Objevte kouzlo tradiční francouzské kuchyně s naším receptem na „Kohout na víně“ (Coq au Vin). Tento luxusní pokrm, připravovaný z kohouta marinovaného v červeném víně s bylinkami a zeleninou, nabízí bohatou a intenzivní chuť. Díky podrobnému návodu a tipům, jak dosáhnout nejlepšího výsledku, zvládnete tento pokrm i v domácích podmínkách. Ideální volba pro slavnostní obědy nebo večeře. Vyzkoušejte a přeneste se do srdce Francie!
Suroviny
- 1 kohout (asi 1,5 – 2 kg), rozdělený na části
- 500 ml červeného vína (ideálně burgundské nebo pinot noir)
- 200 ml kuřecího vývaru
- 100 g slaniny, nakrájené na kostičky
- 2 střední cibule, nakrájené na silné plátky
- 3 stroužky česneku, nasekané
- 2 mrkve, nakrájené na kolečka
- 1 pórek, nakrájený na kousky
- 200 g žampionů, nakrájených na čtvrtiny
- 50 g másla
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 2 bobkové listy
- 2 snítky tymiánu
- 1 svazek petržele, nasekaný
- Sůl a černý pepř podle chuti
Postup
Příprava kohouta:
- Nejdříve si připravte kohouta, který musí být očištěný a rozdělený na části. Celého kohouta můžete koupit v řeznictví, kde vám ho i naporcují, anebo si ho můžete připravit sami doma.
- Porce kohouta omyjte pod studenou tekoucí vodou a následně je důkladně osušte papírovými utěrkami. Před pečením je potřeba odstranit přebytečnou vlhkost.
Marinování kohouta:
- Do velkého mísa vložte kousky kohouta, na to přidejte nasekanou cibuli, mrkev, pórek, česnek, bobkové listy, tymián a polovinu révy červeného vína.
- Vše důkladně promíchejte, přikryjte mísu potravinovou fólií a nechte marinovat v lednici minimálně 12 hodin, ideálně přes noc. Tento krok je důležitý pro to, aby se chuť vína a bylinek dostala hluboko do masa.
Vaření:
- Vyjměte maso z marinády a osušte jej. Marinádu zachovejte na později.
- V hrnci rozpalte olivový olej a máslo na střední teplotu. Přidejte slaninu a smažte ji dozlatova. Poté ji vyjměte a dejte stranou.
- Do stejného hrnce přidejte kousky kohouta kožní stranou dolů a opečte je ze všech stran do zlatova. Tento krok je důležitý pro získání chuti a barvy masa. Po opečení všech kusů kohouta je vyjměte z hrnce a dejte stranou.
- Do hrnce přidejte marinádu, kterou jste použili na maso, a přiveďte ji k varu. Tím se koncentruje chuť koření a zeleniny.
- Do hrnce přidejte rajčatový protlak a promíchejte. Následně přidejte zbylých 250 ml červeného vína a kuřecí vývar.
- Do tohoto základu vraťte opečené kousky kohouta a restovanou slaninu. Přiveďte k mírnému varu, pak snížíte teplotu na minimum, přikryjte pokličkou a vařte zvolna přibližně 1,5 až 2 hodiny, dokud maso není měkké.
- Pravidelně kontrolujte, zda není třeba přidat tekutinu. Kohout by měl být stále pokryt červeným vínem a vývarem.
- 20 minut před koncem vaření přidejte do hrnce nakrájené žampiony a pokračujte ve vaření, dokud nejsou houby měkké.
Finalizace jídla:
- Jakmile je maso měkké, vyjměte části kohouta a dejte je stranou na talíř. Zvýšte teplotu pod hrncem a omáčku mírně zredukujte, aby byla hustší a koncentrovaná.
- Pokud je omáčka moc hustá, můžete přidat trochu kuřecího vývaru. Naopak, pokud je omáčka příliš tekutá, pokračujte v redukci. Omáčka by měla mít sametovou konzistenci.
- Omáčku ochutnejte a podle potřeby dosolte a dokořeňte. Přidejte nasekanou petržel a promíchejte.
- Vraťte maso zpět do omáčky a nechte ho prohřát.
Servírování:
- Kohouta na víně servírujte horkého, ideálně na předehřátých talířích.
- Podávejte s čerstvými bylinkami pro dekoraci a s přílohou, kterou může být čerstvý francouzský chléb, bramborová kaše nebo vařené brambory. Skvěle se hodí také zeleninové pyré nebo široké nudle.
Tento recept na kohouta na víně je typický pro francouzskou kuchyni a vyžaduje trpělivost i pečlivost, avšak výsledkem je jídlo s bohatou a hlubokou chutí, které ocení každý milovník kvalitní domáci kuchyně. Při přípravě tohoto pokrmu je důležité dát si záležet na kvalitě použitých surovin, zejména vína, které výrazným způsobem ovlivní výslednou chuť jídla. Dobrou chuť!
