Objevte tradiční korejský recept na kimči z fermentovaného zelí – pikantní, zdravou a probiotickou pochoutku plnou chuti. Naučte se, jak si doma jednoduše připravit kimči krok za krokem. Ideální jako příloha, do polévek i stir-fry jídel. Zdravé fermentované potraviny pro podporu trávení a imunity.
Kimči je tradiční korejská fermentovaná pochoutka, která se připravuje především ze zelí, ředkve, cibule, česneku a koření. Má jedinečnou pikantně-kyselou chuť a je ceněná nejen pro svůj výrazný chuťový profil, ale také pro své zdravotní benefity. Fermentací vzniká bohatý zdroj probiotik, které pozitivně ovlivňují trávení a imunitní systém. V tomto receptu si ukážeme, jak připravit vlastní domácí kimči z fermentovaného zelí. Tento postup je navržen tak, aby byl přístupný i pro začátečníky, kteří chtějí začít experimentovat s fermentací.
Suroviny
- 1 hlávka pekingského zelí (cca 1,5 kg)
- 3 lžíce hrubé mořské soli (nejlépe bez jódu)
- 1 litrová nádoba nebo sklenice s víkem
- 1 střední bílá ředkev nebo daikon (cca 200 g)
- 4 jarní cibulky
- 5 stroužků česneku
- 1 lžička nastrouhaného čerstvého zázvoru
- 2 lžíce rybí omáčky (lze nahradit sójovou omáčkou pro veganskou variantu)
- 1 lžička cukru
- 2-5 lžic korejského chilli prášku (gochugaru) – množství podle chuti
- Volitelné: 1 malá červená chilli paprička, nakrájená nadrobno
Postup
- Začněte tím, že si připravíte pekingské zelí. Rozřízněte ho podélně na čtvrtiny a pak každou čtvrtinu nakrájejte na kousky asi 3-5 cm dlouhé. Každý díl důkladně propláchněte studenou vodou.
- Nakrájené zelí vložte do velké mísy a rovnoměrně zasypte hrubou mořskou solí. Solení způsobí, že zelí začne pouštět vodu, změkne a připraví se k fermentaci. **Je důležité, abyste použili neloupanou nebo nerafinovanou mořskou sůl bez přídavku jódu, protože jód může narušit kvasný proces.**
- Po přidání soli zeleninu postupně promněte rukama, aby se sůl rovnoměrně vstřebala. Nechte odležet asi 1,5 až 2 hodiny. Každých 30 minut promíchejte, aby se proces solení urychlil.
- Po uplynutí doby zelí opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl. Dobře nechte okapat v cedníku.
- Mezitím si připravte ostatní suroviny. Ředkev oloupejte a nastrouhejte na tenké nudličky (tzv. julienne). Jarní cibulku omyjte a nakrájejte na asi 2 cm dlouhé kousky.
- V mixéru nebo hmoždíři připravte pastu z česneku, zázvoru, rybí omáčky, cukru a chilli prášku. Přidejte také trochu vody, aby vznikla hladká pasta.Rybí omáčka dodá kimči charakteristickou slanost a umami chuť.
- Do velké čisté mísy vložte opláchnuté zelí, nastrouhanou ředkev, jarní cibulky a pastu. Vše důkladně promíchejte - ideálně rukama (použijte potravinářské rukavice, protože směs může podráždit pokožku).
- Směs přesuňte do čisté, sterilizované sklenice nebo fermentační nádoby. Naplňte ji až po okraj a dobře směs stlačte – musí být zcela ponořená pod vlastní šťávou, která se uvolnila díky solení a míchání.
- Sklenici nechte otevřenou nebo pouze lehce přiklopenou (aby mohla uniknout pára a plyny z fermentace) a umístěte ji na tmavé a chladné místo při pokojové teplotě (ideálně 18-22 °C).
- fermentace začíná obvykle během 1-2 dnů. Během této doby by měly být zjevné známky kvašení – bublání, mírné syčení, změna vůně.
- Po 2-5 dnech (v závislosti na teplotě a požadované chuti) můžete kimči přemístit do lednice, kde bude fermentace zpomalena. Nechte kimči uležet ještě minimálně týden, než začnete konzumovat. Chuť se bude dále rozvíjet s časem – kimči vydrží v lednici i několik měsíců.
Doporučení: Pokud je vaše domácnost teplá (více než 22 °C), fermentace proběhne rychleji – v takovém případě kimči kontrolujte již po prvním dni, aby nedošlo k překvašení.
Jak poznat, že je kimči hotové
- Kimči má příjemně kyselou až štiplavou vůni (ne silný zápach po zkaženém jídle).
- Chuť by měla být komplexní – pikantní, mírně slaná i nakyslá.
- Konzistence zůstává křupavá, hlavně u ředkve a zelí.
Tipy a poznámky
- Pro veganskou variantu můžete vynechat rybí omáčku a nahradit ji sójovou nebo tamari omáčkou.
- Při používání rukavic během míchání směsi si ušetříte podráždění pokožky, zvláště pokud použijete větší množství chilli.
- Chcete-li vytvořit jemnější kimči, snižte dávku chilli prášku na minimum a přidejte navíc nastrouhané jablko nebo hrušku, které směs přirozeně nasladí.
- Kimči lze přidat k mnoha pokrmům: rýži, nudlím, polévkám, či jako přílohu k masu nebo tofu.
Skladování
- Kimči uchovávejte v lednici při teplotě mezi 0-5 °C.
- S každým dalším týdnem se chuť bude více zakulacovat a zintenzivňovat. Někteří milovníci kimči ho konzumují až po několika měsících zrání.
- Pokud bude kimči příliš kyselé, lze ho využít jako základ pro pikantní polévky (např. Kimchi Jjigae) nebo na smaženou rýži s kimči.
Závěr
Domácí kimči je skvělý způsob, jak začít s fermentací a zároveň obohatit svůj jídelníček o zdraví prospěšné probiotické potraviny. Jeho příprava vás vtáhne do procesu, který je zároveň tradiční, jednoduchý a zábavný. Vytvořením vlastní varianty si můžete upravit pikantnost,slanost i kyselost přesně podle svých chutí.
Kimči připravené tímto způsobem má bohatou texturu a komplexní chuť, která se stane nedílnou součástí vašich oblíbených jídel.Nebojte se experimentovat s různými druhy zeleniny nebo přidáním dalších koření,například sezamového oleje,karotky nebo jiných druhů ředkviček. Ať už si ho dáte jako jemně štiplavý salát k obědu nebo jako doplněk k asijským nudlovým pokrmům,kimči vás nezklame!
