Objevte tradiční recept na králičí pečínku na česneku – lahodné a zdravé jídlo plné chuti. Voňavé maso z králíka pečené s česnekem a bylinkami skvěle doplní brambory nebo domácí knedlíky. Vyzkoušejte jednoduchý postup a připravte si výtečný nedělní oběd jako od babičky. ideální recept pro milovníky české kuchyně a lehčích mas.
Králičí pečínka na česneku je tradiční český pokrm, který vás okouzlí svou jemnou chutí, vůní česneku a dokonalou šťavnatostí masa. Králík patří mezi lehce stravitelná a dietní masa, a přesto poskytuje bohatý kulinářský zážitek. Tento recept je ideální volbou pro slavnostní oběd nebo vydatnou nedělní večeři a můžete ho podávat s různými přílohami, jako jsou bramborový knedlík, brambory nebo houskový knedlík se špenátem. Následující recept vás krok za krokem provede přípravou této lahůdky ve vaší domácí kuchyni.
Suroviny
- 1 celý králík (cca 1,5 – 2 kg, naporcovaný)
- 6-8 stroužků česneku
- 1 středně velká cibule
- 1 polévková lžíce sádla nebo rostlinného oleje
- 1 lžíce drceného kmínu
- 1 polévková lžíce sladké mleté papriky (volitelné pro úpravu chuti)
- 1-2 bobkové listy
- 2-3 větvičky čerstvého tymiánu nebo 1 lžička sušeného
- 0,5 l vývaru (zeleninového nebo kuřecího)
- Sůl dle chuti
- Čerstvě mletý pepř podle chuti
- Volitelně: kořenová zelenina (mrkev, petržel – cca 100-150 g nahrubo nakrájené)
Postup
Králičí maso opláchneme pod studenou vodou a důkladně osušíme ubrouskem nebo čistou utěrkou. Pokud máme králíka naporcovaného již od řezníka, můžeme si práci ulehčit. V opačném případě je třeba jej rozdělit na jednotlivé části: přední běhy, zadní běhy a hřbet. Vnitřnosti lze použít na vývar nebo je opéct zvlášť.
Oloupeme česnekové stroužky a rozmačkáme je plochou nože nebo utřeme do pasty. Česnek je klíčovou ingrediencí tohoto receptu, proto s ním nešetřete. Pokud chcete jemnější česnekovou chuť,můžete místo utření česnek jen rozpůlit a v závěru jej z omáčky vyjmout.
V pekáči, který je vhodný i do trouby, rozehřejeme sádlo nebo olej. Přidáme najemno nakrájenou cibuli a necháme zesklovatět. Cibule slouží jako základ pro chutnou šťávu a dodá masu mírně nasládlý tón. Přidáme utřený česnek a jen krátce orestujeme,aby nezhořkl – česnek by se neměl smažit příliš dlouho.
Následně vložíme do pekáče jednotlivé porce králíka, které z obou stran osolíme a opepříme. Lehce je opečeme do zlatova,aby se zatáhly a udržely šťávu. Při tomto kroku můžeme přidat také kořenovou zeleninu, pokud se rozhodneme ji použít.
Jakmile je maso opečené, posypeme vše kmínem, přidáme bobkový list a větvičky tymiánu. Zvolíte-li sušený tymián, přidejte jej rovnou. **Použití tymiánu není nutností, ale výrazně podtrhne chuť králičího masa a doporučuje se hlavně při delším pečení.** Často se také přidává lžíce sladké papriky, která se však dává až po vypnutí plamene, aby nezhořkla během dalšího pečení.
Podlijeme maso vývarem, aby bylo maso minimálně do poloviny potopené. Pokud nemáte vývar,můžete použít i vodu,ale chuť bude méně výrazná. Nyní přiklopíme poklicí nebo zakryjeme alobalem a vložíme do trouby předehřáté na 170 °C.
Pečeme zhruba 1 hodinu přikryté. Během této doby maso krásně změkne a vstřebá chutě koření a česneku. Poté odkryjeme a dopékáme dalších cca 30-45 minut při mírně vyšší teplotě (180-190 °C), aby se vytvořila zlatavá krusta, a maso se zlehka zatáhlo. Během pečení maso občas podléváme vypečenou šťávou, aby nevyschlo.
V posledních 10-15 minutách můžeme teplotu zvýšit na 200 °C, pokud bychom chtěli mít povrch pečeně opravdu křupavý. Šťávu dle potřeby přisolíme nebo připepříme. Pokud je šťávy příliš málo, přilijeme trochu vývaru nebo horké vody.
Jakmile je maso měkké a má přitažlivou barvu, vyjmeme jej z pekáče. Chceme-li připravit hladkou omáčku, můžeme výpek přecedit nebo rozmixovat společně se zeleninou, kterou jsme použili. Podle chuti lze šťávu i jemně zjemnit lžící másla nebo smetanou, ale klasická varianta se podává spíše s čirým výpekem.
Podáváme s oblíbenou přílohou. Tradicí je servírování s bramborovým či houskovým knedlíkem a dušeným špenátem. Skvělou lehkou přílohou jsou i vařené brambory nebo bramborová kaše. Výborně se také hodí pečené brambory s rozmarýnem nebo jen světlá bagetka na vytření šťávy.
Co se týče česneku, nemusíte se bát jeho intenzity. Během pečení ztratí svou ostrost a získá nasládlou, příjemnou chuť, která výborně doplní jemnost králičího masa. Pokud připravujete jídlo pro děti, můžete použít menší množství česneku nebo ho vypečený odstranit před servírováním.
Chcete-li králíka připravit dopředu, lze jej upéct i den před podáváním. Maso po upečení uskladněte i s výpekem v lednici a před servírováním jej opatrně prohřejte v troubě nebo na plotně. **Doporučujeme při ohřívání podlít trochou vývaru,aby maso zůstalo šťavnaté a neoschlo.** Někteří lidé tvrdí, že uležený králík chutná ještě lépe.
Tento recept lze také variovat podle chutí a dostupnosti surovin. Například přidáním bílé cibule, červené cibule, nebo dokonce hříbků získáte další chuťový rozměr. Kořenová zelenina přispívá k celkové síle omáčky a můžete si jí upravit podle toho, jak výraznou ji chcete. Existuje také možnost podlévat králíka bílým vínem místo vývaru, čímž dosáhnete velmi aromatického a slavnostního výsledku.
Příprava králíka na česneku je jednoduchá, ale vyžaduje trochu trpělivosti. Nejlepší výsledky dosáhnete pomalým pečením a pravidelným podléváním. Výsledkem je maso, které se rozpadá na vidličce, a šťáva plná lahodné chuti, kterou si oblíbíte vy i vaši hosté.
Ať už králíka připravujete pravidelně, nebo to bude vaše první zkušenost, věřte, že tento recept si najde svoje místo ve vašem kuchařském repertoáru. V kombinaci s důrazem na tradiční českou chuť přináší kulinářský zážitek, který si budete chtít zopakovat. Dobrou chuť!
