Objevte tradiční recept na králíka na česneku a slanině - lahodné jídlo s vůní venkova. králičí maso pečené s česnekem, prorostlou slaninou a bylinkami se skvěle hodí na rodinný oběd i sváteční hostinu. Naučte se krok za krokem, jak připravit šťavnatého králíka s křupavou kůrčičkou. Tipy na přílohy a triky pro dokonalé propečení najdete v našem receptu!
Králík na česneku a slanině je tradiční české jídlo, které spojuje výraznou chuť česneku, šťavnatost kvalitní slaniny a jemné maso králíka, čímž vzniká pokrm plný chuti a domácí pohody. Tento recept je ideální volbou pro slavnostní oběd nebo večeři, ale potěší i během klidné rodinné neděle.Připravte si dostatek času, protože příprava i pečení vyžaduje trpělivost, která se však bohatě vrátí ve finální chuti pokrmu.
Suroviny
- 1 celý králík (asi 1,5-1,8 kg), naporcovaný na menší kusy
- 150 g kvalitní anglické slaniny nebo domácí uzené slaniny
- 10-12 stroužků česneku (čím více, tím intenzivnější chuť)
- 1 cibule
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 1 lžička drceného kmínu
- 1 lžička sušeného tymiánu
- Čerstvě mletý pepř
- Sůl podle chuti
- 250 ml vývaru (drůbeží nebo zeleninový)
- 100 ml bílého vína (volitelně)
- 2 bobkové listy
- 1 snítka rozmarýnu (volitelné, pro výraznější aroma)
- Brambory, chléb nebo domácí knedlík na podávání
Postup
- Králíka důkladně omyjte pod studenou vodou, osušte a naporcujte. Pokud již máte maso připravené od řezníka, zkontrolujte, zda jsou odstraněné všechny zbytky kostí a chloupků. Poté jednotlivé porce osolte a opepřete.
- Česnek oloupejte a zhruba polovinu stroužků rozmačkejte plochou stranou nože nebo nahrubo nasekejte. Druhou polovinu ponechte celé. Cibuli nakrájejte na jemná půlkolečka. Slaninu pokrájejte na menší kostičky nebo nudličky, podle toho, jak moc ji chcete v jídle vnímat jako samostatnou složku.
- ve větším pekáči nebo hlubší pánvi rozpusťte sádlo a lehce orestujte slaninu. Jakmile pustí tuk a lehce zezlátne, přidejte nasekanou cibulku. Restujte do mírného zhnědnutí, aby se vytvořil základ pro budoucí šťávu.
- Přidejte česnek - nejprve rozmačkaný,pak celé stroužky. Krátce orestujte, aby česnek uvolnil aroma, ale nespálil se. Česnek při příliš vysoké teplotě zhořkne, a to by změnilo chuť celého pokrmu.
- Do voňavého základu naskládejte porce králíka. Pokud se nevejdou najednou, můžete je krátce zatáhnout na pánvi zvlášť a poté vložit do pekáče. Takto zatáhnuté maso si lépe uchová šťávu a nebude vysušené.
- Okořeňte špetkou tymiánu, kmínem, případně rozmarýnem. Přidejte bobkový list. Zalijte vývarem a pokud chcete chuť obohatit, přidejte i bílé víno – to dodá masu jemnost a zajímavý podtón.
- Pekáč zakryjte alobalem nebo poklicí a vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte přibližně 90 minut. Během pečení maso několikrát přelijte výpekem a případně dolijte trochu vývaru nebo vody,aby se šťáva nepřipálila.
- Po 90 minutách zvýšte teplotu na 200 °C, odstraňte poklici nebo alobal a dopečte ještě asi 20-30 minut dozlatova. Tento krok vytvoří na mase krásnou kůrčičku a celý pokrm získá intenzivnější vůni.
- V mezičase si připravte přílohu. Tradičně se ke králíkovi na česneku podávají vařené brambory, bramborová kaše, domácí chléb nebo kynuté knedlíky. Každá z variant skvěle doplní silnou šťávu z pečení.
- Jakmile je maso dopečené a šťáva mírně zredukovaná, vyjměte pekáč z trouby. Pokud chcete dosáhnout sametovější omáčky, můžete odebrat část šťávy a rozmixovat ji ponorným mixérem se zbytkem česneku a cibule do jemné konzistence. Poté nalijte zpět k masu.
Tip: Pokrm můžete připravit i den předem. Chuťově často ještě zesílí, protože se česnek lépe propojí s masem a slaninou.Po opětovném ohřátí bude maso ještě křehčí.
Králík na česneku a slanině je jedním z těch jídel, která si člověk pamatuje – ne pouze kvůli chuti, ale kvůli atmosféře, v níž se podává. Není to jen pokrm, ale zážitek, který spojí rodinu u jednoho stolu. Díky dostatečnému množství česneku působí výrazně i léčivě a tělo krásně prohřeje, zvláště v chladnějších dnech.
Při výběru králičího masa dbejte na to, aby bylo čerstvé – mělo by být světlerůžové, vláčné a bez zápachu. Domácí králík bývá tučnější a chuťově výraznější než běžný chov ze supermarketu. Pokud nemáte možnost získat domácí maso přímo od chovatele, nebojte se požádat v kvalitním řeznictví.
Jestliže recept děláte poprvé, doporučujeme s množstvím česneku mírně experimentovat. Někteří dávají přednost ostřejší chuti, jiní naopak jemnější. Můžete zkusit část stroužků před pečením naplnit přímo do masa (např. do zářezů ve stehenním svalu), aby česnek pronikl i dovnitř porce. Jindy ho stačí rozmístit volně po pekáči – králík si ho během pečení krásně „natahne“ do sebe.
Slanina má v tomto receptu důležitý význam. Dodá pokrmu výraz,šťavnatost a v neposlední řadě i tuk,který králičímu masu často přirozeně chybí. Pokud máte přístup k domácí uzené slanině, určitě ji zkuste.V její kvalitě se totiž odráží celkový dojem z jídla.
S výpekem z pečení králíka lze také docílit skvělých chuťových tónů. Pokud vám zůstane větší množství šťávy a masa, druhý den ho můžete zužitkovat i jinak - např. roztrhat maso na vlákna a promíchat s omáčkou do těstovin nebo rýže. Takto vznikne svým způsobem „králičí ragú“, které se hodí i pro rychlý oběd během týdne.
Králík na česneku a slanině je ideálním pokrmem, který v sobě snoubí poctivou českou kuchyni, výraznou vůni domova i kousek kulinářského umění. Nepotřebujete složité kuchařské dovednosti, jen suroviny, čas a srdce. Výsledkem bude pokrm, který potěší každého milovníka domácí kuchyně.
Nezapomeňte: Nešetřete česnekem. Je to klíč k výrazné chuti a autentickému charakteru tohoto receptu.
