Objevte lahodný recept na tradiční korejské kimchi s fermentovanou zeleninou. Naučte se, jak snadno připravit domácí kimchi plné chuti, vitamínů a probiotik pro zdravé trávení. Recept krok za krokem, rady k fermentaci a tipy na skladování. Ideální pro milovníky asijské kuchyně a zdravého životního stylu.
Kimchi je tradiční korejské fermentované jídlo, které se nejčastěji připravuje z pekingského zelí, ředkve a další zeleniny. Fermentace dodává kimchi nejen charakteristickou štiplavou chuť, ale také vysoký obsah probiotik, které prospívají střevní mikroflóře a celkovému zdraví. Domácí příprava kimchi je jednoduchá, avšak vyžaduje trochu trpělivosti. Výsledkem je však lahodná a zdravá fermentovaná pochoutka, kterou můžete jíst samostatně, jako přílohu nebo jako přísadu do jiných jídel.
Suroviny
- 1 velká hlávka pekingského zelí
- 100 g mořské soli (nejlépe bez jódu)
- 1 litr vody (ideálně filtrované nebo převařené a vychladlé)
- 1 střední korejská ředkev (nebo bílá ředkev, daikon)
- 5 jarních cibulek
- 1 mrkev
- 5 stroužků česneku
- 10 g čerstvého zázvoru
- 2 lžíce thajské rybí omáčky (nebo sójové omáčky pro veganskou verzi)
- 1-2 lžíce cukru (třtinový nebo klasický bílý)
- 2-4 lžíce mleté korejské chilli papriky (gochugaru), lze upravit podle chuti
Postup
Důležité doporučení: Vždy pracujte s čistými nástroji a nádobami – kontaminované prostředí může zkazit proces fermentace.
Krok 1: Příprava zelí
Zelí nejdříve rozkrojte podélně na čtvrtiny a každou část pak ještě rozkrájejte na menší kusy o velikosti přibližně 5-6 cm. Vložte zelí do velké mísy a každou vrstvu přesypte mořskou solí. Následně celé zelí zalijte vodou tak, aby bylo potopené. Použijte talíř nebo jiný zatěžovací předmět, aby zelenina zůstala pod hladinou. Nechte stát při pokojové teplotě 2 hodiny, během kterých každých 30 minut zelí promíchejte. Sůl pomáhá uvolnit přebytečnou vodu a změkčuje strukturu listů.
Krok 2: oplach a odkapání
Po nasolení zelí několikrát opláchněte pod studenou tekoucí vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl. Dobře slijte a nechte zelí okapat alespoň 20 minut. mezitím si připravte ostatní přísady.
Krok 3: Výroba pasty
Do mixéru nebo kuchyňského robotu vložte česnek, zázvor, rybí nebo sójovou omáčku a cukr. Přidejte 1 až 2 lžíce vody a rozmixujte na hladkou pastu. Poté podle chuti přidejte mletou chilli papriku, množství můžete upravit podle toho, jak ostré kimchi preferujete. Korejské paprikové vločky dodávají charakteristickou chuť a barvu, ale lze je nahradit například mletou paprikou a trochou kajenského pepře (výsledek ale nebude totožný).
Krok 4: Příprava zeleniny
Korejskou ředkev a mrkev oloupejte a nakrájejte na tenké proužky nebo nastrouhejte na hrubém struhadle. Jarní cibulku nakrájejte na cca 2-3 cm dlouhé špalíčky. Všechnu zeleninu dejte do mísy a promíchejte s připravenou kořenící pastou. Poté přidejte okapané zelí a vše důkladně promíchejte rukama (ideální je použít jednorázové nebo gumové rukavice, zejména pokud používáte hodně chilli).
Krok 5: Plnění do sklenic
Připravenou směs přesuňte do předem vysterilizovaných sklenic. Každou porci důkladně stlačte dovnitř tak, aby se odstranil vzduch a zelenina pustila šťávu. Šťáva by měla pokrývat celou zeleninu - pokud je jí málo,můžete přidat trochu slané vody (1 lžička soli na 1/2 litru vody). Nezapomeňte nechat alespoň 2-3 cm volný prostor pod víčkem, protože fermentující zelenina zvětší objem.
Krok 6: Fermentace
Zavřete sklenici víčkem, ale ne příliš pevně – během fermentace totiž vznikají plyny a musí mít možnost uniknout. sklenice postavte na talíř nebo tác, abyste zachytili případný únik tekutiny. Nechte stát při pokojové teplotě (ideálně kolem 20-22 °C) po dobu 2-5 dní – čím déle, tím intenzivnější chuť. První den se mohou objevit jemné bublinky, což je známka začínající fermentace.
Krok 7: Otevření a ochutnání
Po dvou dnech kimchi prvně ochutnejte. Pokud je chuť ještě příliš čerstvá a zelná, nechte fermentovat další den nebo dva. Jakmile dosáhne požadovaného stupně fermentace,přesuňte sklenici do lednice,kde fermentace zpomalí. V chladu může kimchi vydržet i několik měsíců, přičemž chuť se bude dále vyvíjet.
Jak kimchi používat?
Kimchi je nejen chutná příloha, ale i výborná surovina do mnoha pokrmů. Můžete ho přidat do smažené rýže (kimchi bokkeumbap), do polévek jako „kimchi jjigae“, nebo ho použít jako náplň do palačinek (kimchi jeon). Výborně chutná také samotné, posypané sezamovými semínky, případně doplněné o tofu nebo vařené vejce.
Tipy pro úspěšné kimchi
- Pro autentickou chuť používejte originální korejskou mletou papriku (gochugaru), která je méně pálivá než běžné chilli a má jemnou kouřovou chuť.
- Nezapomeňte dodržovat hygienu – špinavé nástroje mohou do kimchi zavést nežádoucí bakterie.
- Používejte sklenice a nádoby bez kovových částí – kyselé prostředí by mohlo způsobit jejich korozi.
- Při fermentaci v teplém počasí zkraťte dobu na 1-3 dny, jinak by výsledek mohl být příliš kyselý.
Výživové výhody
Kimchi je bohaté na vitamíny A, B a C, ale jeho největší benefity pramení z obsahu prospěšných bakterií. Ty pomáhají zlepšit trávení, imunitní systém a obecně podporují rovnováhu střevní mikroflóry. Díky syrové zelenině si zachovává mnoho vlákniny a nízký obsah kalorií. V tradiční korejské stravě je kimchi základní potravinou, která se konzumuje téměř ke každému jídlu.
Variace receptu
- Vegetariánské kimchi: Nahraďte rybí omáčku tamari nebo sójovou omáčkou. Doplňte o kapku mořských řas, aby chuť získala hloubku.
- Bílé kimchi (baek-kimchi): Bez chilli – jemnější chuť, vhodné pro děti nebo citlivé jedince.
- Kimchi z jiné zeleniny: Použijte okurky,kedlubny,červenou řepu nebo brokolici – výsledek bude jiný,ale stále velmi chutný.
Domácí kimchi je nejen chutné a zdravé, ale také umožňuje tvořivě pracovat s fermentací. Můžete experimentovat s různými druhy zeleniny, stupněm fermentace či kombinacemi koření podle vlastních preferencí.Když jednou vznikne návyk, kimchi se stane neodmyslitelnou součástí vaší kuchyně – a vaší domácí fermentační tradice.
