Objevte tradiční korejský recept na kimči – fermentované pikantní zelí plné chuti a zdraví prospěšných probiotik. Naučte se, jak si doma připravit kimči krok za krokem, a užijte si výborný doplněk k asijským pokrmům či samostatné jídlo plné vitamínů. Ideální pro milovníky fermentovaných specialit i zdravého stravování.
Kimči je tradiční korejský fermentovaný pokrm, který je oblíbený pro svou pikantní chuť, výrazné aroma a pozitivní účinky na trávení. Nejenže skvěle chutná, ale díky probiotikům podporuje činnost střev a imunitní systém. Tento recept vám ukáže, jak si kimči připravit doma z běžně dostupných surovin a bez zbytečného spěchu.
Suroviny
- 1 hlávka čínského zelí (cca 1 až 1,5 kg)
- 3 lžíce soli (nejlépe mořské, bez jódu)
- 1 střední mrkev
- 1 malá bílá ředkev (daikon - cca 150 g)
- 3 jarní cibulky nebo 1 menší pórek
- 6 stroužků česneku
- 2 lžičky nastrouhaného zázvoru
- 2 lžíce rybí omáčky (volitelné – lze nahradit sójovou omáčkou pro vegetariánskou variantu)
- 2-3 lžíce korejského chilli prášku (gochugaru) podle chuti
- 1 lžička cukru nebo medu
- Voda dle potřeby (namočení zelí)
Postup
- Nejprve připravte zelí: Omyjte čínské zelí a rozkrojte ho podélně na čtvrtiny. Každou čtvrtinu nakrájejte na větší kousky nebo proužky široké asi 4-5 cm.Ujistěte se, že odstraňujete tvrdou část z košťálu, pokud je příliš tuhá.
- Vložte nakrájené zelí do větší nádoby (nejlépe plastové nebo skleněné mísy) a důkladně ho promíchejte se solí. Nechte působit 1,5 až 2 hodiny, občas promíchejte. Sůl pomůže zelí povolit, zbavit se vody a připravit ho na fermentaci.
- Mezitím připravte zeleninu: Mrkev a ředkev očistěte a nakrájejte na tenké nudličky (julienne). Jarní cibulku nebo pórek nakrájejte na proužky o délce cca 4-5 cm. Zeleninu dejte stranou.
- Když zelí změkne a pustí vodu, důkladně ho propláchněte pod studenou vodou, aby se odstranila přebytečná sůl. Přesypte zelí do cedníku a nechte dobře okapat.
- V mixéru nebo hmoždíři připravte pastu z česneku, zázvoru, cukru (nebo medu), rybí omáčky a chilli prášku. Pokud je směs příliš hustá, můžete přidat trochu vody, cca 2-3 lžíce. Pasta by měla být hustá, aromatická a jemně štiplavá.
- Smíchejte zelí, nudličky mrkve a ředkve, zelenou cibulku a směs pasty. Nejlépe je k tomu použít rukavice, protože směs je ostrá a zabarvuje. Důkladně promíchejte rukama, aby se pasta rozprostřela po celé zelenině a obalila každý kousek.Tato část je velmi důležitá, protože rovnoměrná distribuce pasty zajišťuje konzistenci chuti.
- Připravte vhodné sklenice (ideálně zavařovací s víkem nebo fermentační nádoby). Naplňte je směsí kimči, přitlačujte každou vrstvu dolů pomocí lžíce nebo pěstí, aby se vytěsnil vzduch. Zanechte asi 2-3 cm prostor od okraje sklenice, protože kimči při fermentaci nabude.
- Uzavřete sklenice víčky. Nenechávejte je příliš pevně utažené, protože během fermentace vzniká plyn a je třeba, aby mohl uniknout. Můžete také použít fermentační víčka, pokud je máte k dispozici.
- Kimči uložte na tmavé místo při pokojové teplotě po dobu 2-5 dnů. Každý den víčko opatrně povolte,aby mohl uniknout vytvořený plyn („odkrývání“). Můžete také ochutnat, jak se chutě vyvíjejí. Po uplynutí této doby kimči přesuňte do lednice, kde se fermentace zpomalí, a kimči získá plnější chuť během dalších týdnů.
Doporučení: Kimči se stává chutnější a komplexnější čím déle fermentuje. Přesto se doporučuje spotřebovat do 1-2 měsíců pro nejlepší výsledek. Při manipulaci vždy používejte čisté náčiní,aby nedošlo ke kontaminaci.
Tipy a poznámky
- Kimči chutná skvěle jako příloha k rýži, do polévek, jako základ pro smažené rýžové pokrmy, nebo jako součást sendvičů a burgerů.
- Pro vegetariánskou verzi nahraďte rybí omáčku tamari nebo sójovou omáčkou a přidejte dochucení špetkou řasy kombu nebo trochou miso pasty.
- Nahradit korejský chilli prášek můžete kvalitním sladko-pikantním paprikovým práškem, ale originální gochugaru dodává specifickou kořeněnou chuť a tradiční vzhled.
- Pokud je vám kimči příliš ostré, snižte množství chilli nebo naopak, pokud jste milovník pálivých jídel, přidejte více podle vlastní chuti.
- Do kimči lze přidat i jiné druhy zeleniny, jako např. okurku nebo květák.
- Při fermentaci se občas může objevit bílý povlak na povrchu – ten je většinou neškodný (tzv. kvasinkový film). Stačí ho odstranit, pokud však ucítíte nepříjemný pach nebo je směs slizká a zkažená, kimči raději zlikvidujte.
fermentace je přirozený proces a každá várka kimči může chutnat trochu jinak – právě v tom spočívá kouzlo domácí přípravy. Ačkoli může příprava vypadat složitě, jakmile si kimči připravíte poprvé, rychle si osvojíte techniku a začnete experimentovat s vlastními variacemi.
Až se kimči usadí v lednici a dosáhne požadované chuti, můžete ho konzumovat samostatně nebo zamíchat do salátu, přidat do míchaných vajec, použít do palačinek (kimči jeon), nebo si připravit slavný korejský kimči guláš – kimchi jjigae.
Tradičně se kimči připravuje ve velkém množství a skladuje v chladných podmínkách - tím si Korejci zajišťovali zeleninu i mimo sezónu.V dnešní době je však možné udělat menší várku snadno a rychle. Tento recept vám zajistí asi 1 až 1,5 litru hotového kimči - ideální množství pro začátečníky nebo menší domácnost.
kimči si vás rychle získá – nejen svým netradičním vzhledem a vůní,ale především výbuchem chuti,která z každého sousta činí zážitek. Dopřejte si domácí kimči a objevte svět fermentovaných specialit z pohodlí vlastní kuchyně.
