Objevte lahodný recept na králíka na hořčici s jemným bramborovým pyré - tradiční pokrm s francouzským nádechem, který potěší každého gurmána. Naučte se, jak připravit šťavnaté králičí maso v pikantní hořčicové omáčce a servírovat ho s hladkým pyré jako z luxusní restaurace. Ideální tip na víkendový oběd i slavnostní večeři. Snadný recept krok za krokem.
Králík na hořčici s pyré je tradiční pokrm, který v sobě spojuje jemné maso králíka s výraznou chutí dijonské hořčice a hladkým bramborovým pyré. Tento recept je skvělou volbou pro slavnostní oběd i rodinný nedělní oběd. Při správné přípravě je maso králíka křehké a pyré sametově jemné, což vytváří harmonickou kombinaci chutí na talíři.
Suroviny
Na králíka
- 1 celý králík (cca 1,5 – 2 kg), naporcovaný
- 2 lžíce dijonské hořčice
- 2 lžíce hrubozrnné hořčice
- 4 stroužky česneku
- 2 cibule
- 200 ml smetany ke šlehání (min. 30%)
- 200 ml bílého suchého vína
- 300 ml vývaru (drůbeží nebo zeleninový)
- 2 lžíce olivového oleje nebo másla
- 2 bobkové listy
- 1 lžička sušeného tymiánu (nebo několik větviček čerstvého)
- Sůl a pepř dle chuti
Na pyré
- 1 kg brambor (typ C – varný typ na kaši)
- 100 g másla
- 150 ml mléka (ohřátého)
- Sůl dle chuti
- Muškátový oříšek (volitelné, špetka najemno nastrouhaného)
Postup
Příprava králíka
Nejprve si připravte maso. Králíka očistěte, opláchněte ve studené vodě a naporcujte na stehna, hřbet, případně další části. Pokud si koupíte již naporcovaného králíka, práce vám ubude. Porce masa jemně osolte a opepřete. V misce smíchejte dijonskou a hrubozrnnou hořčici a touto směsí maso důkladně potřete. Nechte alespoň 30 minut odležet, ideálně však přes noc v lednici – chuť se tak lépe vstřebá do masa.
Na větší pánvi nebo kastrolu rozpalte olej či máslo a orestujte na něm na klínky nakrájenou cibuli dozlatova. Přidejte nasekaný česnek a krátce ho osmahněte, aby nezhořkl. Následně přidejte porce králíka a zprudka je ze všech stran opečte, aby se zatáhly a získaly zlatavou barvu. Přidejte tymián a bobkový list.
Když je maso krásně opečené, přilijte bílé víno. Nechte chvíli probublávat, aby se odpařil alkohol a víno získalo jemnější chuť. Poté přilijte vývar, snižte teplotu a kastrol přiklopte pokličkou.Táhněte na mírném ohni zhruba 60-75 minut, dokud maso nezměkne a nebude se téměř rozpadat.
Jakmile je maso měkké,vyjměte ho z kastrolu a dejte stranou (např. do alobalu nebo přikryté misky, aby nevychladlo). Výpek lehce zredukujte, aby byl hustší, a poté vmíchejte smetanu. Nechte vše spojit a provařte ještě několik minut. Pokud chcete omáčku extra jemnou, můžete ji rozmixovat ponorným mixérem a poté přecedit přes jemné sítko. Vložte maso zpět do omáčky a nechte ještě chvíli prohřát.
Příprava bramborového pyré
Brambory oloupejte, nakrájejte na menší kousky a vložte do osolené studené vody. Přiveďte k varu a vařte do měkka, což trvá přibližně 15-20 minut. Mezitím si ohřejte mléko a připravte máslo.
Jakmile jsou brambory měkké, slijte je a ještě horké je propasírujte přes sítko nebo rozmačkejte šťouchadlem na jemné pyré. Přidejte máslo a postupně vlévejte ohřáté mléko za stálého míchání, dokud pyré nebude mít požadovanou konzistenci – hladkou, jemnou a nadýchanou. Podle chuti osolte a případně ochuťte trochou muškátového oříšku.
Servírování
Na talíř nejprve naneste bramborové pyré. Lžíci ho můžete uhladit do pěkného oválu nebo jej třeba natřít do vlnovky. Na pyré položte porci křehkého králíka a přelijte ho jemnou hořčičnou omáčkou. Jako dekoraci můžete použít čerstvé bylinky, například tymián nebo hladkolistou petržel.
K pokrmu se skvěle hodí sklenka suchého bílého vína, které ladí s hořčičnou omáčkou – vyzkoušejte třeba Rulandské bílé nebo Veltlínské zelené. Také zeleninový salát ze sezónní zeleniny poslouží jako svěží doplněk.
Tipy a varianty
- Pokud nemáte dijonskou hořčici,můžete ji nahradit klasickou plnotučnou nebo francouzskou hořčicí,ale chuť bude méně výrazná.
- Pro variantu s jemnější chutí použijte pouze smetanu a vynechte víno. Omáčka bude smetanová,ale méně kontrastní.
- Kromě pyré lze podávat králíka také s rýží, bramborovým knedlíkem nebo čerstvým chlebem – každý způsob má svůj specifický šarm.
- Místo králíka můžete použít kuřecí stehýnka, pokud králíka nemáte po ruce nebo ho děti odmítají. Princip přípravy zůstává stejný.
Doporučujeme používat kvalitní výchozí suroviny – zejména čerstvé maso a pravou dijonskou hořčici. Tyto detaily mají zásadní vliv na výslednou chuť pokrmu.
tento recept je ideální volbou pro ty, kteří si chtějí dopřát něco speciálnějšího, ale zároveň nechtějí trávit celý den v kuchyni. Díky hořčici získá maso výraznější a bohatší chuť,která se krásně doplňuje s hladkým pyré. Záměrně jsme použili kombinaci dijonské a hrubozrnné hořčice – každá z nich má jiný profil a společně vytvářejí komplexní omáčku. Přidáním vína a smetany posunete pokrm na vyšší úroveň, hodnou sváteční tabule.
Bramborové pyré,připravené s poctivostí a trpělivostí,není jen obyčejná příloha. Pokaždé, když je správně ochucené a dohladka vyšlehané, z něj uděláte špičkový kulinářský zážitek. Spojením těchto dvou prvků – králíka a pyré – vzniká jídlo, které osloví nejen milovníky tradiční kuchyně, ale i gurmány hledající v české kuchyni inspiraci.
Celková příprava zabere přibližně 2 hodiny, včetně marinování, vaření a servírování. Výsledek však stojí za každý strávený okamžik u plotny. Tento recept je určen pro 4-6 porcí – podle toho,jak velkého králíka použijete a jak hladoví budou strávníci. Skvěle se hodí jak pro hostinu,tak pro zpestření každodenního jídelníčku. A věřte, že králík na hořčici s pyré se možná stane jedním z vašich oblíbených jídel.
