Objevte lahodný recept na klasickou cibulačku se sýrem – tradiční francouzskou cibulovou polévku s karamelizovanou cibulí, vývarem a zapečenou sýrovou krustou. Ideální jako chutný předkrm nebo sytá večeře.Vyzkoušejte jednoduchý návod krok za krokem a zahřejte se domácí cibulačkou s bohatou chutí a vůní!
Cibulačka, neboli cibulová polévka, je jedním z nejoblíbenějších tradičních pokrmů francouzské kuchyně, která si však našla své milovníky i v českých domácnostech. Tato bohatá a aromatická polévka je ideální zejména v chladnějších měsících, kdy zahřeje a nasytí. Kombinace pomalu karamelizované cibule, silného vývaru, bílého vína a zapečeného sýra tvoří dokonalou harmonii chutí, které málokdo odolá.
Suroviny
- 1 kg žluté cibule (asi 6-8 větších kusů)
- 2 lžíce másla
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžička hnědého cukru (volitelné - pro rychlejší karamelizaci)
- 2 stroužky česneku (najemno nasekané)
- 150 ml suchého bílého vína
- 1 litr hovězího vývaru (lze i kuřecí nebo zeleninový, ale hovězí je tradiční)
- 1 bobkový list
- 2 snítky tymiánu (nebo půl lžičky sušeného)
- Sůl a pepř podle chuti
- 4-6 plátků den staré bagety nebo jiného bílého chleba
- 200 g strouhaného sýra gruyère (můžete nahradit ementálem nebo goudou, ale gruyère je originál)
Postup
Přípravu cibulačky začněte tím, že si připravíte veškeré suroviny. Především cibuli nakrájejte na co nejtenčí půlměsíčky – čím tenčí, tím lépe se budou karamelizovat a tím jemnější strukturu bude mít výsledná polévka.
- Ve velkém širokém hrnci rozpusťte máslo spolu s olivovým olejem. Přidejte veškerou nakrájenou cibuli a na středním plameni ji začněte restovat. Tento krok bude nejdelší – karamelizace cibule totiž trvá přibližně 30-40 minut. Je důležité neuspěchat tento proces, protože právě díky pomalému restování získá cibule svou sladkou, hlubokou chuť.
- Během karamelizace občas cibuli promíchejte, aby se nepřichytila ke dnu. Pokud chcete tento proces trochu urychlit,můžete přidat lžičku hnědého cukru,který napomůže karamelizaci. Nicméně buďte opatrní, aby cibule nezčernala – musí být tmavě zlatavá, ne spálená.
- Jakmile cibule změkne a získá bohatou zlatohnědou barvu, přidejte nasekaný česnek a ještě asi minutu restujte.
- Následně zalijte cibuli vínem a zvýšte plamen. Nechte asi 3-5 minut provařit, dokud se víno částečně neodpaří.Tím se odstraní ostrá chuť alkoholu a zůstane jen jemné aroma, které zvýrazní chuť karamelizované cibule.
- Přilijte hovězí vývar, přidejte bobkový list a tymián (pokud používáte čerstvý tymián, můžete ho svázat provázkem, aby šel po uvaření snadno odstranit). Osolte a opepřete podle chuti.
- Snižte plamen a nechte polévku probublávat alespoň dalších 20-30 minut. Čím déle se vaří, tím více se chutě propojují a výsledná polévka bude hlubší a výraznější.
Mezitím si připravte krutony do polévky. Troubu předehřejte na 200 °C a plátky bagety položte na plech vystlaný pečicím papírem. Lehce je potřete olivovým olejem,případně je můžete lehce potřít česnekem pro intenzivnější chuť. Pečte asi 5-7 minut, dokud nezískají zlatavou barvu a nejsou křupavé.
Tip: Pokud máte více den starý chléb, je ještě vhodnější – při pečení lépe drží tvar a nezměkne rychle v polévce.
Jakmile je polévka hotová, ochutnejte ji a případně dochuťte solí a pepřem. Vyjměte bobkový list a případně snítky tymiánu. Připravte si misky nebo zapékací hrnky, které jsou vhodné k použití v troubě.
Nalijte do každé misky porci polévky, na její povrch položte 1-2 opečené plátky bagety a zasypte je vrstvou strouhaného gruyère. Vložte do trouby předehřáté na 220 °C, případně použijte funkci grilu. Zapečte po dobu 5-10 minut, dokud se sýr nerozpustí a nezezlátne.
Doporučení: Pokud nemáte zapékací misky, můžete jednotlivé plátky chleba se sýrem zapéct zvlášť na plechu a následně je položit do misky s horkou polévkou. Tak zachováte chuť i vzhled originální cibulačky a nebudete riskovat prasknutí nádobí v troubě.
Podávejte horké, ideálně s dalšími krutony navíc nebo čerstvě upečeným domácím pečivem. Tato polévka se skvěle hodí jako předkrm před hlavním jídlem,ale svou sytostí a plností chuti může bez problémů posloužit i jako samostatná večeře.
Cibulačka není jen obyčejná polévka – je to skutečný poctivý pokrm s historií, který se připravuje s láskou a trpělivostí.Právě díky pomalému karamelizování cibule a pečlivému výběru surovin se z obyčejných ingrediencí stává gurmánský zážitek. Nebojte se experimentovat – do polévky můžete přidat například špetku muškátového oříšku nebo kapku brandy či koňaku pro zvláštní aroma. Důležité je ale zachovat její základní charakter a nesmířit se s kompromisy – silný vývar, správný sýr a čas jsou klíčem k perfektnímu výsledku.
Pro vegetariány lze polévku připravit i z kvalitního zeleninového vývaru, ale jejímu autentickému chuťovému profilu přiblíží spíše houbový nebo kombinovaný vývar. V každém případě se jedná o pokrm, který potěší milovníky hutných a rustikálních chutí.
Ať už ji podáváte jako slavnostní předkrm, nebo si ji dopřejete jen tak během zimního večera, cibulačka se sýrem vás vždy zahřeje u srdce - a z kuchyně provoněné karamelizovanou cibulí se stane místo pohody a domova.
