Objevte tradiční korejské kimči - fermentované zelí plné chuti a zdraví prospěšných probiotik. Naučte se jednoduchý recept krok za krokem, který vás provede domácí přípravou této pikantní speciality. Kimči je ideální příloha k asijským pokrmům nebo jako zdravý doplněk ke každodenní stravě. Připravte si kimči sami doma a užijte si autentickou chuť Koreje!
Kimči je tradiční korejská pochoutka z fermentovaného zelí, která se vyznačuje ostrou, kyselou a pikantní chutí. Tento kvašený pokrm není jen výtečným doplňkem k rýži nebo masu, ale také velmi prospívá zdraví díky obsahu probiotik, vitamínů a antioxidantů. Příprava kimči může být zpočátku trochu složitější, ale jakmile si osvojíte základní postupy, můžete experimentovat s vlastním složením a chutěmi.
suroviny
- 1 střední (cca 1,5-2 kg) hlávka pekingského zelí
- 1/4 hrnku hrubé mořské soli (nejlépe neiodizované)
- Voda - tolik, aby se zelenina ponořila
- 1 střední mrkev, nakrájená na tenké nudličky
- 5 jarních cibulek, nakrájených na cca 5cm kousky
- 10-15 stroužků česneku (dle chuti), najemno nasekaných nebo rozmačkaných
- 1 menší cibule (může být i šalotka), nasekaná najemno
- 2 lžíce čerstvého zázvoru, nastrouhaného
- 3-5 lžic korejského chilli prášku (gochugaru) - množství dle požadované pálivosti
- 2 lžíce rybí omáčky (příp. lze nahradit sojovou omáčkou pro vegetariánské kimči)
- 1 lžíce cukru (ideálně třtinového)
- 1/2 jablka nebo hrušky (volitelné, pro sladší chuť)
Postup
- Pekingské zelí rozkrojte podélně na čtvrtiny a poté každou čtvrtinu překrojte napůl nebo na třetiny, dle velikosti. Opláchněte pod studenou vodou.
- Listy posypte mořskou solí. Sůl vetřete mezi jednotlivé listy, abyste zajistili rovnoměrné nasolení. Umístěte zelí do velké mísy nebo nádoby, přelijte studenou vodou tak, aby většina zelí byla ponořená (je možné přidat více vody, jestliže není zalita všechna zelenina). Přikryjte a nechte stát 1,5-2 hodiny. V polovině času możesz zelí promíchat nebo přetočit, aby se nasolilo rovnoměrně.
- Po uplynutí 2 hodin zelí několikrát důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl. Zelí nechte dobře okapat, případně jemně vymačkejte, aby nezůstávalo příliš vodnaté.
- Mezitím si připravte pastu na ochucení: do mixéru dejte rozmačkaný česnek, zázvor, cibuli, chilli prášek, rybí omáčku, cukr, případně kousek jablka nebo hrušky. Mixujte, dokud nevznikne pastovitá konzistence. Pasta by měla být aromatická a mírně pikantní – množství chilli si můžete regulovat podle své chuti.
- V míse smíchejte pastu s nakrájenou mrkví a jarní cibulkou. Zamíchejte lžící nebo rukama (doporučuje se použít rukavice kvůli pálivým a barvícím účinkům chilli). Tuto směs rovnoměrně vmíchejte do zelí – nejlépe rovněž rukama, pečlivě se snažte dostat kimči pastu ke každému listu. Výsledkem by mělo být zelí obalené ve vrstvě kořeněné pasty a doplněné zeleninou.
- Nyní naplňte čisté sklenice nebo fermentační nádoby připraveným kimči. Důležité je pevně upěchovat, aby se odstranil vzduch a udržela se zelenina pod hladinou vlastní šťávy. Vršek kimči můžete zatížit čistým kouskem zelného listu nebo malým sterilizovaným závažím – důležité je,aby kimči zůstalo ponořené a nekontaktovalo vzduch.
- Kimči nechte fermentovat při pokojové teplotě 2-3 dny. Délka fermentace závisí na teplotě v místnosti a osobních preferencích chuti – čím déle fermentuje, tím bude kyselejší a intenzivnější. **Doporučujeme dvakrát denně mírně povolit víčko, aby mohl unikat vznikající plyn – předejdete tak nahromadění tlaku v nádobě.**
- Po ukončení fermentace lze kimči uchovat v lednici, kde proces fermentace výrazně zpomalí. V chladu vydrží několik týdnů až měsíců - chuť se bude dále vyvíjet a prohlubovat.
Při manipulaci s kimči vždy používejte čisté náčiní, abyste předešli nežádoucím bakteriím a plísním.
Tipy a rady
- Kimči lze upravit podle své chuti - můžete přidat více česneku, zázvoru nebo chilli podle toho, jak ostrou chuť preferujete.
- Místo rybí omáčky můžete použít krevetovou pastu nebo fermentované ančovičky pro ještě intenzivnější aroma.
- Vegetariánská varianta kimči je jednoduchá – vynechte rybí omáčku a místo ní použijte sojovou omáčku nebo miso pastu.
- Pokud se rozhodnete přidat ovoce, jako je jablko nebo hruška, dbejte na to, aby ovoce nebylo přezrálé. Cukry v ovoci urychlí fermentaci a dodají jemnější chuť.
- Kimči chutná skvěle samotné,ale vyzkoušejte ho i v polévkách,smažené s rýží (kimchi bokkeumbap),nebo jako přílohu ke grilovanému masu.
Proč kimči prospívá zdraví
Fermentované potraviny, jako je kimči, obsahují velké množství probiotik – prospěšných bakterií, které podporují zdravé trávení a imunitní systém. Dále kimči obsahuje vitaminy A, B a C, minerály a antioxidanty. Zelí, mrkev a cibulka jsou výborným zdrojem vlákniny a fytochemikálií. Pravidelná konzumace kimči je ve spojitosti s dlouhověkostí a zlepšeným metabolismem podle tradiční korejské medicíny.
Navíc,díky obsahu chilli a česneku má kimči i antibakteriální a protizánětlivé účinky. Některé studie naznačují, že může také pomoci při snižování hladiny cholesterolu a kontrolování hmotnosti.
Kimči není jen pokrm, ale součást životního stylu. Vyzkoušejte ho a nechte se unést chutěmi Dálného východu přímo z vaší kuchyně.
Proces fermentace je snadný a bezpečný,pokud dodržujete čistotu a správné skladování.V domácích podmínkách můžete experimentovat s různými zeleninami, jako je ředkev, okurka nebo mangold.S každou novou várkou najdete kombinaci, která vám nejvíce sedí.
Vaše domácí kimči bude nejen chutné, ale i zdravé - a navíc získáte uspokojivý pocit z vlastní výroby tradičního fermentovaného produktu.
