc pochází z přírody, takže je kvalitnější než běžně maso z velkochovů.
Brusinky nejsou pouze ozdobou a chuťovým doplňkem – jejich sladkokyselá povaha podtrhuje intenzitu zvěřinové chuti a vytváří dokonale vyvážený pokrm. Pokud použijete domácí nebo lesní brusinky, chuť omáčky bude ještě jemnější a voňavější.
Zvěřina jako taková si žádá určitou úctu a péči při přípravě. Marinováním maso zkřehne, získá jemnost a zároveň do sebe natáhne jemné aroma rozmarýnu, tymiánu, vína a koření, které s ním krásně ladí. Pokud máte tu možnost, doporučujeme maso marinovat alespoň 24 hodin, výsledný efekt bude stát za to.
Omáčku můžete připravit i s menší obměnou – například přidáním několika sušených švestek nebo lžíce rybízové marmelády, čímž získáte odlišnou, ale stále výbornou variantu. Při spojení se zvěřinou není fantazii meze,nicméně brusinky zůstávají tradiční a osvědčenou volbou.
Kančí hřbet s brusinkovou omáčkou je sice mírně náročnější na čas a suroviny, ale investice do kvalitního masa a péče při přípravě se bohatě vrátí při každém soustu. Ideální volbou je zařadit tento recept na sváteční stůl – ať už o Vánocích, Silvestru nebo při rodinné oslavě.
nechte se unést vůní lesa, jemnou strukturou masa a bohatostí chutí, které tento recept nabízí. Sladké tóny brusinek, silné tělo červeného vína a aromatická bylinná marináda vytvoří zážitek, na který nezapomenete - a možná se stane neodmyslitelnou součástí vašeho zimního jídelního repertoáru.
Důležité je nepodcenit kvalitu surovin – čerstvý kančí hřbet od ověřeného řezníka a kvalitní červené víno jsou základem skvělého výsledku.
